Zeleni curry od povrća

• Travanj 23, 2024

Služi 4

2 Tbsl biljnog ili kikirikijevog ulja
1 šalica luka, na kockice
Komad đumbira 11/2 inča, mljeven
3 češnja češnjaka, mljevena
Zelena curry pasta od 2 žlice *
1 TBLS palmin šećer
2 stabljike limunske trave, izrezane na dijelove od 1 inča
1 kokosovo mlijeko (16 unci)
4 listova kafirnog vapna, sitno nasjeckani *
Ribani umak od 2 žlice *
1 glava karfiola, izrezana na cvjetove
2 ili azijske patlidžane, izrezane na kriške od 1 inča
Azijski dugački grah od 1 kilograma, narezan na
1-3 tajlandski zeleni čili, narezan po želji!
1 šalica lišća cilantroa

* Pasta zelenog curry-a: Možete napraviti svoj vlastiti (recept ispod) ili ja predlažem Mae Ploy Green Curry paste.

U velikoj tavi zagrijte ulje i dodajte luk, đumbir i češnjak.
Kuhajte dok ne omekša. Dodajte curry pastu i limunsku travu. Kuhajte dok ne postane mirisno kada se ulje počne odvajati od smjese.

Dodajte kokosovo mlijeko, lišće limete, riblji umak i šećer.

Umak zagrijte i dodajte cvjetaču. Dobro promiješajte i kuhajte 5 minuta.

Smanjite toplinu na laganoj vatri i dodajte patlidžane, dugi grah, čili ako koristite.

Smjesa se radi kada je patlidžan kroz koji se kuhao, ali ipak zadržava svoju čvrstinu.

Dodajte listove cilantroa i lagano ih umiješajte u curry. Poslužite uz pari Tajlandski Hom Mali Jasmine rižu.

Alternativa: Dodajte tofu za kompletan proteinski obrok.

Zelena Curry paste

Zeleni curry savršen je uz raznoliko sezonsko povrće. Kabocha (azijska mala bundeva) nebeski je okus zelenog curryja, kao i bilo koji drugi jesenji tikva. Patlidžan, zeleni grah i cvjetača također su divni u zelenom curryju. Ukrasite zrelim crvenim chili cvjetovima za svečani izgled.

1 šalica chilea zelenog ptičjeg pogleda (phrik kee nu)
5 žlica limunske trave, sitno narezane
10 tbls nasjeckanih šalota
10 žlica češnjaka, mljevenog
5 Tbls naribani galangal (kha)
5 Tbls korijen korijandera / cilantro, sjeckani
2 žlice sjemena korijandera
1 Tbls sjemena kumina
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
2 žlice nasjeckanog svježeg lišća lipe (bai makroot)
4 tbls fermentirane paste od škampi (kapi)
1 žlica datulja palminog šećera

Ako nemate pristup Bird Chilesima (phrik ki nu) ili Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), možete upotrijebiti 1/2 kilograma habanero čilija ili 3/4 kilograma serrana.

Imajte na umu da ako koristite zamjenu dobit ćete različitu količinu paste i da ćete u sljedećim receptima trebati koristiti različite količine.

Ako ne možete dobiti galangal (kha), koristite đumbir. Ako ne možete dobiti svježe lišće kaffir vapna (bai magroot), koristite limunovu koricu Ako ne možete dobiti korijen korijandera, koristite stabljike i lišće korijandera.

Chiles grubo nasjeckajte. Ispecite suhe sjemenke u teškoj željeznoj tavi ili wok-u te ih samljeti grubo.

Kapi stavite na komad dvostruke limene folije oblikovane u malo posude. Stavite to u svoju pećnicu za toster kako biste razvili miris. Prvo otvorite prozor jer odaje vrlo jaku aromu. To ublažava i razvija pravilan okus.

Dodajte sve sastojke u procesor za hranu i na tradicionalan način premažite glatkom pastom ili pitu s mortom.

Stavite u staklenu posudu s tijesnim poklopcem i držite u hladnjaku najmanje tjedan dana da se okusi sjedine i razviju prije upotrebe. Ova čile pasta zadržava se nekoliko tjedana kada se ohladi.

Upute Video: Thai curry piletina s basmati rižom (Travanj 2024).