Recept Polenta Dhokla
Dhokla je ukusno i zdravo predjelo ili međuobrok iz lijepe države Gujarat, smještene u zapadnoj Indiji. To je u osnovi lagano fermentirano tijesto od jogurta / leće koje se sprema do savršenstva; izrezati na male kvadratiće (ili dijamantske oblike) i preliti temperiranom uljnom smjesom. Moja majčina dhokla je najbolja, spuštenih ruku - i to ne zbog očigledne pristranosti, ali zapravo je prilično poznata u svojim krugovima. Vjerojatno je njezino najtraženije jelo. Prirodno, mama moje dhokle domaća je od nule (bez "paketa"). Proces može biti dugotrajan, ali rezultati su vrijedni toga. Pa, imam priličnu prečicu s apsolutno ukusnim rezultatima - moja Polenta Dhokla prekrasna je zamjena i može se napraviti u prstima.

Polenta je talijanska brašna s vrlo finom, baršunasto-glatkom teksturom. Polentu lako možete pronaći u bilo kojoj velikoj trgovini ili supermarketu. Ako polenta nije dostupna, možete koristiti vrlo finu kukuruznu kašu kao dobru zamjenu.


POLENTA DHOKLA (lagano začinjeni kaljeni kukuruzni kvadrat)

Sastojci:

½ šalice instant ili brzog kuhanja polente
2 šalice kipuće vode
2 žlice nezaslađenog maslaca, omekšao
2 ”komad đumbira, oguljen i sitno nariban
prstohvat kurkume (haldi)
2 žlice jogurta
sol i papar, po ukusu

Za kaljenje:
2 žlice ulja
1 žličica sjemenki crnog senfa
1 žličica sjemenki kumina
8-10 svježih listova curryja
6-8 suhih crvenih čilija, po ukusu
prstohvat asafetide (okova)

½ šalice svježe naribanog kokosa za garniranje
½ šalice svježe nasjeckanog cilantroovog lišća za ukras

Posuda za pečenje veličine 9 "x 9" ili posudu (lagano maslano)

METODA:

U srednje jakoj posudi na jakoj vatri pomiješajte vodu i maslac. Vodu dobro prokuhajte. Zatim polako i postepeno izmiksajte u polenti. Sada dodajte naribani đumbir, kurkumu, jogurt, sol i papar. Zatim smanjite toplinu na srednje nisku i nastavite miješati. Polenta će se početi zgušnjavati nakon otprilike 5 minuta. Kad je polenta dostigla gustu tijesto poput konzistencije, izlijte je polenta u posudu za pečenje. Obavezno ravnomjerno rasporedite polentu tako da je debljina oko ½ inča. Ostavite je na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta. Zatim narežite polentu u kvadratne (ili dijamantske) oblike i rasporedite na pladanj za posluživanje.

Neposredno prije posluživanja, zagrijte ulje u maloj tavi. Kad je vruće, brzo dodajte sjemenke senfa i sjemenke kumina. Nakon otprilike 30 sekundi dodajte listiće curryja, zajedno sa osušenim crvenim čilijem i asafetidom. Sada pažljivo izlijte cijelu ovu vruću mješavinu ulja preko komada polente dhokla. Na kraju, ukrasite naribanim lišćem kokosovog oraha i cilantro-a. Poslužite kao prilog ili međuobrok zajedno sa svojim omiljenim jelima.


VARIJACIJE:

Slobodno dodajte malo sitnih kukuruznih zrna u vodu (smrznuto je u redu). Možete dodati i šalicu rajčice za lijepu boju i okus.

Možete dodati i malo sitno sjeckanih i sitno ispečenih papričica kao preljev ili ukras.

Dhokla foto 00282073_T.jpg

Upute Video: Gheun Loat na Thula (Steamed Wheat Pattice) | Sanjeev Kapoor Khazana (Ožujak 2024).