Recept za slani kuhanje irskog jela

• Travanj 20, 2024

Prema Theodora FitzGibbon, nespornom divu irskog kuhanja, „čisti okus [irske gulašice] se pokvari ako se doda mrkva, repa ili biserni ječam ili ako je previše tekuća. Dobra irska gulaša trebala bi biti gusta i kremasta, a ne plivati ​​u soku poput juhe. " Većina modernih recepata, međutim, zahtijeva mrkvu, a u mnogim inačicama irskog puba irska gulaša obično uključuje mrkvu zajedno s repa. Izvorno je irska ražnja bila napravljena od ovčetine i kuhala se satima kako bi je omekšala "(nijedan farmer ne bi bio tako glup da ne koristi janjaca za to)." U današnje vrijeme ovčetinu je teže pronaći, a obično se koristi janjetina, što omogućuje kuhanje gulaša u manje vremena. Ponekad se (iako nije u tradicionalnom receptu) dodava slanina i janjetina se prži u masnoći slanine prije dodavanja ostalih sastojaka. U irskom gulašu ima puno krumpira jer se koriste za njegovo zgušnjavanje, međutim, lakše je pomiješati limenku kondenzirane juhe od francuskog luka s brašnom i umiješati je; pojačava okus i nema potrebe kuhati dio krumpira i miješati ih s juhom.

Sljedeće Irska jela od kuhala, prilagođena receptu u klasičnoj kuharskoj knjizi Theodora FitzGibbon-a, "Okus Irske", izrađena je u sporoj štednjaci, tako da vrijeme praktičnog rada bude minimalno. Komadići janjetine preprženi su u masnoći slanine prije stavljanja u polaganu kuhačicu, ali puristi mogu preskočiti ovaj korak - slanina dodaje bogat okus. Krompir, luk i mrkva po izboru slojevito su janjetina; svježi timijan i peršin jedine su arome osim soli i papra. Poslužite ragu s svježe pečenim irskim zobene pahuljice od krumpira, ako bude vremena, ili s ukusnim irskim soda kruhom za umutavanje u bogatom umak. Salata je neobvezna, ali vrlo lijepa.

10 obroka

3 kriške slanine, nasjeckane, (po želji)
Janjeće rame od 3 kilograma, narezano na debljinu od 1/2 inča i izrezano na kockice - uklonjena je mast

3 kilograma krumpira, narezanog na 1/4 "kriške
1 žlica svježeg timijana, sitno sjeckani
1 žlica svježeg peršina, sitno sjeckani
sol i svježe mljevenu papriku
2 velika luka, oguljena i narezana
3 mrkve, narezane, (neobavezno)
1 šalica vode
2 žličice goveđeg zrna granule ili paste, (neobavezno)

1 10 3/4 unca može kondenzirati juhu s francuskim lukom
1/4 šalice brašna
1/4 šalice vode

1. Kuhajte slaninu, ako je koristite, u velikoj tavi do hrskavica.


2. Izvadite slaninu iz tava i oljuštite komadiće janjetine u masnoći slanine; ako ne koristite slaninu, preskočite ovaj korak.


3. Položite polovicu krumpira u dno 3-5 kvart kuhača.


4. Pospite polovinom timijana i polovinom peršina.


5. Pospite velikodušnom količinom soli i papra.


6. Polovinu janjeće kockice rasporedite preko krumpira, dodajte sol i papar, a na kraju polovicu narezane mrkve (ako koristite) i polovicu narezanog luka.


7. Ponoviti.


8. Pomiješajte vodu i govedinu, ako koristite (gospođa FitzGibbon koristi običnu vodu) i prelijte luk.


9. Pokrijte polaganu šporet, okrenite na niskoj temperaturi i pustite kuhati 4-6 sati, ili dok povrće ne omekša.


10. Pomiješajte juhu, brašno i 1/4 šalice vode u gustom šejkeru dok ne ostanu grudice brašna; umiješajte ga u gulaš.


11. Pustite da se kuha kuha 15 minuta ili dok se ne zgusne.

Količina pri serviranju
Kalorije 410 Kalorije iz masti 107
Postotak ukupnih kalorija od: masti 26% proteina 29% ugljikohidrata. 45%

Količina hranjivih sastojaka po obroku
Ukupno masti 12 g
Zasićene masti 4 g
Kolesterol 84 mg
Natrij 294 mg
Ukupni ugljikohidrati 46 g
Dijetalna vlakna 2 g
Šećeri 0 g
Protein 30 g

Vitamin A 4% vitamin C 42% kalcij 0% željezo 25%

Upute Video: Idealno pecivo uz mezu - lisnati trokutići (Travanj 2024).