Sezona bijelih šparoga u Njemačkoj - Spargelzeit

• Travanj 20, 2024

Jesen je u Njemačkoj berba jabuka i grožđa; Proljeće najprije Barlauch, divlji češnjak, a onda je željno iščekivani "Spargelzeit". Dvomjesečna sezona bijelih šparoga koja, ovisno o vremenskim prilikama, započinje u travnju i traje tek nakon ljetnog solsticija, na blagdan svetog Ivana Krstitelja, 24. lipnja. Za te je tjedana zemlja zahvaćena "groznicom šparoga" ,

U prosjeku, svaki muškarac, žena i dijete pojedu četiri kilograma šparoga za to vrijeme, ali kako mora biti onih koji ne vole "Kraljevsko povrće", "Das königliche Gemüse", to također mora značiti da će biti onih koji su jedu vrlo malo drugo.

Podrijetlom iz Male Azije, zelene šparoge su se širile zemljama koje okružuju Sredozemno more prije otprilike dvije tisuće godina; postajući delicija. U to su vrijeme "šparoge" Grci koristili za opisivanje većine vrsta stabljike povrća, ali na kraju samo ovu, a Rimljani su je prevozili zajedno s mnogim drugim biljnim vrstama prilikom prelaska Alpa u osvajanje "neciviliziranih" plemena sjeverne Europe.

Šparoge su nestale od favorita nakon 300. godine nove ere, ponovno su se pojavile u 11. stoljeću u njemačkim samostanskim vrtovima i monasi su ih pripremali za upotrebu kao biljni lijekovi.

Tek nakon vladavine Luja XIV., Francuskog kralja Sunca, čije su tople kuće u 17. stoljeću bile ispunjene šparogama za cjelogodišnje uživanje, šparoge su ponovno stekle popularnost u Europi. Luksuzno povrće rezervirano za stolove plemića i razne kraljevske dvorove.

U 16. stoljeću u Njemačkoj uzgoj Spargela počeo je oko Stuttgarta, gdje je dobio nadimak "Kraljevsko povrće", jer je, kao i u Francuskoj, bio dostupan samo plemstvu.

Ljubavna veza sa šparogama u zemlji je započela i sredinom 19. stoljeća bila je popularna na svim razinama društva. "Spargelzeit" je sada ogroman događaj u cijeloj zemlji i teško je pobjeći.

Dobavljači na tržištu pružaju besplatan pristup "Strojevima za šaljivanje šparoga" gdje kupci prvo kupuju svoje šparoge, a zatim se pristojno postroje kako bi čekali svoj red. Ušteda se u borbi s uobičajenim alatom za uklanjanje šparoga iz kuhinje koji zauvijek ima vlastiti um.

Postoji na stotine različitih recepata i više "bijelih jela šparoga" koji se nude svugdje, od restorana s pet zvjezdica do barova.

Pojavljuju se festivali šparoga s "Kraljevima" i "Kraljicama" koji su suđeni i okrunjeni veličinom stabljike šparoga koju su uzgajali ili kupili i natjecanjima za ljuštenje šparoga. Seminari za šparoge i tečajevi kuhanja, izleti i štandovi uz šparoge traju cijelu sezonu, dok su „Rute šparoga“ popularne tijekom cijele godine.

Čak i izvan sezone šparoga na 85 milja "Baden Asparagus Route" i 466 milja dugoj "Put do šparoga donje Saske" lako je prepoznati; lisnato zelene biljke i zvonasti bijeli cvjetovi do jeseni, a zatim crvene bobice.

Rute ne prolaze samo polja šparoga, već muzeji, mnoštvo kulturnih i povijesnih mjesta, jezera, slikoviti pejzaži i sezonski restorani koji nude sve moguće kombinacije specijaliteta Spargel.

Neki od njih više nego pomalo bizarni. Sladoled od šparoga?

Schwetzingen, samoproglašeni „kapital šparoga“, mjesto je gdje je izbornik Palatina iz 17. stoljeća Karl Theodor pokrenuo trend među „kneževinama“ itd. Naredio da se šparoge uzgajaju na temelju njegove ljetne rezidencije. Zelene šparoge u one dane.

U svibnju parkovi dvorca odjekuju zvucima festivala Spargelzeit, a na pijaci ispred kaštelanskih vrata nalazi se brončani spomenik u sjeni kestena. To obilježava "Spargelfrauen" žene koje su morale raditi od vrlo ranog jutra, prvo iskopavajući šparoge, a zatim stoji i prodajući svoju žetvu.

U kuli iz 15. stoljeća u gornjoj Bavarskoj Schrobenhausen nalazi se Europski muzej šparoga, u kojem je, pored ikonične slike Andyja Warhola šparoga, izloženo sve, od hortikulture i povijesti do recepata i medicinskih znanosti.

Bijela i zelena šparoga ista su biljka.

Zelena sorta koja se uzgaja u ravnim krevetima izloženim suncu ima dugu povijest i dalje je najpopularnija u svijetu, dok su njemačke omiljene bijele šparoge nježnije i kremastije, slađeg ukusa. U stvari, mnogi koji ga prvi put pokušaju misle da nema ukusa.

Bijele koplje od šparoga trebaju se blanširati, kako se uzgajaju zemlja neprestano oblikuje oko njih, osiguravajući da nema kontakta sa suncem koje bi ih moglo pretvoriti u zeleno.

Metoda koju su prvi otkrili Rimljani, slijedila je u Njemačkoj tek sredinom 17. stoljeća, a zatim je zeleni Spargel pao iz mode i, iako se češće viđa posljednjih godina, nikad se nije vratio svojoj nekadašnjoj popularnosti.

Kad se posegne za laganom šparogom, pupoljci listova koplja produžuju se pod zemljom, a kako se vrh izložen suncu okreće, ljubičasta berba počinje u zoru. Koplje se beru ručno kad se nasipi puknu, ali prije nego što njihovi izdanci probiju zemlju.

Skupljanje šparoga uključuje kopanje kako bi se rezalo koplje pod zemljom, a mora se raditi ručno posebnim nožem jer bi strojevi razbili stabljike. Ovih dana obično vješti radnici migranti odrežu prosječno 100 koplja na sat, a kako šparoge brzo rastu, često rade popodne kako bi doveli drugu žetvu.

Polje šparoge može trajati dvadeset godina nakon što se počne roditi, ali proći će dvije do tri godine dok se ti prvi usjevi ne pojave na novo uzgojenim krevetima i za njih je potrebna stalna njega. Potom se svaka stabljika mora izvaditi pojedinačno.

Dakle, to je naporno. Šparoge započinju sezonu vrlo skupom, a kako prolaze tjedni, iako cijena opada, nikad ne postaje "jeftina".

Bez obzira na to, za njemačke brojne ljubitelje šparoga "Spargelzeit" je vrhunac proljeća, možda čak i kulinarske godine. Dugo očekivana i ukusna sezonska delicija koja nestaje čim stigne i s jela i s terena.




Šparoge s umakom Hollandaise (www.altdeutsche.de) - Spomenik šparogama u Schwetzingenu Xocolatl, ljubaznošću de.Wikipedia - Kopanje bijelih šparoga na Hof Hawighorstu u Donjoj Saksoniji, jedno od područja s većinom uzgajivača šparoga.

Upute Video: Osnovni recept za rižoto (u ovom videu sa šparogama i šampinjonima) (Travanj 2024).