Što su panceta, pršut i mortadela?

• Travanj 19, 2024

Kuhari se često zbune kad im se daje upute da koriste određene talijanske mesne proizvode. Evo objašnjenja nekoliko osnova koje svaki dobar talijanski dom ima pri ruci.

• pancete- Ovo je isti rez svinjetine kao i slanina. Leči se na isti način kao i pršut, ali se stare manje vremena. Leži je od slanine i obično nepuhan. Za razliku od slanine obično se formira u okruglu, kobasicu poput valjka. Kad se režu komadi će biti okrugli. Prije jela morate kuhati pancetu.

  U nekim dijelovima Sjedinjenih Država bilo je teško pronaći pancetu. Ako ne možete pronaći pancetu, možete zamijeniti slaninu. Ne koristite dimljenu slaninu. To će promijeniti okus vašeg jela.

• Pršut Crudo- U Sjedinjenim Državama jednostavno poznat kao pršut. Ovo je pršut iz zraka i soli, star godinu dana. Godinama SAD nisu dopuštale da se pršut uvozi iz Italije. Argumenti su česti među talijanskim jelima oko toga koja regija ima najbolji pršut. Područja poput Parme, Furlanije-Julijske krajine i San Daniele smatraju se najboljim pršutom u Italiji. Dostupne su američke verzije, kao i verzije iz Kanade i Njemačke. Ne smije biti previše slana. To nije pršut u stilu američke države.

  Riječ "pršut"zapravo znači" pršut. "U Italiji trebate navesti koju vrstu pršuta želite. Pršut cotto je kuhana šunka, najbliža onome što Amerikanci smatraju šunkom. Posuti je klinčićem, paprom, šećerom i paprom te potom polako kuhati. Jesti se u sendvičima ili kao grijana i poslužiti kao glavno jelo.

• mortadela- Mortadela na prvi pogled nalikuje američkoj boloni. To je u stvari originalna bolonja i najpoznatija kobasica u kuhanju. Nastao je u 14. stoljeću u Bologni, u Italiji. Ima jastučnu teksturu i ima male kvadratiće masti raspoređene po kobasici. U meso mogu biti cijele pistacije ili paprike. Tijekom božićne sezone može se naći ograničena mortadela s crnim tartufima.

  Može se jesti u sendviču ili koristiti u kuhanju. Mortadela kad se nareže na kockice odlična je ako se uključuje u frittatu.

Upute Video: Dalmatinski pršut MATAŠ (Travanj 2024).