Svinjsko-kozice od kokosovog oraha-riže
Jedan od najpopularnijih slatkih grickalica s ulične hrane je Khanom Buang, rižotovi ribezi ispunjeni mrenjom i raznim delicijama poput ribljeg svježeg kokosa. Slatki preljevi su obično narančaste boje, uključujući zlatne niti (ekstrudirani patlidžani žumanjci kuhani u sirupu), grožđice, mango ili persimmon. Kiseli krastavci često sadrže male škampe kao preljev, dok drugi sadrže trakice jaja, lišće korijandera, nasjeckani luk i zaslađenu suhu svinjetinu. Ove jednostavne supe su popularna ulična hrana. Recept u nastavku je elegantnija slana jela koja se poslužuje kao prilog ili kao prvo jelo za sjedenje na podu obroku Khan Toke.

Svinjsko-kozice od kokosovog oraha-riže (Muu goong Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

Sastojci
2 šalice rižinog brašna
1/2 šalice kokosovog mlijeka
2 jaja (poželjna patka jaja)
2 žličice mljevene kurkume
1 stabljika limunske trave, vrlo sitno isjeckana i narezana
5 luka, vrlo sitno nasjeckanih
Sol i svježe mljeveni papar (duga paprika, crna ili bijela ili kombinacija)
1 šalica Nam Pla (riblji umak)
1/3 šalice šećera (datum palminog šećera)
¼ šalica destiliranog rižinog octa
1/4 šalice svježeg soka limete
4-6 Chila Thai Dragon, tanko narezan
2 šalatice, mljevena
5 češnja češnjaka, vrlo sitno nasjeckanih
¼ šalice mljevenog svježeg đumbira
1/2 šalice isjeckane mrkve
¼ šalice biljnog ulja, plus više za prženje
1 kilogram mljevene svinjetine
1 kilogram škampa, oguljen i odmrznut, grubo nasjeckan
2 glave zelene salate
½ šalice nasjeckanih pečenih kikirikija
2 šalice gljiva mahuna, kraj korijena obrezan
Tanjur salatnog bilja - menta, cilantro, lišće tajlandskog bosiljka i zub pile (pak chee che farang)
način
Umak za umakanje ((Nam pla phrik)
U malu zdjelu zajedno stavite nam pla (riblji umak), šećer, ocat, sok limete, tajlandski čili i ¼ šalicu vode. Dodajte jednu trećinu mljevene šalotke, te polovicu češnjaka i đumbira te mrkvu, pomiješajte da se sjedine. Ovo je najbolje učiniti prije noći i hladiti se.
Zagrijte pećnicu na 150 ° kako bi se pogača i nadjev ostavili topli.
U srednje zdjelu stavite rižino brašno s kokosovim mlijekom, jajima, kurkumom, polovicom oštrica i solju i paprom te umutite. Nakon šlaga dodajte dovoljno vode (oko 1 ¾ + šalice) da nalikuje tankom tijestu za palačinke.
Stavite wok ili veliku tavu na srednje jaku vatru, dodajte ¼ šalice biljnog ulja. Dodajte preostali luk, češnjak i đumbir i miješajte pržiti dok ne omekša, oko 5 do 6 minuta.
Dodajte svinjetinu, lagano začinite solju i paprom te miješajte - pržite na jakoj vatri, dok ne porumeni oko 6 minuta, dodajte nasjeckane škampe i pirjajte oko 2 minute. Umiješajte preostale kore. Prebacite smjesu u zdjelu i držite toplu. Pokrijte limenom folijom i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu.
Premažite malo uljem da se tava malo premaže i ugrijte dok ne zagrije. Ulijte oko 3 žlice tijesta od krupice i okrenite tavu da se tijesto ravnomjerno premaže. Kuhajte na umjereno jakoj vatri samo dok rub ne postane smedji i krep se gotovo postavi, oko 1 minute.
Lagano preokrenite jelima da se kuha druga strana, oko 20 sekundi. Šnite kruha izvadite na pleh za pećnicu ili u ladicu za zagrijavanje u pećnici. ponovite s preostalim tijestom da napravite još 14 krupica.
Za posluživanje:
Na stol stavite pladanj mrvice sa salatom salate i bilja.
Poslužite uz smjesu svinjetina i škampi. U začinite zdjelice nasjeckanog kikirikija i umaka od mrkve-čilija.
Večere stavljaju listove salate na svoje tanjure, zatim na vrh listova salate stavite crpepe, zatim dodajte žlicu mješavine svinjskih škampi niz sredinu lokve, dodajte začinsko bilje, pospite kikirikijem, pospite umakom. UŽIVATI!
Ponovite i ponovite!

PRIPREMITE SE U MREŽI:
Tijesto od kokosovog oraha najbolje je kad se tijekom noći dobro ohladi.
Umak od mrkve čili može se napraviti i hladiti preko noći kako bi se omogućili okusi.
BILJEŠKE
Rižino brašno uobičajeni je azijski sastojak i lako je dostupno na azijskim tržištima.

Varijacije: Napravite s mljevenom piletinom umjesto svinjetine i škampi
Vegetarijanska verzija - može se napraviti punjenjem Curried povrća.



Upute Video: PILAV SA PILETINOM - UKUSAN RUČAK OD RIŽE (Prosinac 2020).