Perry Pears
Stabla kruške perry uzgajaju se najmanje 2500 godina. Uvedena u Britaniju u rimsko vrijeme, ovo je postalo posebno popularno nakon Normanskih osvajanja. Područje Normandije do tada je već bilo zasađeno sortama perisa.

Vrhunac popularnosti perryja bio je u 17. i 18. stoljeću. Herefordshire je bio dobro poznata regija perry-a. U Novom svijetu je perry postao češći u Virginiji nakon otprilike 1820. godine.

Stabla su prilagođena prilično lošim tlima i manje su ljuskava od kulinarskih krušaka. Tlo je potrebno dobro drenirati. Plitka tla nisu prikladna.

To su dugovječna stabla koja mogu biti stara i po nekoliko stotina godina. Neki su živjeli četiri stotine godina u Europi. Oni zahtijevaju manje obrezivanja i održavanja od većine europskih stabala kruške. Za razliku od većine kulinarskih krušaka, ove se mogu uzgajati iz sjemena. Stabla mogu postati prilično visoka i široko se šire. Tradicionalno su se uklanjali donji udovi kako bi se stoka mogla pasti ispod stabala.

Stabla su obično visoka 60 stopa ili više. Jedno povijesno stablo 1790. godine u Home Lacy, Herefordshire u Engleskoj, pokrivalo je ½ do ¾ jutara. Godišnje je urodilo šest tona voća i 15 grla perja. Grane su bile toliko velike da su se savijale do zemlje i postale su nova stabla kad su udovi razvili vlastite korijene.

Plodovi u obliku kruške uglavnom su promjera oko četiri i tri centimetra. One se mogu razlikovati u boji od crvene ili žute do smeđe. Plod je manji od ostalih krušaka. Ukusnog su i gorkog okusa dijelom i zbog visokog tanina.

Stabla su općenito tvrđa od kulinarskih sorti krušaka. Moguće je ubrati tonu voća s stabala perija starih dvadeset godina ili više.

Perry je slađi od jabukovače i ne treba ga miješati sa vinskim kruškama, što je sasvim drugačije. Često se kvasac dodaje u peru. Obično se za peru koristi jedna sorta. Međutim, po želji se može miješati i s drugim peršinim kruškama ili čak kombinirati s jabučnim jabukom. Ako imate višak azijskih krušaka, isprobajte ih za slađu peru.

Većina sorti perryja tradicionalno ima malo tanina i kiselina. Sok je malo drugačiji od soka koji se koristi za jabukovaču zbog visokog sadržaja šećera. To dovodi do veće specifične sorte, koja može biti i preko 1090.

Kruške se nakon ubiranja čuvaju kratko vrijeme, obično od dva do sedam dana kako bi bile sigurne da su u potpunosti zrele. Međutim, ne dopustite im da postanu prezrele.

Zatim mljejte kruške. Ostavite da se bura stavi do 24 sata prije pritiska. To osigurava da perry neće biti oblačno.

Ova su stabla prilično produktivna. Općenito, stablo perija će dati više jabuka od usporedive, a za trećinu više.

Upute Video: Perry Pears with Charles Martell & Jim Chapman (Ožujak 2024).