Sicilijanski recept za kanjoli

• Travanj 19, 2024

Među talijanskim slasticama Sicilijanski kanjoli vjerojatno su najpopularniji, osobito usred ljudi talijanskog porijekla. Riječ cannoli sredstva male cijevi a tradicionalno se cjevaste školjke prže u ulju, omotaju oko cilindričnog kalupa, a zatim se napune mješavinom sira od rikote, čokoladnog čipsa i kandiranog voća.

Autentični recept za punjenje sicilijanskog kanjola poziva na svježu ričetu od ovčjeg mlijeka, prirodno slatkog i bogatog ukusa, uz dodatak nekoliko kapi vode s cvjetovima naranče, za neusporedivi okus. Međutim, izvan Italije, jedina uobičajena rikota dostupna je ona od kravljeg mlijeka; stoga sam u ovom receptu koristio za punjenje kanjola:

Sastojci i upute za Cannoli školjke:

• 2 šalice univerzalnog brašna, plus jedna dodatna žličica za prašenje daske


• 2 žlice rastopljenog maslaca


• 2 žlice šećera


• 1/2 šalice bijelog suhog vina (najbolje je suh Vermouth)


• 1/4 šalice vode


• 1 1/2 žličice kakaa u prahu


• 1 prstohvat soli


• Biljno ulje za duboko prženje


• Cannoli kalupi za oblikovanje tijekom prženja


• Oklagija

1. Pomiješajte zajedno sve suhe sastojke, a zatim dodajte rastopljeni maslac.


2. Dodajte postepeno vino i vodu, radeći smjesu dok ne dobijete glatko i kompaktno tijesto.


3. Pokrijte krpom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko jedan sat.


4. S dodatnim brašnom lagano brašnite dasku i pomoću zavrtnja izravnajte tijesto dok ne bude oko 1/8 debljine (3 mm).


5. Pomoću velikog okruglog rezača kolačića ili oboda zdjele, izrežite široke okrugle 4-5 centimetara.


6. Razvaljajte i pritisnite lijevu stranu tijesta i izrežite više okruglica.


7. U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje. Ako koristite termometar, to bi trebalo značiti da je spremno 350 F (175 C).


8. U međuvremenu, omotajte svaki krug tijesta oko jednog od kanolijevih kalupa, zalijepite preklapajuće strane s dozom vode i dobro ih pritisnite; to bi se izbjeglo da se otvore tijekom prženja.


9. Pažljivo ispustite nekoliko ljuska odjednom u vruće ulje i pržite ih dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Izvadite iz ulja i prebacite preko papirnatih ručnika da se ocijede. Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih izvadite iz kalupa.


10. Ponovite sa svim okruglicama tijesta.

Sastojci i upute za punjenje kanjola:

• 1 kilogram ricotta sira, dobro ocijeđen


• 1 šalica šećera


• 1/2 šalice slatkog šećera


• 2 žlice vode cvijeta naranče (liker od naranče ili Grand Marnier mogu)


• 1/2 šalice čokoladnog čipsa


• 1/2 šalice kandiranog voća

1. Rikotu dobro ocijedite tako što ćete je ostaviti da odstoji u hladnjaku oko 30 minuta u filcu od filca s papirnatim ručnicima.


2. U međuvremenu nasjeckajte kandirano voće tako da komadi budu debljine oko ¼ inča (1/2 cm).


3. Pomiješajte zajedno rikotu, šećernu vodu od naranče (ili likera naranče), čokoladni čips i kandirano voće.


4. Svaku ljusku napunite, malom žlicom ili vrećicom za slastičarstvo, najprije školjku napunite na pola, a zatim ponovite na drugom kraju. Stavite preko tanjura za posluživanje.


5. Ponovite s preostalim ljuskama kanjola, a na kraju ih pospite šećerom za kolače.

Buon Appetito!

Upute Video: Recept za neodoljivi sicilijanski cannoli sa pomorandžom (Travanj 2024).