Sofrito

• Travanj 20, 2024

Iza svakog velikog latino karipskog jela nalazi se čudo zelena začin koja neminovno zauzima mjesto u hladnjaku bilo kojeg doma gdje je kuhanje strast, a ne obaveza. Sofrito je jednostavan za izradu i značajno poboljšava svako meso ili umak, gulaš od graha ili čak rižu.

Iako se sofrito, koji se također naziva sazon, može kupiti spreman u staklenki, nema što izazvati aromu svježeg bilja kad ga napravite kod kuće. Glavne komponente su aromatika, kiselina i sol. Uzmite veliku hrpu ili dvije svježeg cilantroa, češnjaka, crvenog luka i zelene paprike (slatke, a ne žestoke) i pomiješajte s ocatom, sokom od limete i soli. Neki kuhari odlučuju dodati i pastu od rajčice, posebno na Kubi. Nakon što se pomiješa, smjesa će biti vodenasta i vlažna, ali će se držati u hladnjaku nekoliko tjedana. Alternativno, neki kuhari ga ubacuju u ladice s kockicama leda i zamrzavaju za kasnije. Sofritom marinirajte govedinu, piletinu i svinjetinu ili dodajte jelima. Prema zadanim postavkama, mnoga jela s karipskog podrijetla počinju kapljicom sofrita u ulje na dnu lonca od lijevanog željeza, postavljajući ton za kasnije nadahnuće.

Sofrito je na Karibe stigao iz Španjolske, gdje je on jedinac španjolske i katalonske kuhinje, ali uzgaja se i na jelima sa Bliskog istoka. U puerto Ricon kuhinji, umak započinje pirjanjem sjemenki ananata u svinjskoj masti, koji daju zlatnu boju. Također očekujte da u jednadžbu uđu i neke začinjene paprike. Naposljetku, malo je razlike između španjolskog sofritoa i francuskog mirisnog luka, celera i mrkve, ili Cajunskog Svetog Trojstva koji se umesto u mrkvu stavi u papriku. Autentični karipski kuhari grickali bi nasjeckane sastojke u mort, umjesto da se miješaju, pa bi prethodno pržili paprike radi intenzivnijeg okusa i začinjavali začin slatkoćom i dimljenjem, a ne oštrijom, vodenastom konzistencijom jeftinih solki kupljenih u dućanima.

Čak i ako ste daleko od Kariba, domaći sofrito podići će svaku osrednju gulaš na sjaj. Svako doba godine je sezona sezone. Isprobajte je na pirjanim pilećim krilima, pečenim odrescima, pirjanim svinjskim kotletima ili čak kako biste se suprostavili zemljanoj blagodatnosti riba, poput tilapije. Iako je dobro naviknuti pripremu šarže svaki mjesec, u hitnim slučajevima to je također dostojno rješenje na polici punoj povrća koja bi inače mogla otići u otpad.

Upute Video: How to make Authentic Puerto Rican Sofrito (Travanj 2024).