Je li pivo Saké?

• Travanj 25, 2024

Je li saké pivo ili je napitak saké jedinstven po sebi? Mnogi bi tvrdili da je, od riže (zrna) i fermentirana, zaista pivo. Drugi bi rekli da odsutnost hmelja za grickanje i aromu, a neuobičajena upotreba sredstava za fermentaciju (Koji, enzim, djeluje paralelno zajedno s kvasnim kvascima za povećanje sadržaja alkohola između 17-20%) daju mu karakteristiku što svrstavanje svrstava u vlastitu kategoriju najboljih svjetskih pića.

Saké nije "rižino vino", kako se ponekad pogrešno naziva. Vino se pravi jednim fermentacijom voća ili povrća, s izuzetkom pjenušca ili šampanjca.

9. travnja 2008. upoznao sam slavnog Davida Wagnera iz Navigatora događaja, Gladwyne, Pennsylvania, SAD, na 4. godišnjem festivalu Saké, koji se održavao u suradnji s Subaru Cherry Blossom festivalom Velike Filadelfije. Dočekao me u plesnoj dvorani tisućljeća u hotelu Loews Philadelphia, gdje se saké spojio u zavodljivim parima s gurmanskom ponudom iz najboljih restorana u Philadelphiji. S velikim entuzijazmom, gospodin Wagner govorio je o desecima saké proizvoda u cijeloj sobi, objašnjavajući različite odjeljke i stilove koje ne smijete propustiti. Bio sam tamo radi edukacije o jednom od sjajnih svjetskih pića - onom koji je bio toliko ugodan da zaslužuje ulazak na binu.

Antropolozi usredotočuju na početnu proizvodnju kolača u Kini, s dokazima o njegovom početku oko 3000 B.C. Kako su se trgovina i klasa ratnika širili po Aziji, saké je uveden u japansku kulturu, gdje se usavršavao i poboljšavao tijekom 5000 godina. Za izradu sak-a obično postoji samo devet vrsta riže. Ove vrste riže imaju veću središnju jezgru, ili "bijelo srce", gdje su koncentrirani škrobovi. Vanjski slojevi koji sadrže masti, aminokiseline i bjelančevine odstranjuju se tako da razotkriju to osjetljivo središte. Što je zrna više uglađeno, to su nježniji okusi saka.

Neki sake, posebno oni koji nisu pasterizirani, moraju se konzumirati „svježi“. Međutim, većina je stara šest mjeseci, ali neki imaju sposobnost da graciozno ostare desetljećima.

S više od 14.000 različitih dijelova svijeta, bilo bi teško ukratko nabrojiti sve stilove, sorte i načine izrade koji se razlikuju jedan od drugog. Međutim, u svijetu saké-a, široki se pojmovi svrstavaju u kategoriju saka na osnovu količine poliranja, metoda varenja, filtriranja i aditiva. Neke od skopski kategorija su:

Doburoku - klasični domaći saké stil koji se lagano filtrira, stvarajući zamućen, mliječan proizvod. Parna riža dodaje se na kraju primarne fermentacije, potičući sekundarnu fermentaciju i višu razinu alkohola. Ovo je slično Nigorizakeu, ali s chunkier tekstom. Nepasterizirano je.

Genshu - Saké u svom najčišćem obliku, s razinama alkohola od 20-22%

Honjozo - Čista riža polira se 30-40%, zatim se dodaje destilirani alkohol koji odvaja dodatne okuse od kaše

Infuziran - Na kraju postupka kuhanja dodaje se okus kako bi se stvorile karakteristične kvalitete

Junmai - Čista riža je polirana 30-40%

Junmai Ginjo - Čista riža je polirana 40-50%

Junmai Daiginjo - Čista riža polira se više od 50%

Koshu - Specijalizirani sak koji može izdržati desetljeće starenja. Poprima žutu nijansu i okuse meda

Kuroshu - saké u kineskom stilu, napravljen od nepolirane riže

Namakazi - Izraz za "sirovi" saké koji je nepasteriziran i zahtijeva hlađenje

Nigorizake - slabo filtrirani sak, mliječne je boje

Seishu - službeni naziv za japanskog Sakea; Nigorizake i Doburoku nisu uključeni u ovu kategoriju

Taruzake - Specijalizirani sak koji se dozrijeva u bačvama od cedra i kao rezultat toga poprima karakterističan začin.

Kako radi sakus?

Sake mogu biti slatke ili suhe, pjenušave ili mirne, intenzivne, voćne, cvjetne, kisele ili žive sa slojevima složenosti. Sidney Frank bio je prvi koji je uvezio sake u Sjedinjene Države, i s poniznom zahvalnošću su moji okusni pupoljci iskusili čari druge kulture.

Moje degustacijske bilješke s festivala osvjetlit će raznolikost saka:

Hou Hou Shu pjenušava saka - Pivovara Marumoto, Okayama, Japan - 6% ABV - Atraktivna plava boca sa srebrnom folijom na vratu; sekundarna fermentacija u boci; voćni i slatki, s visokom razinom šumeće.

Hana Hou Hou Shu pjenušava Saké - Pivovara Marumoto, Okayama, Japan - 6,1% ABV - prilično ružičasta boca; saké je napravljen od bokova ruže i hibiskusa, a ima slatki cvjetni profil s notama agruma

Ban Ryu - Eiko Fuji Saké Brewery, Tsuruoka-City Yamagata - destilirani okus, suho, zagrijavanje, alkoholno, dodirivano s okusima slatkog slatkog jezika

Kimoto Extra Dry - Kompanija Kasumi Tsuru, Hyogo, Japan - 17,5% ABV - Dizalica iz Kimota, ovom duhu je dodala raspoloženje. Arom prekriva jezik, a alkoholna gorčina osjeti se u stražnjem dijelu usta

Shichi Hon Yari - Pivovara Tomita, Shiga-Ken, Japan - 15-16% ABV - Junmai stil, sa laganim, laganim osjećajem usta; složeni slojevi žitarica, lagani cvjetovi i gorčina.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Japan - 15-16% ABV - Ova je pivovara osnovana 1867. godine u Okayami u planinama Chikurin. Pravi "saké uzgoj imanja", ovaj Junmai Ginjo vrlo je profinjen s okusima slatkog slatkog trešanja, trešanja, breskvi i marelica. Najbolje je poslužiti ohlađeno.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, grad Ishiwaki Yurihonjo, prefektura Akita, Japan - 17-18% - Daiginjo, "Kabina u snijegu", iz pivovare koja je "osvojila jedanaest zlatnih medalja i tri srebra na japanskom Državnom natjecanju u New Sakéu u petnaestak godina između 1990. i 2005. " Ovaj saké je visoko poliran, gladak i osjetljiv. Stvarno u redu.

Umenoyado pjenušava bokvica Saké - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Japan - 6,5% ABV - gipko i voćno, najbolje se poslužuje s hranom. Tvrtka Triumph Brewing poslužila je lisnato tijesto s dozom umaka od borovnica i zapečenim ljuskama, što je trijumf s ovim stilom sakéa.

Ludi mlijeko Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Japan - 15-16% ABV - gusta, bijela, mliječna i slatka, s izrazitim zalogajem gorčine; komadi rižinog zrna lebde po cijeloj i odlažu se na bočicama šalice.

Tenranzan Junmai Ginjo Style Sake - Igarashi Syuzo Co., Ltd., Hanno-shi, Saitama-ken, Japan - 15-16% ABV - 45% riže se polira, ostavljajući suh, pomalo slatkast, nježan okus; zvjezdasti anis; bistro i mirno, s alkoholnom toplinom.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Ehime regija, Japan - 17% ABV - 2007 Joy of Sake Gold Award u SAD-u; napravljeni s vodom, rižom, rižom Koji; vrlo bistra, srednje suha, osjetljiva slatkoća, slatki slatkiš, zemljana.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, prefektura Fukušima, Japan - rijetko i divno, od svih proizvođača ženskog sakea; voćne, slatke i srednje tjelesne.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd., Osaka, Japan - organsko vino od šljive, proizvedeno u cijelosti od šljiva, a nije kategorizirano kao sake. Izgovoreno "wu-meh", to je vrlo voćno i kiselo.

Gekkeikan Black & Gold Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, SAD, Folsom, Kalifornija, SAD - 15,6% ABV - Sake tradicionalno se izrađuje u loncima Tokori, a ovaj se poslužuje iz boce od crnog i zlata koja je minijaturna replika tokijskog lonca; lagana i cvjetna, s alkoholnom toplinom.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, SAD, Folsom, Kalifornija, SAD - 50% polirana riža; nježna; na tržištu kao "ono što car pije", iako sam više volio crno i zlato pred ovim. Preporučena temperatura pijenja je ohlađena ili sobna temperatura.

Ovo je mali uzorak raznolikosti dostupne na četvrtom godišnjem festivalu Saké-a u Philadelphiji, koji je umirio čula dovoljno da potakne misli o posjećivanju todžija, službenih majstora sakea, u vlastitom teroiru.

Živjeli!

Fotografije su (odozgo): Sake Barrel; David Wagner s Navigatora na događajima na 4. Sake festivalu u Philadelphiji; Raznolikost Sake; Gekkeikan Girls pokazuju vrhunske proizvode; Marc Pitcher i Horin Premium Sake

Upute Video: Imagine Dragons - Believer (Travanj 2024).