Irski kao i krompir

• Travanj 19, 2024

Bez sumnje, skromni puder ili krumpir nacionalna je hrana Irske. Kad sam se prvi put preselio u Irsku, bio sam šokiran time što sam, dok sam jeo restoran, u klasično 'meso i tri povrća' obično uključivao krumpir kuhan na tri različita načina. Mogli biste ih kuhati, pire, u obliku čipsa, 'pečenke' ili 'krumpir od češnjaka', što je prilog uz krumpir naribani na krumpir. Seoski restorani nude irski apetit za krumpirom.

Da biste napravili savršenu glatku kašu ili najkvalitetniji pečeni krumpir koji je iznutra pahuljast i hrskav izvana, trebate znati svoje sorte krumpira. Velika irska krumpirova glad naučila je irske agronoma da monokultura sjemena, zbog oslanjanja na određenu sortu sjemena, može imati očajne posljedice. Velika glad nastala je jer se irsko seljaštvo gotovo u potpunosti oslanjalo na jednu sortu krumpira, Lumper. Ova sorta je imala vrlo malo otpornosti na lice od krumpira. Vremenski uvjeti tijekom tih ljeta 1840-ih bili su laboratorijski savršeni za testiranje njegove otpornosti. Blight treba vrlo specifični uvjeti da bi uspjeli. Treba četrdeset i osam sati neprekidno biti toplo i vlažno. U Irskoj to znači stalnu kišu i temperaturu koja lebdi u niskim Fahrenheitom 70-ih. Kiša ljeti može biti dobra stvar ako se radi o drugim usjevima. Ali kasni mraz u svibnju može pretvoriti prve rane sorte u crne boje. Vlaga i tople temperature u lipnju mogu donijeti neprijatnost.

Uzgoj nekoliko sorti krumpira ne samo da ima smisla u vrtlarstvu, već također osigurava i savršeni krumpir prikladan vašem planu jelovnika. Na primjer, prvi rani poput Orla zadržavaju ga u obliku kada ga prokuhate i neće pasti na kašu. Ali "brašnasta" sorta poput pijetla, čini vrhunski pire krumpir ili pečeni krumpir koji je pahuljast kada ga otvorite tako da ga napunite maslacem. Charlottes i „voštane“ sorte krumpira savršene su za ljetne salate od krumpira. Iako u Irskoj, u delikatesama možete naći neku vrstu salate od pire krumpira u ponudi.

Poljoprivredni razvoj znači da sada možete pronaći i sortu krumpira koja je otporna na mrlje i jegulja. Bakreni sulfat (ili plav kako se u zemlji naziva) koristi se za zaštitu usjeva krumpira kada Met Eireann, irska meteorološka služba, izda Blight Warnings. Organski vrtlari također miješaju uzgoj hrena i češnjaka za prskanje usjeva kako bi ih zaštitili kada vrijeme prijeti da će postati "blitva".

Krompir je zapravo prilično nedavna inovacija irske prehrane. Sir Walter Raleigh vratio je krumpir iz Novog svijeta na poklon kraljici Elizabeti I. Unatoč tome što je bio starosjedio po vrlo različitoj klimi, krumpir se dobro uzgojio na Britanskim otocima i postao omiljeni jelovnik u sljedeća dva stoljeća. Jeftin za kupnju i relativno lagan za uzgoj, postao je proizvod za vrt i kuhinju do 18. stoljeća.

Ali što su Irci jeli prije nego što su je engleski kolonizatori uveli? Glavna komponenta ugljikohidrata pretpovijesne irske prehrane bio je ječam ili zob. Prah i pšenica za izradu kruha nastali su kasnije, kada je tehnologija oranja bila usavršena. To je jedna od onih karakteristika modernog života koja je neizbježni sastojak irskih nacionalnih blagdanskih jela bila potpuno nepoznata nijednom irskom nacionalnom svecu. Sveti Patrick, St. Brigid i St. Columcille prije su unosili krumpir u irsku kulturu.

Uz Dan svetog Patrika, odmah iza ugla, mnogi će se ljudi u irskoj dijaspori u svijetu proslaviti, ne samo pivom i portirom, već i jelom na bazi krumpira. Boxty ili krumpirov kruh mogu ukrasiti stolove za doručak na ovom državnom odmoru. Ili biste mogli samo slijediti seoski običaj i poslužiti svoj glavni obrok dana uz krumpir poslužen u tri stila. Ideje za recepte možete dobiti ovdje.

Upute Video: krompir kao prilog za divan ručak recept (Travanj 2024).