Recept za rižoto alla Pescatora

• Rujan 28, 2023

• 1 kilogram / 500 grama riže Arborio ili Carnaroli


• 1/2 kilograma / 250 grama dagnje, sa školjkom


• 1/2 kilograma / 250 grama školjki, s ljuskom


• 1/2 kilograma / 250 grama škampa, neolupljeno


• 1/2 kilograma / 250 grama kalamara


• 1/2 šalice suhog bijelog vina


• 1 češanj češnjaka


• 1/2 luka


• 1 srednji štapić celera


• crtica peperoncina (pahuljice paprike čilija)


• 2 žlice svježeg nasjeckanog peršina


• 3/4 šalice maslinovog ulja


• Sol i papar

1. Operite dagnje, školjke, kalamare i škampe. Budući da će svaki prilog od morskih plodova biti pripremljen zasebno, kuhajte prema uputama, a ostatak ostavite u hladnjaku.


2. Stavite dagnje i školjke sa školjkama u tavu s 2 šalice vode; pokriti i ostaviti kuhati oko 5 minuta na srednje jakoj vatri, dok se ne otvore. Kad prođe 5 minuta, maknite s vatre i odbacite sve neotvorene školjke ili dagnje. Ostatak prebacite u jelo; uklonite 2/3 školjki iz dagnji i školjki, a ostatak ostavite za ukrašavanje svake ploče na kraju. Filtrirajte i rezervirajte vodu za kuhanje u maloj posudi.


3. Očistite kozice uklanjajući im glavu, repove i kore, ali nemojte ih odbaciti. Čiste škampe stavite natrag u hladnjak.


4. Očistite i nasjeckajte kalamare u malim komadima. Vratite u frižider.


5. Napravite zalihu rižota pirjajući u loncu s 4 šalice malo zasoljene vode, pola luka, celera i svih kore i kozica oko 20 minuta. Procijedite zalihu, dodajte joj dagnje i školjke vodu i držite toplu.


6. Sitno nasjeckajte češnjak i peršin; dodajte s peperoncino pahuljicom u veliku tavu s 8 žlica maslinovog ulja i pirjajte na srednje jakoj vatri oko 1 minute. U tavu dodajte kalamare i škampe, promiješajte i pirjajte još nekoliko minuta, dok se škampe ne počnu lagano okrenuti zlatom; dodajte vino, ponovo promiješajte i ostavite da ispari oko jedne minute.


7. U međuvremenu, zagrijte zalihe. Dodajte rižu škampi i kalamare, promiješajte i nastavite s tim dok ne upije svu tekućinu s dna tepsije. Dodajte 1/2 šalice zaliha (vruće) i lagano miješajte dok riža u potpunosti ne upije. Isti postupak ponovite s više zaliha, 1/2 šalice tada i kuhajte rižu još 15 minuta.


8. U rižoto dodajte dagnje i školjke bez školjki i nastavite miješati u zalihama dok riža ne bude kuhana al dente; trebao bi imati kremastu konzistenciju s zrnima još lagano čvrstima. Maknite s vatre, dodajte sol i papar po ukusu i poslužite odmah, ukrašavajući svaki tanjur školjkama i školjkama još u školjkama.

Jednostavan ukusni talijanski recept je savršena kuharica za sve ljubitelje talijanske hrane.
Kupite i preuzmite svoju kopiju već danas sa stranice CoffeBreakBlog eBook.

Upute Video: 183 - Risotto alla pescatora..da mangià a qualsiasi ora! (primo piatto di pesce delicato e sfizioso) (Rujan 2023).