Kolhapuri recept za piletinu

• Travanj 18, 2024

Kolhapur je drevni indijski grad bogate i žive povijesti. Nalazi se u jugozapadnom kutu države Maharashtra. Naselili su ga Marati (klasa hinduističkih ratnika) koji su imali ljubav uglavnom prema ne vegetarijanskoj hrani.

Kolhapuri kuhinja poznata je po odvažnim i aromatičnim jelima. Tradicionalno je hrana začinjena i puna robusnih okusa. Varhadi piletina ukusan je primjer onoga što nudi kohapuri kuhinja.

Ovo jelo je začinjeno, pa začinjenost začinite prilagodbom nepcu.


KOLHAPURI Piletina (Varhadi piletina)

Sastojci:

1 kilogram komada piletine bez kostiju, izrezan na kockice od 1,5 inča
1 veliki luk, male kockice
2-3 velika češnja češnjaka, oguljena i sitno mljevena
Komad đumbira od 1 inča, sitno mljeven
1 velika rajčica, sitno sjeckana
3 žlice svježe naribanog kokosa (možete zamijeniti nezaslađeni osušeni kokos)
1 šalica kvalitetnog jogurta
1 kašika kurkume
1 žličica kumin u prahu
1 žličica praha korijandera
2 žlice praha crvenog čilija, po ukusu
½ kašike kala masale (poznata i kao goda masala, možete zamijeniti garam masala)
1-2 lovorova lišća
2-3 cijela klinčića
4-5 crnih papričica
2-3 mahune kardamoma, lagano usitnjene
1 štap cimeta (dužine otprilike 2 ”)
sol po ukusu
sok ½ limete
2-3 žlice ulja, biljno ili kanola
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte jogurt zajedno sa začinima (sol, kurkuma, kumin u prahu, korijander u prahu i ½ žličice crvenog čilija u prahu). Dobro promiješajte da se sjedini i dodajte komade piletine. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se marinira najmanje 4-6 sati u hladnjaku. Ako je moguće, preko noći djeluje najbolje.

U veliku duboku tavu na srednje jakoj vatri dodajte 1 žlicu ulja. Dodajte cijele začine (lovorov list, klinčiće, crne paprike, mahune kardamoma i štapić cimeta). Pirjajte pržiti 2-3 minute dok ne postane mirisno, a zatim dodajte luk. Pirjajte pržiti luk dok malo ne porumeni, a zatim dodajte naribani kokos, đumbir i češnjak. Pirjajte pržiti još 3-4 minute, a zatim dodajte nasjeckane rajčice. Smanjite toplinu i ostavite pirjati na laganoj vatri 10 minuta. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Kad se smjesa ohladila, pire u glatku gustu pastu. Ova je smjesa poznata kao Kohlapuri masala.

U tavu dodajte preostalo ulje i kad je vruće (srednje jaka vatra), pažljivo dodajte piletinu zajedno s marinadom u tavu. Dodajte masažu, kala ili garam masalu od Kohlapuri i preostali crveni čili u prahu. Dobro promiješajte da se sjedini, poklopite, smanjite vatru i ostavite pirjati 10-12 minuta ili dok piletina nije temeljito kuhana, a opet vlažna i nježna.

Dodajte sok limete i dobro promiješajte. Prebacite u jelo za posluživanje, ukrasite svježe nasjeckanim cilantrom i poslužite sa svježim chapatisom i mirisnom rižom Basmati.

BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Pohovani bataci / Savršeno pečeno meso / Fried Chicken (Travanj 2024).