Jalebi recept

• Travanj 24, 2024

Jalebis je vrlo ukusan indijski desert s izrazitim perzijskim podrijetlom. Malo ih je teško opisati, ali najbliža aproksimacija najvjerojatnije bi bili kolači od lijaka. Zamislite prhko tijesto u obliku pereca u obliku tijesta umočeno u topli šećerni sirup.

Ključ ovog recepta leži u tijestu, koje treba malo fermentirati. Sada fermentacija za mene nikad nije problem jer živim u relativno vrućem i vlažnom okruženju. Ali ako živite u hladnoj klimi ili planirate praviti jalebis u hladnim vremenskim uvjetima, toplo predlažem da umjesto njega koristite samoraslo brašno. Budući da pravilno napravljeni jalebis uvijek ostaje hrskav, bitno je dobro tijesto. Također toplo preporučujem korištenje jeftine plastične boce za iscijeđivanje začina kako bi se tijesto od jalebija stavilo u vruće ulje, ovo je doista najjednostavniji i najsigurniji način.


JALEBIS (hrskavi indijski kolač od lijevka umočen u topli šećerni sirup)

Sastojci:

Za izradu Jalebi tijesta -

2 šalice univerzalnog brašna (maida), prosijano
½ šalice debelog jogurta grčkog stila (ili pinjenog mlijeka)
2-4 kapi bojanja organske hrane crvene ili narančaste boje (neobavezno)
dovoljno ulja za plitko prženje (ja koristim kikirikijevo ulje za maksimalnu hrskavost)

Napraviti šećerni sirup Jalebi -

2 šalice šećera
1½ šalice vode
1 žličica svježe iscijeđenog limunovog soka
prstohvat pramenova šafrana
prstohvat mljevenog praha kardamoma
nekoliko kapi ruže vode ili cvijeta naranče (neobavezno)

METODA:

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte samo 1 šalicu brašna s jogurtom i zajedno umutite pazeći da u tijestu nema grudica. Zatim polako dodajte u dovoljno tople vode (oko ½ šalice ili tako nešto) da dobijete glatku gustu smjesu (konzistencija tijesta za kolače). Zatim poklopite posudu za miješanje i držite na toplom mjestu preko noći, ja obično držim tijesto u mojoj pećnici sa upaljenim svjetlom. Ako živite u hladnoj klimi, preporučam da pećnicu uključite na najnižu postavku u početku. Zatim isključite pećnicu, pričekajte 10-15 minuta, a zatim stavite tijesto unutar tople pećnice. Ne otvarajte vrata pećnice, jer će generirana toplina nestati. Nadajmo se da bi do sljedećeg jutra trebali vidjeti puno malih mjehurića u tijestu - ovo je dobar pokazatelj procesa fermentacije (12-15 sati). Zatim umiješajte preostalu šalicu brašna zajedno s bojom hrane. Tijesto treba biti glatko. Dobro promiješajte da se sjedini, tradicionalna boja jalebisa je uvijek jarko narančasta ☺. Sada posudu za miješanje vratite u pećnicu i ostavite je da odstoji još sat vremena.

U međuvremenu možete napraviti šećerni sirup. Dakle, u posudi za umake s dubokim teškim dnom na srednje jakoj vatri kombinirajte šećer i vodu. Dobro promiješajte dok se sav šećer ne otopi, a zatim dodajte limunov sok zajedno s začinima (šafran i mljeveni kardamom u prahu). U ovom trenutku možete dodati i vodu ruže ili cvjeta naranče. Sada smanjite toplinu na vrlo nisku i držite sirup toplim ako ste spremni za pravljenje jalebisa - u suprotnom isključite toplinu dok ne budete spremni.

Da biste napravili jalebis, zagrijte široku posudu s teškim dnom ili vok s dovoljno ulja za plitko prženje. Zatim pažljivo ulijte tijesto od jalebija u plastičnu bocu za stiskanje. Ulje treba pržiti na srednje do srednje jakoj vatri za prženje jalebisa. Sada vrlo pažljivo, ravnomjerno, istisnite spirale / perece poput oblika koji su međusobno povezani (jalebis bi trebao biti promjera oko 2-3 "). U početku će se jalebis spustiti na dno, ali polako se dizati do vrha dok kuhaju. Okrenite jalebis nakon nekoliko minuta, tako da se s obje strane ravnomjerno skuhaju. Trebale bi biti čvrste, hrskave i zlatno smeđe boje. Uklonite jalebis iz topline i minutu dobro ocijedite na upijajućim papirnatim ručnicima. Zatim pomoću gumica - umočite svaki jalebi u topli sirup u trajanju od približno 1 minute. Uživajte u toplom!

Upute Video: Instant Jalebi Recipe by Food Fusion (Travanj 2024).