Prepustite se ribama i čipsu u Londonu

• Travanj 25, 2024

Prvo što radimo kad sletimo u London je odlazak u lokalnu trgovinu ribom i čipsom. Riba i čips je vruće jelo britanskog podrijetla, a sastoji se od kriški ribe namočene i obložene tijestom. Najčešće se koristi Atlantic Cod ili Haddock, a potom prženi u prženju. Poslužuje se gustim klinovima od prženog krumpira zvanog čips. Uobičajena je hrana za jelo ili brza hrana, a uobičajena jela je kaša.

Moderna prodavaonica ribe i čipsa ("chippy" ili "chipper" u modernom britanskom slengu) potječe iz Velike Britanije, iako su se trgovine širom Evrope prodavale prženu hranu često. Rane trgovine ribom i čipsom imale su samo vrlo osnovne sadržaje. Obično su se sastojali uglavnom od vok većeg masnog ulja, zagrijanog ugljenom vatrom. Povijest kaže da je tijekom Drugog svjetskog rata riba i čips ostao jedna od rijetkih namirnica u Velikoj Britaniji koja nije podlijegala obroku.

Riba duboko pržena u hrskavom tijestu s masnim zlatnim čipsom, Fish i čipsom i dalje je jedno od najpopularnijih jela Britanije i Irske. Ljubav prema njima svrstala se uz pečenu govedinu i jorkširski puding i nedavno nominiranu piletinu Tikka Masala, kao englesko nacionalno jelo.

Nitko ne zna točno gdje su se i kada riba i čips udružili i postali poznati. Čips (pommes frites) stigao je u Britaniju iz Francuske u osamnaestom stoljeću. Prvo spominjanje 1854. godine bilo je kada je vodeći kuhar u svoju knjigu recepata pod nazivom "Shilling Cookery" uključio "tanko narezani krumpir kuhani na ulju".

Otprilike u tim se skladištima ribe prodavala pržena riba i kruh, to je sve. Spomenuli su ih u romanu Charlesa Dickensa Olivera Twista objavljenom 1830. godine.
Postoje tvrdnje o prvom 'chippieju' (riba i čipsa) iz Lancashira na sjeveru i Londonu na jugu Engleske. Tko god to bio, jelo je naraslo kako bi nahranilo populaciju koja se brzo širila, dosegnuvši nevjerojatnih 35 000 trgovina u 1930-ima, sada se krećući na oko 11 000. Savez ljubitelja ribe u Velikoj Britaniji tvrdi da su 1995. Britanci konzumirali 300 milijuna obroka ribe i čipsa, što je šest obroka za svakog muškarca, ženu i dijete u zemlji. Rekord za najveći broj porcija koje u jednom danu prodaje neovisna trgovina ribama i čipsom iznosi preko 4.000.

Najdraža riba u Britaniji je još uvijek bakalar, a ova se sorta koristi za 61,5% ukupne potrošnje. S danas većim ribolovom, problem zaliha bakalara u Sjevernom moru ozbiljan je problem. Bakalar koji se iskrcao u Velikoj Britaniji zahvaćen je strogim režimima upravljanja i sustavom kvota koji postavljaju sigurna ograničenja za ulov koji su dogovorili ribari, znanstvenici i vlada. Bakalar ulovljen unutar tih dogovorenih granica sigurno je za potrošače.

Kokoš od 25% je drugo omiljeno i regionalne varijacije uključuju molanje u Sjevernoj Irskoj i nekim dijelovima Škotske, skate i lukavice na jugu Engleske.

Dakle, koji je najbolji krumpir za nadopunu ribe? Brašnasti krumpir pronađen je kao najbolji, a voštani krumpir često može rezultirati masnim čipsom. Najbolje sorte su King Edward, Maris Piper i Sante. Utvrđeno je da svaki od četiri britanska krumpira postane čips - to iznosi oko 1,25 milijuna tona svake godine.

I onda, koja se masnoća koristi za prženje u njima? Savršena i tradicionalna masnoća za prženje i ribe i čipsa je goveđa kapuljača ili mast. Oboje daju hrskaviji i ukusniji čips i riblje tijesto. Kuhanje ribe i čipsa u biljnom ili kukuruznom ulju sada je uobičajeno - dobro za vegetarijance. Ulje mora biti čisto i održavati konstantnu temperaturu od 185 ° C.

Također je otkriveno da gusti čips apsorbira manje ulja od tankih, pa su chunkier čipsi zdraviji. U Velikoj Britaniji, vrlo je malo Britanaca usvojilo kontinentalni običaj majoneze s ribom i čipsom, preferirajući samo sol i ocat na koji su prženi. Volim ih na kontinentalni način!

A onda, naravno, sa strane, kašasti grašak je klasična pratnja. Ljudi ih ili vole ili mrze. Od sredine sedamdesetih curry umak je stekao prednost i kao prilog. Jedini drugi umaci koji se smatraju prikladnim jesu prstohvat kečapa ili u Škotskoj, neki poput smeđeg umaka.

Unatoč prijetnji pizzama i hamburgera, riba i čips ostaju omiljena britanska jela za odvoz, gotovo četiri puta popularnija od indijske kovrče. Riba i čips tradicionalno su bili umotani u masni papir i debeli sloj novina. Ovo je služilo ne samo kao izolator, već i kao tanjur radi lakšeg jela na otvorenom. Ali kontrola zdravlja i sigurnosti više ne dopušta upotrebu novina. Mnoge ribe i čipsi proglašavaju ribu i čips jedu iz novina na otvorenom, to je jedini i najbolji način da ih pojedete.

Riba i čips u prosječnoj porciji imaju 595 kalorija - prosječna pizza ima 871, Big Mac obrok sa srednjim pomfritom ima 888, Whopper obrok sa srednjim pomfritom ima 892, pileća korma 910 i doner kebab 924.

Upute Video: 6 znakova da vam se otvara treće oko (Travanj 2024).