Recept za curry od maharaštrijskog špinata

• Travanj 19, 2024

Kad je u pitanju špinat, ljudi obično imaju odnos ljubavi / mržnje. Osobno sam veliki obožavatelj. Ja svakodnevno kuham špinat, to je svestrano povrće. Špinat dobro uspijeva u većini vrsta kuhinje bez obzira na to dodajete li ga dal, tjestenini, pomfritima, curryju, tiganjima, rezancima, tesadilama, pizzama ... shvatili ste da su kulinarske mogućnosti gotovo beskrajne.

Špinat je vrlo zdrav, hranjiv i pun antioksidanata. Ujedno je i puno željeza, vitamina A i C, pa čak i kalcija. Nažalost, špinat je rijetko omiljen posebno među djecom. To sigurno i na sreću nije slučaj sa mojim vlastitim sinom, koji apsolutno voli špinat. Kao majci, stvarno mi je zadovoljstvo vidjeti mog sina koji ne samo da uživa u špinatu, već i traži sekunde!

Ovaj određeni recept izlazi iz mamine kolekcije. Obično dodajem svoj poseban zavoj većini recepata, ali ovaj je sam po sebi tako ukusan, da mi dodatni preljev s moje strane nije potreban. Osobno, za ovaj recept više volim dječji špinat, ali slobodno upotrijebite obični špinat ili pokušajte napraviti ovo jelo s omiljenim lisnatim zelenilom.

Drvo tamarinda porijeklom je iz Indije. Daje veliki smeđi plod ili mahune, koji sadrže tamarindinu pulpu. Upotreba tamarinda (pulpe) vrlo je česta u indijskoj hrani, posebno u maharaštrijskoj i južnoindijskoj kuhinji. Daje jedinstveni slatko, kiseli i gipki okus koji je apsolutno ukusan. Tamponska pulpa ima brojne zdravstvene prednosti i pomagala u probavi. Visoko je i vitamina B i C, kao i kalcija. Tamponska pulpa lako je dostupna u bilo kojoj indijskoj trgovini mješovitom robom u mnogim oblicima, kao što su tamarind prah, koncentrat tamarinda, pa čak i osušena pulpa tamarinda. Ako ne možete pronaći pulpu tamarinda, možete koristiti svježi sok od limuna kao zamjenu.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharaštrijski špinatni curry)

Sastojci:

10-12 unci svježeg špinata - izrezati, oprati i sitno nasjeckati
2 žlice sjemenki kumina
2 žlice sušenih nezaslađenih pahuljica od kokosa
1/3 šalice chana dal, namočeno u dovoljno vode da pokrije najmanje 1 sat
1/3 šalice španjolskog kikirikija, namočenog u dovoljno vode da pokrije najmanje 1 sat
¼ šalica malih komada svježeg kokosa
½ žličice kurkume (haldi)
½ žličice crvenog čili praha, po ukusu
1½ kašike kala masale (poznata i kao goda masala, ali možete koristiti garam masalu)
2-3 žlice besana (gram brašna ili slanutak od brašna) pomiješano s 4-5 žlica vode
1 tsp sušena pulpa tamarinda, natopljena u 1/4 šalice vruće vode (ili možete koristiti 1 tsp tamnog koncentrata ili 1 tsp tamnog praha)
1 žličica sjemenki crnog senfa
½ žličice sjemenki bundeve (methi), grubo usitnjeno
3-4 osušena crvena indijska čilija
4-5 velikih češnja češnjaka, narezanih
6-8 svježih listova curryja
prstohvat asafetide (okova)
sol i papar, po ukusu
prstohvat šećera, po ukusu
2 žlice ulja (biljno ili kanola)

METODA:

U maloj suhoj tavi (bez ulja) na srednje jakoj vatri pržite sjemenke kumina i sušene kokosove pahuljice samo nekoliko minuta dok mirisno i malo ne porumeni. Budite oprezni da ne spalite ni kumin ili pahuljice kokosa. Izvadite je brzo iz tava, ostavite da se previše ohladi i zatim pomoću mlinca začina ili mlina za kavu - samljeti u fini prah. Odložite dok je potrebno.

U veliku duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte 1 žlicu ulja. Kad je vruće, dodajte nasjeckane listove špinata. Špinat se kuha vrlo brzo, pa će vam ovo trebati samo minutu. Sada koristeći stražnju stranu lonca ili drvene žlice, kašikujte špinat dok ne dobije glatku i gotovo očišćenu vrstu konzistencije. U ovom trenutku dodajte chana dal zajedno s komadićima kikirikija i kokosa. Promiješajte i dodajte začine (kurkuma, crveni čili u prahu, kala masala, šećer, sol i papar). Promiješajte i stavite da se začini kuhaju nekoliko minuta prije nego što dodate smjesu besana i vode. Besan djeluje poput zgušnjivača, slično kukuruznom škrobu. Miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine, a zatim dodajte u tamarind. Miješajte dok se svi sastojci dobro ne sjedine, a zatim smanjite toplinu na nisku. Poklopite i ostavite da kuha 4-5 minuta. *

U međuvremenu ugrijte malu tavu na srednje jakoj vatri, dodajte ulje i kad je vruće, vrlo pažljivo dodajte sjemenke senfa. Kad prskanje prestane, dodajte sjemenke bundeve. Smanjite toplinu na srednju te dodajte listove asafetide i curryja. Dalje dodajte narezani češnjak. Nakon otprilike 30 sekundi, pažljivo dodajte cijelu aromatiziranu uljnu smjesu špinatu. Po vrhu posipajte pahuljice kumina i kokosovog praha. Garnirajte svježe nasjeckanim cilantrom i poslužite s toplim chapatisima i mirisnom rižom Basmati.


VARIJACIJE:

* Palak chi Kadhi je slično jelo koje se može napraviti dodavanjem jogurta ili pinjenice u gornji recept. Nakon što se špinat kuha 4-5 minuta, isključite toplotu i ostavite da se tava ohladi samo nekoliko minuta.Zatim dodajte 1 šalicu kvalitetnog jogurta ili pinjenog mlijeka i dobro promiješajte da se sjedini. Ako jogurt dodate u vrlo vruću tavu, prokuvat će. Zatim nastavite s gore navedenim receptom.

Slobodno napravite ovaj recept koristeći svoje omiljene lisnato zelje ili kombinaciju miješanog lisnatog zelenila.



BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Sočni pureći ražnjići (Travanj 2024).