Porter - Povijest piva i mašte

• Travanj 18, 2024

Kao ljubitelj piva, znate i razumijete radost pijenja „tekućeg kruha“, onih nosača koji pružaju zadovoljstvo izvan pukog ugađanja žeđi. Legenda kaže da je ovaj stil prvi put razvijen kao sretno slučajno spajanje kiselog aleja, smeđeg i slabog aleja. Kiseli ale dao je portiru klasični „zalogaj“ koji se kod muškaraca proslavio zrelog ukusa za ovu neobičnu mješavinu.

Porter je postao glavni poklon dana u 1700-ima oko vesele stare Engleske. U početku je stekao popularnost među transportnim radnicima u središnjem Londonu, onim hrabrim običnim ljudima koji bi izdržali naporan rad s ne samo nekoliko kilograma nosača i nekoliko kilograma kruha dnevno. Izdržljivost radničke klase nije prošla bez priznanja i prije dugo vremena porter je stekao zaslugu kao katalizator ove izdržljivosti. Kao rezultat toga, dobro odgojeni i ugledni građani prihvatili su i ovaj napitak, zapalivši eksploziju unutar pivarske industrije. Porter je postao toliko popularan, u stvari da su pivari koji su se mogli prilagoditi velikim razmjerima mogli napraviti udobna bogatstva proizvodeći ovaj jedini stil piva.

Grand je postao grandiozan i ubrzo je postalo potrebno izgraditi ogromne drvene posude za fermentaciju i starenje najboljih vratarača. Ovaj proces starenja mogao bi potrajati i godinu dana za poželjnije ove vrste, tako da su ove posude za fermentaciju postale svojstvo snage i inženjeringa. Najveći spremnik na svijetu sagradio je pivovara Meux u Londonu s mogućnošću držanja 860.000 galona. Prije korištenja ovih spremnika, u njima su održane velike svečane večere, praksa koja je služila kao "tržišno markiranje" u razvoju emocionalnih veza između mecena i njihovih vrhunskih pivara.

Unatoč uskoj vezi tih ljudi, listopad 1814. godine ušao je u povijest za događaj koji je srušio snove mnogih londonskih ljubitelja nosača. Jedan od najveličanstvenijih spremnika u pivovari Meux dao je mjesto, a ulice su poslale cunami portir. Kuće su se pod silom piva drobile poput čačkalica. Čovjek nije imao šanse! Zapravo, osam ljudi izgubilo je život u debaklu, utapanjem, pijanim trovanjem ili ozljedama izvan ograničenja medicinske zajednice tog vremena.

Kad je izbio revolucionarni rat u američkim kolonijama, trgovina s Engleskom prestala je, a pivarstvo pivara ostalo je u rukama kolonista. George Washington bio je poznat po ljubavi prema ovoj finoj „hrani“. Vjerovao je da je to zdrav i hranjiv napitak, neophodan za dobro zdravlje i udovoljavajući žeđi svojih terenskih službenika. Kao čovjek s revolucionarnim idejama, Washington je redovito naručivao obilne zalihe nosača koje je uzgajao Robert Hare iz Philadelphie, Papa, koji je uložen u predsjednički ljetnikovac naporima agenta za pića, Clementa Biddlea. Također je poznato da je Washington podigao nekoliko čaša ovog finog nosača s istaknutim građanima Filadelfije i stranim dostojanstvenicima u City Tavernu, neslužbenom mjestu susreta Prvog kontinentalnog kongresa iz 1774. godine.

Amerika je bila tapiserija kultura od njenih samih početaka, a valovi njemačkih doseljenika donijeli su promjenu stilova. Ti su majstori proizvodnje piva stvorili hibridni stil portera koji je koristio kvasce za dno fermentacije, one koji se obično koriste u lager stilu proizvodnje piva na koji su se već navikli.

Javni ukusi se vremenom mijenjaju. Porteri su na kraju izgubili svoju popularnost u Americi i zamalo su propali, kada je "Age of Microbrewery" udario punom snagom. Craft pivovari posvećeni umjetnosti pojavili su se s entuzijazmom za proizvodnju nekih od najboljih svjetskih nosača. To su uglavnom duboke boje mahagonija, s pečenim dimnim okusima i nijansom čokoladne suptilnosti.

Porter je ne samo zadovoljavajući napitak, već je i izvanredan sastojak u gurmanskoj kuhanju piva. Ovdje portir može plesati na vjetru! Spajajući klasičnu kuhinju s 200-godišnjom tradicijom, svijet dobre kuhinje predstavlja se i gurmanskom kuharu i ljubitelju piva. Čvrsta zaobljenost nosača posebno se miješa u jelima od teletine i kobasica. Vlažni kolači, čokoladni ili začinjeni, igraju simfonije kad su se spojili s tijelom jakog nosača.

Ako nikada niste probali najbolje od najboljeg u porteru, možda biste željeli svoje okusne pupoljke oplemeniti malo Snipes Porter (Robustan Porter) tvrtke Snipes Mountain Brewing, Inc., Sunnyside, WA ili Pete Brown Tribute Ale (Brown Porter), Bear Republic Brewing Company, Inc., Healdsburg, Kalifornija, obojica osvajača zlatnih medalja na Velikom američkom festivalu piva 2004. godine.

Ostali nosači gornjih polica na kojima želite oštriti svoje okusne pupove:
•Nosač crnog pijeska, Kona pivarska kompanija, Kailua-Kona, HI;
•Edmund Fitzgerald, Great Lakes Brewing Company, Cleveland, OH;
•St. Charles Porter, Blackstone Restaurant & Brewery, Nashville, TN;
•Piramida Porter, Pyramid Ales & Lagers, Seattle, WA;
•Aljanski dimljeni portir, Alaskan Brewing Company, Juneau, AK;
•Nosač sidra, Tvrtka za proizvodnju sidra, San Francisco, Kalifornija;
•Sierra Nevada Porter, Pivovarska kompanija Sierra Nevada, Chico, Kalifornija;
•Izlazak Porter, Sweetwater Brewing Company, Atlanta, GA.

Ove živahne breve ispuštaju zanosnu slatku slatkoću, uravnoteženu gorkim aromatikama hmelja, aromama sličnim složenosti zavodljive večeri s novim ljubavnikom. Uživati! Dobrota je vrijedna skoka!

Upute Video: Michael Porter: Why business can be good at solving social problems (Travanj 2024).