Velvete meso za miješanje jela od prženja

• Travanj 24, 2024

Jeste li se ikad zapitali kako kineski restorani dobivaju meso u svojim jelima od prženja, da bi postali vlažni i ukusni? Koriste jednostavnu tehniku ​​koja se zove baršun. Velveting daje mesu glatku prevlaku koja ga sprečava da se osuši i prekuha. To se postiže jednostavnim mariniranjem mesa u posebnoj marinadi 30 minuta, a zatim kuhanjem ili kuhanjem ili prženjem ispod minute. Tehnika je vrlo jednostavna i stvara sočno i nježno meso. Imajte na umu da meso ne morate baršunati. To je samo dodatni korak koji možete poduzeti kada želite stvoriti glatku i svilenkastu teksturu u jelu. Nadamo se da će ova tehnika pržiti jela ugodnijom i ukusnijom. Da biste pogledali videozapis o baršunu piletine metodom prženja, kliknite ovdje. Uživati!

Za svaki kilogram koji ima kilogram i pol, upotrijebite sljedeće sastojke i dodajte ih svom mesu prema uputama u nastavku.

¼ soli
1 žlica šerpe, rižinog vinskog octa ili soje
1 jaje
1 žlica kukuruznog škroba
½ žlice ulja

1. Započnite uklanjanjem svu masnoću s mesa i rezanjem na komade veličine kako je navedeno u receptu. Zatim stavite meso u posudu s čvrsto prilegnim poklopcem.


2. Pospite solju i temeljito je pomiješajte rukom. Osjetite da je svaki komad obložen.


3. Dodajte šerpu, rižin vinski ocat ili soju, ovisno o vašem receptu. Ako u receptu ne stoji određena marinada, onda koristite samo šerpu. Temeljito promiješajte.


4. Dodajte bjelanjke i lagano umiješajte u premazati svaki komad. Pazite da ne pečete jaje, inače će meso nakon kuhanja ispasti gumeno.


5. Umiješajte kukuruzni škrob dok ga miješate rukom.


6. Dodajte ulje i promiješajte da se premaže.


7. Poklopite i ostavite da se meso marinira 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Nakon što se meso marinira, postoje dva načina na koje se može kuhati. Može se kuhati ili pržiti. Kuhanje je zdravije, no većina restorana koristi tehniku ​​prženja. Oboje daju približno iste rezultate. Upute za svaki su navedene u nastavku.

Način kuhanja

1. Ulijte lonac vode sa žlicom biljnog ulja do vrenja.


2. Nakon što voda proključa, dodajte meso i ostavite da se kuha samo 1 minutu.


3. Izvadite komade brzo žlicom i stavite ih na stranu kako biste ih koristili u vašem prženju. Pokušajte ne ubaciti ni jedno jaje koje je možda s vašim mesom dospjelo na vrh.

Način prženja

1. U woku ugrijte dovoljno biljnog ulja da pokrije sve vaše meso. Želimo da svaki komad bude potopljen u ulju. Na srednje zagrijte ulje. Ne želimo da ulje bude toliko vruće da meso zasvira. Ako je ulje previše vruće, meso će prekuhati i učiniti ga tvrdim.


2. Nakon što se ulje zagrije, dodajte meso i lagano miješajte ili vilicom ili štapićima za samo 30 sekundi. Kuhajte meso u šaržama da ne prekuha vok. Opet, ne želimo da meso proključa; inače će se u finalnom jelu prekuhati.


3. Stavite meso na tanjur koji će se koristiti u vašem prženju. Rezervirajte ulje za buduću upotrebu.

Upute Video: Svinjski vrat u umaku od piva • ReciPeci Sandre Gašparić (Travanj 2024).