Penang Curry paste
Penang je suhi curry koji potiče iz Južnog Tajlanda, a možda zapravo iz Penang-a, Malezija. Mnogi drugi curryji zahtijevaju mnogo više kokosovog mlijeka nego u ovom Penang stilu.

Penang se često pravi od govedine, ali može se napraviti s bilo kojim mesom, peradom ili morskom hranom ili povrćem.

Na azijskim tržištima možete kupiti pripremljene paste za curry, ali ništa ne odiše okusu domaće curry paste. Možete smanjiti napor koristeći procesor za hranu, ali tradicionalne paste za curry izrađuju se ručno koristeći mortor i štetnike.

Možete prilagoditi razinu topline vašem ukusu pomoću manje ili više čilija. Predlažem vam da koristite najmanje 15 chilesa za dobar curry okus.

Penang Curry paste

25-30 suhih crvenih tajlandskih čilija, odbacite suvišne sjemenke
2 žlice mljevene šalotke
2 žlice mljevenog češnjaka
2 žlice vrlo sitno narezane i mljevene limunske trave
1 žlica mljevenog galangala
1 žličica tostiranih sjemenki korijandera
2 žlice mljevenog korijena korijandera
1 kašika kapi (pasta od škampa)
2 žlice nasjeckanih svježe pečenih kikirikija

Pomiješajte zajedno do fine paste u preradbi hrane ili kiflici koristeći mortor i peteljke. Ova se pasta čuva u staklenoj posudi u hladnjaku oko 1 mjesec.

Ja volim napraviti curry pastu nekoliko dana prije korištenja za razvijanje okusa.

Pileći panang (Gai Penang)
1 šalica piletine, izrezana na komade veličine grickalice (volim bedro bez kostiju)
1/2 šalice kokosovog mlijeka
1 žlica nasjeckanog češnjaka
2 do 3 žlice curry paste
2 žlice ribljeg umaka (nam pla)
Šećer po ukusu (datum palminog šećera je najbolji)
2 lišće kaffir limete, sitno nasjeckano
10-15 svetih listova bosiljka, sitno nasjeckanih

Stavite wok ili duboku tavu na srednje jaku vatru i ugrijte kokosovo mlijeko, ali ne dopustite da prokuha. Dodajte curry pastu i miješajte dok se ne počne odvajati i ne postane mirisna. Ovaj važan korak razvija okus!

Dodajte preostale sastojke osim listova limete i bosiljka i pirjajte dok se umak ne upije i zgusne.

Zatim dodajte listove i kratko promiješajte prije posluživanja. Garnirajte s crvenim čilijem od julijena, s rižom jasdmina na pari.

Poslužite uz tajlandske začine za stol - poput nam pla phrik za povećanje topline curryja.

Ovaj se recept temelji na receptu koji mi je dao: pukovnik Ian F. Khuntilanont-Philpott tijekom našeg boravka s njim i njegovom suprugom u Koratu, na Tajlandu, sredinom 1990-ih.


Upute Video: Panang Curry Paste Recipe พริกแกงพะแนง - Hot Thai Kitchen (Siječanj 2021).