Tortilje od pšeničnog brašna

• Travanj 20, 2024

Tortilje su najvažnije u Meksiku od prapovijesti. Najstarije kulinarske dokumentacije uključuju tortilje, a poput graha i čilija, tortilje su predstavljene u različitim okusima i stilovima; ali uvijek varijanta kukuruza. No, Španjolci su žudili za kruhom i zaslužili su porijeklo druge meksičke tortilje, pšenične tortilje.

Tortilje od pšenice ili brašna također dolaze u raznim bojama i teksturama. Klasična od ovih, međutim, jest ono što je povijesno poznato kao "tortilla de agua" (vodena tortilja) jednostavan recept koji se oslanja na vještinu stvaranja papirne tanke tortilje. Verzija tortilje de agua veličine pizze je specijalitet hrane meksičke države Sonora i rezultat je da Europljani u Novoj Španjolskoj žele kruh.

Španjolci su pronašli, na terenu onoga što je danas službeno Slobodna i Suverena Država Sonora, idealne uvjete za uzgoj pšenice. Ti usjevi pšenice ustupili su mjesto jednom od najcjenjenijih spajalica u regiji, "tortilla de agua", vrlo velikoj, ekstra tankoj tortilji koja je slavno zamijenila kukuruz kao najdraža tortilja u Sonori.

Uobičajene torte za sonorano brašno promjera 20 i više, ručno se protežu i bacaju na ogromne "čestice" ili rešetke koje se obično peče na drva. Ovaj recept ne pokušava dati upute o umjetnosti istezanja ruku i bacanja tortilje, već se oslanja na uporabu manjeg rolnog klipa veličine tortilje, što je sasvim prihvatljivo izvan Sonore. Recept daje desetak tortilja promjera između 9 ”i 10”. Općenito, tortilje od brašna nije teško napraviti, ali praksa je ključna za postizanje majstora prilikom razvaljanja izvrsnih papirnatih tankih tortilja. Ne gubite srce ako prva šarža nije tanka i probirljiva. Razlika u okusu i teksturi vrijedna je napora ponovljenih pokušaja.

Alati:
Tortilla valjak (približno 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Rešetka ili velika pločica s ravnim dnom

Sastojci:
2 šalice visokokvalitetnog pšeničnog brašna; visok gluten ili višenamjenski
3 kašike žlice čiste slanine
1 čajna žličica soli
3/4 šalice vode

koraci:
1. Brašno i sol prosijte zajedno u zdjelu.
2. Oglasite masnoću, integrirajući je dobro u brašno.
3. Umiješajte toplu vodu i oblikujte kuglu.
(Napomena: Po potrebi koristite više vode dok strane zdjele ne budu oslobodjene od svih tijesta.)
4. Miješajte u zdjeli ili na brašnom danoj plodi do sitnoće (oko 10 minuta).
5. Tijesto oblikujte u oko dvanaest kuglica veličine jaja. Utrljajte malo masti na ruke i razvaljajte svaku loptu kako bi lagano premazali vanjski dio lopte.
6. Pokrijte ručnikom za suđe i ostavite da se odmara najmanje 20 minuta.
7. Rolat-tortilje s rolarom dok tortilje budu promjera 9 ”do 10”.
8. Kuhajte u neočišćenom tavi ili okruglini, dok se ne skuha. Blisteri će se pojaviti gotovo odjednom. Širokom lopaticom ili čistom krpom, tortilju pritisnite vrlo nježno i ravnomjerno preko vrha. Preokrenite i kuhajte drugu stranu dok se ne pojave zlatno smeđi žuljevi (tortilja se ne smije ukrutiti. Ako se tortilja prebrzo lijepi ili ne porumeni, smanjite toplinu).
9. Spremite vruće tortilje u platneni ručnik, u papirnu ili plastičnu vrećicu kako biste bili topli do posluživanja.

Upute Video: Recept za domaće tortilje • ReciPeci Sandre Gašparić (Travanj 2024).