Kiseli narančasti curry od bijelog luka i povrća
Ovo je ukusni tajlandski recept pomoću oceanske ribe, poput bijelog grickalica, koji je vrlo popularan na jugu Tajlanda, gdje su omiljeni kiseli curries.

Kiseli narančasti curry od bijelog luka i povrća
(Geng Som Pla)

Ovaj curry je vrlo stari stilski recept iz krabijskog kraja Krabi. Jednostavnost okusa i pripreme čini ga vrlo davnim jelom koje je i danas vrlo popularno

3 šalice zaliha
Fileti ribe od bijele jareće od 4 oz (crveni snapper ili bilo koja čvrsta bijela riba)
3 kašike tamarind vode
1/8 žlice datum šećera
Riblji umak 2 tabs (nam plah)
1 šalica svježeg povrća, kombinacija 2 ili 3 sljedećeg izrezanog na komade veličine grickalice:

Bai Chaploo odlazi
Pak Won Ba odlazi
Krilati grah
Tajlandski patlidžani od graška
Tajlandski okrugli mali patlidžani
Šparoga
Grah od Yardlong
Bambus izrezan na komade veličine griz
rajčice
blitva
Špinat
Vodena povrća
Napa kupus
Šparoge - posebno bijele
rajčice

Za Curry paste
5 suhih tajlandskih čilija, naslaganih i namočenih
1/4 tsp ili prstohvat soli
1 Kartica galangalna mljevena
3 Kartice sjeckane
2 žlice paste od škampa (kapi)

Postavite kapi na komad tinfoila koji oblikujete plitku "zdjelu" tako da se na sva četiri ruba savijete prema gore. Kapi stavite u vruću tavu i pecite ili u pećnicu dok ne postanu mirisni. Prvo otvorite prozor!

Ocijeđene čili i sol stavite u mort, snažno umutite peteljkom. Dodajte galangal i šalotke nastavite guliti da biste dobili finu pastu. Dodajte pečene kapi, promeđujući dalje da dobijete glatku pastu.

Stavite zalihu u lonac za pirjanje, stavite da prokuha dodajte 1 oz ribe, pirjajte minutu ili tako malo dok se ne skuha.

Ponovno dovedite zalihu i dodajte šećer, riblji umak i vodu sa tamarindom. Promiješajte, dodajte curry pastu, miješajući da se tijesto potpuno uklopi u zalihu. Dodajte povrće u kipuću zalihu i kuhajte dok gotovo ne završite. Dodajte filete ribe i kuhajte minutu ili približno dok se ne skuhaju.

Ovaj curry je prilično tanak poput juhe. Začine prilagodite balansu slano-kiselo-ljutog dodavanjem više tamarindske vode, ribljeg umaka ili čilija po vašem ukusu. Poslužuje se uz kuhanu rižu s jasminom (Thai Hom Mali).




Upute Video: Turski specijalitet: Turska supa od leće - Turkish Red Lentils Soup (Ožujak 2024).