Tajlandska BBQ rebrica za leđa
Najvažnija stvar u pravljenju dječjih stražnjih rebara je dobiti pravi rez mesa. Dječja stražnja rebra, koja se ponekad nazivaju i svinjska režnja ili jednostavno stražnja rebra, uzimaju se s vrha rebra između kralježnice i rezervnih rebara, ispod mišića ledja. Imaju meso između kostiju i kraći su, ali mekiji od rezervnih koralja. Nosač je kraći na jednom kraju, zbog prirodnog suženja svinjskog rebra. (Pogledajte bilješke u nastavku za pokazivače)

Budite sigurni i uklonite srebrnu membranu na rebrima jer je tvrda! Neka vaš mesar to učini za vas!

Marinada
4 velike stabljike limunske trave, tanko narezane i nasjeckane
3 žlice češnjaka, mljevenog
4 šala, sjeckana
4-8 Tajlandskih zmajskih čilija
1/4 svježeg soka limete
3 žlice ribljeg umaka (Nam Pla)
1 žlica sezamovog ulja
1-2 žlice datulja palminog šećera
1/2 žličice soli - neobvezno

Gornje sastojke stavite u mortor i tucite peteljkom dok se ne napravi fina pasta ili stavite u procesor za hranu i obrađuje dok se ne stvori glatka pasta.

5 lipa. Svinjska rebra za bebe

Marinada u umaku preko noći

BBQ rebra polako se odvajaju, na srednjoj vatri, ne dopuštaju da se osuše ili izgori. Pretražujemo rebra, zatim prelazimo na bočnu stranu roštilja i zatvaramo vrh da rebra ne dobivaju izravnu toplinu i kuhamo ih polako.


DIPPING SAUCE:
2/3 šalice soka limete
4 žlice datulja palminog šećera
1/4 šalice ribljeg umaka
6-8 češnjaka češnjaka
4 tajlandska čilija

Pomiješajte iznad sastojaka i koristite kao umak za umakanje za rebra.
Pomiješajte i prilagodite ravnotežu okusa s toplim i slatkim kiselinama.

Ukras
3/4 C svježeg lišća tajlandskog bosiljka

Napomene o odabiru rebra:

Leđna rebra za bebe, koja se ponekad nazivaju i rebra, izrezana su od dijela ledja. Oni su kraći i manji od rezervnih kotača. Imaju prekrivanje mesa preko kostiju i također između njih. Budući da potječu od ledja, vitkiji su i mekši od rezervnih rebara. Oni su također znatno skuplji i u kraćoj su ponudi.

Rezervna rebra su tradicionalna ploča rebara. Potječu iz trbuha svinje, iza ramena. Uključuju 11 do 13 dugih kostiju. Na vrhu kostiju i između njih nalazi se prekrivanje mesa. Oni su najjeftiniji rez rebara. Rebra u St. Louisu su varijacija pune ploče. Obrezane su i uklonjena je britva kost. Rebra u stilu Kansas City-a su još jedna varijacija. Obrezane su čak i više od rebra u stilu St. Louisa i uklanjaju ih tvrda kost.

Rebra u seoskom stilu zapravo nisu rebra, nego su odsječena od oštrice, donjeg dijela svinjskog ramena. Oni su više poput masnih svinjskih kotleta nego rebara. Iako imaju više masti po kilogramu nego bilo koji drugi stil rebara, mast je u slojevima i meso između tih slojeva je mršavije i manje mramorno od većine ostalih rebara. Oni su najzreliji od svih rebara.


Upute Video: Franklin Barbecue : First in Line | Our Step-by-Step Guide ( Austin, Texas) (Svibanj 2020).