Pan de Muertos - Kruh mrtvih

• Travanj 19, 2024

Na španjolskom izrazu pan de muertos znači "kruh mrtvih" i tradicionalni je slatki kruh koji se peče za Día de los Muertos, ili "dan mrtvih". Día de los Muertos zapravo nije samo jedan dan, već festival koji traje najmanje dva dana na kojima se slave živi i mrtvi. Obitelji se pripremaju za svečane dane, pa čak i predstojeće tjedne. Oni u svojim domovima stvaraju oltare kako bi odali počast svojim mrtvima. Oltar je ukrašen cvijećem, svijećama, fotografijama pokojnika i papél picadoom. Jednom kada je obiteljski oltar ukrašen obiteljska mjesta ili prilike na oltaru.

U tipične vrste uključuju omiljena jela pokojnika, alkoholne piće, cigarete, calaveras de azucar ili šećerne kosture i pan de muertos. Kao značajna strana oltara i Dana mrtvih, Pan de muerto se može pratiti do prastare aztečke prakse postavljanja ponude hrane na grobove umrlih. Vjerovali su da je put do podzemlja dug i težak, a da se ništa ne pojede na putu. Ponuda hrane bila je namijenjena održavanju duhova tokom napornog putovanja u njihov podzemni svijet zvan Mictlán.

Pan de muertos datira još iz dana španjolskog osvajanja. Šećer, maslac i pšenično brašno bili su nepoznati u Meso-Americi prije osvajanja. Nakon španjolskog osvajanja, kultura Azteka bila je prožeta vjerovanjima Katoličke crkve. U skladu s tim, Dan mrtvih odgovara Dnevu svih svetih i Danu svih duša. Svećenici su se koncentrirali na pretvaranje i spašavanje duša kao i na restiliziranje ovisnosti domoroda o kukuruzu. Pšenica je bila nužna potreba jer je bila jedino žito koje se moglo koristiti za zajedničko kuhanje vafla. Vještine mljevenja brašna i pečenja naučili su meksičke mještane. Postepeno je pšenica postala dio meksičke prehrane. Danas je Meksiko poznat po tisućama slatkih i slanih pekarskih proizvoda.

Nakon dana priprema, nije neobično da obitelji provode Dan mrtvih u čišćenju i ukrašavanju groba voljene osobe. Također mogu podići oltar na grobu i postaviti ondje. U atmosferi slavljeničkog piknika obitelj jede, pije i dijeli svoja sjećanja i priče o svojoj mrtvoj voljenoj osobi. Neki čak provode čitavu noć u obilasku s dušama svojih najmilijih, pored grobova. Neka hrana koju obitelj dijeli su tamales, od riječi Aztec tamalli što znači "zamotan". Ova se hrana sastoji od tijesta od kukuruznog brašna i neke vrste punjenja koja je umotana u ljusku kukuruza ili list banane i kuhana na pari. Uživaju i u kalabazi ili bundevi pečenoj sa smeđim šećerom i cimetom.

Najznačajnija namirnica za Día de los Muertos je pan de muertos. Svaka obitelj pravi se od pan de muertosa i uživa jesti ga na grobu. Tržnice, pekare i štandovi uz cestu poplavili su tržište Pan de muertos tijekom ove sezone. Evo jednostavnog recepta pan de muertos koji ćete isprobati kod kuće.

Pan de Muertos

½ šalice šećera
1 žlica. Sol
1 žličica. sjemenke anisa
2 paketa aktivnog suhog kvasca
4 ½ šalice univerzalnog brašna
½ šalice mlijeka
½ šalice vode
1 štapić maslaca (1/2 šalice)

U srednjoj zdjeli pomiješajte prva četiri suha sastojka. Ne dodajte brašno.
U tavi na srednje jakoj vatri umiješajte mlijeko, vodu i maslac, miješajući dok se maslac ne otopi.
Tekuću smjesu izlijte preko suhe smjese, dobro tukući. Dodajte 4 velika jaja i umutite dok se ne sjedine. Dodajte 1 ½ šalice brašna dobro umutite. Nastavite dodavati brašno malo istovremeno, lopaticom ili žlicom nastavite miješati dok se brašno dobro ne umiješa.
Izvaljajte tijesto na lagano pobrašnjenoj površini i gnječite tijesto dok više ne bude ljepljivo.
Stavite tijesto u lagano podmazanu veliku zdjelu i prekrijte krpom za suđe i ostavite da se diže pola sata.
Sat i pol kasnije stavite stalak za pećnicu u sredinu pećnice i zagrijte na 350F.
Baci kruh i položite na čistu ravnu površinu. Odrežite 1/6 kruha i stavite na stranu. Preostalo tijesto prerežite na pola i oblikujte u dva kružna kruha. Uzmite preostalo tijesto i odvojite na 10 komada kako biste ukrasili kruh. Oblikujte osam komada tako da izgledaju poput kostiju i križaju dva od koštanih oblika preko svakog hljeba. Zadnja dva komada oblikujte u kuglice i stavite u sredinu hljeba.
Oba kruha stavite na lim za kolače i pecite 20 minuta.

Umak od naranče

½ šalice soka od naranče
1 šalica šećera
Rešena korica jedne naranče
U zdjeli pomiješajte ½ šalice soka od naranče s 1 šalicom šećera i naribanom koricom naranče. Kuhajte na srednje jakoj vatri, miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Izvadite kruh iz pećnice i dobro premažite narančinom smjesom. Preko kruha lagano pospite šećerom.

Sada imate svoj lijepi i ukusni pan de muertos.

Nezadovoljstvo con mis saludos!

Upute Video: Mehika - Pan de muerto; Kruh za mrtvega (Travanj 2024).