Dhansak recept za povrće
Indijski parisi su izuzetno bliska zajednica, oni su izravni potomci perzijskih zoroastrijanaca koji su pobjegli iz Irana tisućama godina ranije kako bi izbjegli vjerski progon. Od tada su se nastanili u Indiji i učinili ih svojim domom. Parsi kuhinja je prekrasan i bogat spoj perzijske i indijske kuhinje, stilova i metoda kuhanja. Parsi jela su poznata po svojim jedinstvenim kombinacijama odvažnih i uzbudljivih okusa.

Kad pomislim na Parsi hranu, dhansak mi odmah pada na pamet. Dhansak mora biti jedno od najpoznatijih i najomiljenijih jela Parsi u cijeloj Indiji. To je ukusan aromatični curry koji se tradicionalno proizvodi od dal (leća) i janjetine. Ovo jelo sam napravio mnogo puta koristeći piletinu, a to je uvijek bio veliki hit kako s obiteljima tako i s prijateljima. Nepotrebno je reći da su varijacije ovog jela gotovo neograničene. Ovaj put sam odlučila objaviti totalno vegetarijansku verziju, ali slobodno napravite ovaj recept koristeći janjetinu ili piletinu, ako više volite. Samo imajte na umu da će se vremena kuhanja u skladu s tim razlikovati.

Dhansak masala jedinstvena je mješavina začina koja se koristi za ovo jelo. Osobno radije izrađujem svoje, ali slobodno kupim gotovu dhansak masalu koja je lako dostupna u bilo kojoj indijskoj trgovini. Uključio sam svoju brzu i jednostavnu verziju dhansak masale, ali slobodno dodajte svježe tostirane tostirane začine ukoliko želite ovaj recept.

Pravi autentični dhansak od nule može biti prilično dugotrajan postupak, ovaj je recept više skraćena verzija, ali s nebeskim rezultatima! Ovdje stvarno nema tvrdih i brzih pravila, slobodno upotrijebite domaće sezonsko povrće ili omiljene obitelji. Pokušajte rezati povrće tako da bude više ili manje iste veličine. Također, koristite slatko povrće koje se neće raspasti ili raspasti tijekom procesa kuhanja. Također vam toplo preporučujem da u početku pročitate cijeli recept, jer postoji nekoliko koraka i alternativnih metoda kuhanja.


VOĆE DHANSAK (Parsi povrće i kari leća)

Sastojci:

1 šalica toor dal (aka arhar dal ili split žuti golub grašak), možete koristiti i masoor dal ili mješavinu dals-a
2 češnja češnjaka, sitno mljevena
Komad đumbira od 1 inča, oguljen i sitno mljeven
2-3 mala zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini (po ukusu)
1 srednji krumpir (možete koristiti slatki krumpir ili ½ od svakog), oguljen ako želite, ali na kockice
1 veliki luk, tanko narezan
1 mrkva, oguljena i narezana na kockice (mali i ravnomjerni komadići)
½ šalice zelenog graška (smrznuti je fino) ili edamame
1 šalica dječjeg kukuruza
½ šalice zelenog graha, izrezano na 1,5 inčne komade
1 velika zrela rajčica, očišćena
1 žlica paste od rajčice
1-2 lovorova lišća
1 žličica suhih listova bundeve (kasuri methi) / fakultativno
½ tsp mljevenog kumina
½ žličice mljevenog korijandera
½ žličice kurkume (haldi)
1 kašika čilija u prahu (po ukusu)
1 tsp garam masala
1 tsp dhansak masala
sol i papar po ukusu
sok ½ limuna
2-3 žlice ulja (biljno ili kanola)
karamelizirani luk za garniranje, po želji
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje (možete dodati i mentu ako želite)

DHANSAK MASALA (pomiješajte zajedno i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi)

1 tsp garam masala
½ žličice praha mljevenog kumina
½ žličice mljevenog korijandera u prahu
½ žličice crvenog čilija u prahu, po ukusu
½ žličice kurkume (haldi)
Sp žličice svježe mljevenog crnog papra
¼ žličice mljevenog kardamoma u prahu
¼ žličice mljevenog klinčića
Sp žličice mljevenog cimeta
prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića


METODA:

Kuhajte dal (ili kombinaciju dals zajedno) s dovoljno vode u aparatu za kuhanje pod pritiskom dok tikvice ne budu mekane i nježne, ali ne kašastu. Ne pretjerujte. Stražnjom stranom lonca ili drvene žlice lagano gnječite dal do glatka. Rezervirajte tekućinu za kuhanje i odložite dok je potrebno.

Ako želite učiniti ovaj korak na ploči za štednjak:

U juhu ili juhu srednje veličine dodajte procijed s dovoljno vode da se pokrije i ostavite da lagano pirja dok mekano i mekano, ali ne kašasto. Stražnjom stranom lonca ili drvene žlice lagano gnječite dal do glatka. Rezervirajte tekućinu za kuhanje i odložite dok je potrebno.

* Postoji nekoliko mogućih načina kuhanja povrća: možete ih kuhati pomoću štednjaka zajedno s dal (u zasebnim posudama za kuhanje) ili možete upotrijebiti parno povrće ili čak mikrovalnu. Osobno nisam veliki obožavatelj mikrovalne, ali ako se osjećate ugodno ako ih koristite, svakako - nastavite.

U veliku posudu kipuće slane vode dodajte zeleni grah i ostavite da kuha 2-3 minute prije dodavanja zelenog graška. Ostavite da povrće kuha još nekoliko minuta, a zatim ga brzo izvadite (žličica s prorezom dobro djeluje na ovaj zadatak) i stavite zeleni grah / zeleni grašak u bubuljicu koja sjedi u ledenoj kupelji. Ovo ne samo da zaustavlja proces kuhanja, već i postavlja njihovu lijepu svijetlo zelenu boju. Odložite dok je potrebno.

Sada u isti lonac kipuće slane vode dodajte krumpir (ili slatki krumpir ili oboje) zajedno s mrkvom.Pustite kuhati dok jedva viljuška ne omekša, izvadite žlicom narezanu na tanjur i ostavite da se ohladi. Odložite dok je potrebno.

U veliku duboku tavu ili lonac juhe / zalihe srednje veličine na srednje jakoj vatri dodajte ulje. Kad je vruće, dodajte luk i pržite dok ne postane zlatno smeđa i karamelizirana. To može potrajati neko vrijeme, ali vrijedno je uložiti napor. Zapravo ću rezervirati dio karameliziranog luka kao ukras za jelo. U ovom trenutku dodajte đumbir i češnjak. Pirjajte pržiti nekoliko minuta, a zatim dodajte začine (mljeveni kumin u prahu, mljeveni korijander u prahu, kurkuma, garam masala, crveni čili u prahu, sol i papar), zajedno s sjemenkama lovora i sjemenki gorušice. Dobro promiješajte i ostavite da kuha još nekoliko minuta prije dodavanja paste od rajčice. Pustite da se paradajzna pasta kuha nekoliko minuta, a zatim pažljivo dodajte očišćenu rajčicu. Dobro promiješajte, a zatim dodajte pire od maslačka zajedno s bilo kojom tekućinom po potrebi. Ako želite, možete dodati više vode, dal bi trebao imati juhu poput konzistencije. Sada dodajte krumpir (i / ili slatki krumpir) i mrkvu. Dobro promiješajte da se sjedini, poklopite, smanjite vatru na nisku i ostavite da se kuha oko 5-6 minuta. Sada dodajte ostatak povrća (dječji kukuruz, grah i zeleni grašak). Promiješajte i ostavite da kuha još nekoliko minuta. Završite jelo dodavanjem limunovog soka i dhansak masale. Ostavite da kuha još 4-5 minuta, ukrasite svježim nasjeckanim cilantrom i prženim lukom. Poslužite vruće uz svježu ribu s chapatisom i mirisnom basmati rižom.


VARIJACIJE:

Bundeva ili razne vrste tikvica poput butteruta ili žira također djeluju dobro u ovom jelu, posebno kada su u sezoni. Samo ogulite i narezujte bundevu (ili bundevu / tikvice tikvice) u kocke veličine 1 ”i dodajte zajedno s krumpirom / mrkvom.

Upute Video: How To Make One of The Best LAMB MADRAS - Al's Kitchen (Ožujak 2024).