Mletački profiteroli

• Travanj 25, 2024

Profiterole ili pupak od kreme, u bilo kojem smjeru. Ovaj recept izvrstan je dodatak venecijanskim stolnim poslasticama. Sviđa mi se ovaj recept jer je sladoled osvježavajući zavoj kremom.

Za profiterole:
quart sladoled od kave
6 žlica nezaslađenog maslaca, izrezati na komade
3/4 šalice vode
1/4 žličice soli
3/4 šalice svenamjenskog brašna
3 velika jaja

Za umak od čokolade:
1/2 šalice šećera
1 šalica teške kreme
7 unca fino kvalitetne slatke čokolade (ne više od 60% kakaa ako je označena), sitno sjeckane
1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije
1 žlica konjak ili rakija (neobavezno)


Oprema: mala (oko 1/2 inčna) lopatic za sladoled; velika torta za tijesto s 3/4-inčnim običnim vrhom Priprema
Napravite profiterole:
Ohladite malu metalnu posudu za pečenje u zamrzivaču. Kalupom od sladoleda oblikujte 18 loptica i zamrznite u ohlađenoj tavi najmanje 1 sat (to će posluživanje učiniti bržim).
Zagrijte pećnicu na 425 ° F sa stalaknom u sredini. Maslac obložite velikim limom za pečenje.
U manjoj teškoj posudi zagrijte maslac, vodu i sol, miješajući dok se maslac ne otopi. Smanjite toplinu na srednju, a zatim dodajte brašno odjednom i kuhajte, tukući drvenom žlicom, dok se smjesa ne povuče sa strane tave i formira kuglu, oko 30 sekundi. Prebacite smjesu u zdjelu i malo ohladite, 2 do 3 minute.
Dodajte jedno po jedno jaje, nakon što je dobro miješate električnom miješalicom.
Prenesite toplu smjesu u vrećicu za tijesto i cijevi od 18 centimetara (širine oko 1/4 inča i visine od 1 inča) na jedan inčni papir.
Pecite dok ne porumeni i zlatno smeđe boje, ukupno 20 do 25 minuta. Svaku profiterol stavite jednom nabojem, a zatim vratite u pećnicu da se osuši, 3 minute lagano otvorite vrata pećnice. Ohladiti na limu na stalak.
Napravite čokoladni umak:
Zagrijte šećer u 2-kvartnoj teškoj tavi na srednjoj vatri, miješajući vilicom da se šećer ravnomjerno zagrijava, dok se ne počne topiti, zatim prestanite miješati i kuhajte, povremeno miješajući tavu tako da se šećer rastopi ravnomjerno, dok ne postane tamno žuto.
Uklonite s vatre, a zatim dodajte vrhnje i prstohvat soli (mješavina će mjehurićima i parom). Vratite na toplinu i kuhajte, miješajući, dok se karamela ne otopi.
Maknite s vatre i dodajte čokoladu, miješajući dok se ne rastopi, a zatim umutite vaniliju i konjak (ako koristite). Držite toplo, pokriveno.

Obično koristim vlastite recepte koje sam stvorio. Ovaj je posuđen i divan. Ovo je za sada Sandra Sable odjava do sljedećeg puta i omogućuje razgovor o vjenčanjima.

Upute Video: MLETAČKI TRGOVAC – Jugoslovensko dramsko pozorište (2007.) (Travanj 2024).