Khao Krok Kapi
Riža od škampi (Khao Krok Kapi)

Ovo jelo od pržene riže u Tajlandu naziva se Khao Kluk Kapi. Ovo jelo ne vidite često, i to samo u tajlandskim četvrtima, a nikad u turističkim regijama.

Velika razlika između ovog jela i uobičajene pržene riže je u tome što se riža prži s paštetama od škampa što joj daje smeđi izgled. Začinjen je i umakom od šećera i ribe.

za fotografiju jela:

//testing.ifood.tv/recipe/shrimp_paste_rice_khao_krok_kapi

Ponekad se riži dodaje slatka svinjetina. Da biste to učinili, pržite svinjetinu sa šalotkom u wok-u. Zatim začinite ribljim umakom, tamnim soja umakom i šećerom. Nakon dodavanja svinjetine na tanjur. Ova pržena riža ukrašena je šalotkom, tankim kriškama omleta, mljevenom papajom, nasjeckanim dugim grahom, krastavcima krastavca i limete. Također nam pla phrik preljeva preko njega po želji. Nam pla phrik je riblji umak s nasjeckanim zelenim i crvenim čilijem. Vrijedno je to pokušati kao alternativu uobičajenoj prženoj riži. Ukusno je jelo!

Ključno za privlačenje ovog jela zapadnim nepcima je da se kapi prvo isprži kako bi se oslobodio miris i razvio okus. Kapi stavite na komad limene folije, stavite u pećnicu i tost kako biste razvili okus. Držite prozor otvoren jer će tijekom kuhanja mirisati vrlo ribasto. Ovo pečenje razvija okus i oslobađa snažan riblji miris.

Sastojci

Preostale 4 šalice hladne preko Jasmine riže
2 tučena jaja (po mogućnosti patkasta jaja)
1/2 šalice suhih škampi
1/2 šalice manga nasjeckanog
1/4 šalice rezanci od rižine vrpce
3 žlice Hom daeng (šalotka / ljubičasti luk) tanko narezan
3 žlice Kratiem (češnjak) tanko narezane
3 žlice Kapi (fermentirana pasta od škampa) Pečena-vidi gore
3 žlice Nam pla (riblji umak)
Može se dodati malo šećera po ukusu

Prilozi: klinčići od vapna mango prženi čili jajeta šalotka krastavac i slatko prženi svinjski slani kiseli rotkvica blanširani ong grah nam pla phrik (narezani čili u ribljom umaku) ili bilo što drugo što želite.

Kako napraviti rižu od škampi (Khao Krok Kapi)

Pripremite priloge - bilo što od sljedećeg:

Nasjeckajte mango ili ga sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu za posluživanje.

Stavite wok na srednju vatru i zagrijte dovoljno ulja za duboko prženje.

Kratko propržite šalotku i češnjak dok ne poprime zlatnu boju. Izvadite je žlicom s prorezom i stavite u zdjelu za posluživanje.

Kratko pržite škampe na kratko (oko 30 sekundi), zatim ih izvadite iz ulja i stavite u zdjelu za posluživanje.

Rezance narežite na kratke komade i promiješajte pržiti dok ne postanu hrskave. Izvadite i stavite u zdjelu za posluživanje.

U bočnu zdjelu stavite slanu rotkvicu.

Stavite komade rajčice ili prerežite na polovine višnje-rajčice u bočnoj zdjeli.

Blanche izrezati dugi grah, ocijediti, staviti u prilog.

U bočnu zdjelu stavite slatku prženu svinjetinu.

Iako nije tradicionalno, pravim priloge od tajlandskog bosiljka i cilantroa.

Uklonite gotovo cijelo ulje iz wok-a, a zatim kombinirajte prženu pastu od škampa s kuhanom rižom (to je postupak miješanja prstima koji podrazumijeva tajlandska riječ krok), a zatim je promiješajte pržiti dok se ne zagrije.

Izvadite i stavite u veliku zdjelu za posluživanje.

Na kraju se jaje skuha.

Tajlandska tehnika je umočiti ga u vrući wok, istovremeno vršeći "lomljenjem" lopatom razbijeno kuhano jaje na fine vrpce i komade.

Možda će vam biti lakše napraviti tanki crep, pa ga razvaljajte i razvaljajte na vrpce široke pola inča.

Stavite jaje u bočnu zdjelu.

Servirati:

Rasporedite zdjele na stol, a svakoj dinari dajte tanjur i krišku vapna. Jelo je na kraju začinjeno po ukusu večere od začina za stol koji žele.

Ovo je zabavan "uradi sam" obrok.

Upute Video: Shrimp Paste Fried Rice Recipe ข้าวคลุกกะปิ - Hot Thai Kitchen (Rujan 2020).