Recepti indijskog kiselog krastavca

• Travanj 18, 2024

Indijski kiseli krastavci važan su dio svakog tradicionalnog obroka. Jedinstveni su po tome što su ukiseljeni u ulju umjesto octa. Oni dolaze u širokom rasponu ukusa i kombinacija, a njihovi ukusi su od vatreno vrućeg do slatkog i kiselog i svega mogućeg između. Mogućnosti su beskrajne.

Apsolutno volim limunski kiseli krastavčić; to je divna kombinacija slatkog, kiselog, ljutog i začinjenog, sve u jednom zalogaju. U Indiji koriste ove divne male tanke kožice limuna koje je ovdje u SAD-u vrlo teško pronaći. Ako imate pristup indijskoj trgovini koja ih nosi, smatrajte se blagoslovljenom i iskoristite ovaj sretni nalaz. Ako ne, predlažem da koristite limu ili bilo koju drugu sortu limuna s tankom kožom koju možete pronaći. Također predlažem korištenje soli za ukiseljenje (umjesto standardne stolne ili košer soli) jer ona pomaže produljiti rok trajanja krastavca. Prilikom izrade domaćih kiselih krastavaca uvijek zapamtite da koristite steriliziranu dasku za rezanje, nož i staklene staklenke. Također, nikada ne unosite vodu bilo koje vrste tijekom procesa ukiseljenja, jer će to brzo pokvariti vaš gotov proizvod.

Za brzu i laganu domaću indijsku kiseli krastavčić uvijek možete koristiti kupljenu masalu od kiselih krastavaca koja je lako dostupna u bilo kojoj indijskoj trgovini. Uvijek imajte na umu da domaće kisele krastavce imaju puno kraći rok trajanja od kiselih krastavaca kupljenih u trgovini; treba ih brzo hladiti i jesti.

Recepti koje sam navela u nastavku su neki od mojih osobnih favorita. Ovi obiteljski recepti prenosili su se generacijama i u njima su svi uživali. Jednostavni su za izradu i vrlo su ukusni. Ohrabrujem vas da ih pokušate napraviti; bit ćete dobro nagrađeni.


Kiseli luk (ili kiseli limun):

Prinos: 2 srednje staklene staklenke

Sastojci:

1 desetak limeta (ili limuna s tankom kožom)
½ šalice soli za ukiseljenje
2 žlice praha crvenog čilija (po ukusu)
2 žlice kurkume
¼ žličice sjemenki bundeve ili methija (grubo mljeveno, najbolja metoda je upotreba maltera / peteljki)
½ žličice senfa
6 žlica ulja (biljno ili kanola), po potrebi i više

metoda:

Operite limu i temeljito osušite, bilo kakvi nasipi vode ili vlage brzo će vam pokvariti krastavac. Čistom i očišćenom daskom za rezanje i nožem izrežite vapnene dijelove u četvrtine klinova i odložite dok je potrebno.

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte sol s crvenim čilijem u prahu i kurkumom. Dodajte vapnene klinove i temeljito premažite. Pokrijte i odložite najmanje 30 minuta kako bi se svi okusi pravilno uklopili.

U začinjenom wok-u na srednje jakoj temperaturi ugrijte ulje i pažljivo dodajte sjemenke senfa. Budite oprezni jer sjemenke senfa imaju tendenciju prskanja i pucanja. Nakon što sjemenke senfa prestanu „lupati“, smanjite toplinu na nisku i dodajte sjemenke gorušice. Promiješajte i maknite wok s vatre. Ostavite da se hladi dok nije potrebno.

Kad se temeljito ohladi, dodajte začinjenu smjesu ulja mariniranim vapnovima. Dobro promiješajte da se sjedini i spremite u sterilizirane staklene staklenke. Ovaj krastavac bit će spreman za jelo za tjedan dana. Hladite i uživajte kao ukusna pratnja uz bilo koji indijski obrok.

* Varijacije: pokušajte dodati malo zelenog čilija (narezanog po dužini) ili nekoliko komada đumbira (oguljen i sitno sjeckani). Ako preferirate slađi okus, dodajte 1 kašiku šećera zajedno s čilijem u prahu i kurkumom.
*******************************************************************************

Pire od mrkve:

Prinos: 2 srednje staklene staklenke

Sastojci:

3 srednje mrkve, oguljene i narezane na duge tanke trake (dužine 1,5 inča)
1 kašika đumbira, oguljena i sitno mljevena
1 žličica češnjaka, sitno mljevenog
2 mala sušena crvena čilija (bez stabljika)
1 žličica soli za ukiseljenje
½ žličice kumin u prahu
½ žličice mljevenog korijandera
¼ žličica crvenog čilija u prahu
½ tsp kurkume
½ žličice sjemenki bundeve (grubo mljeveno, najbolja metoda je upotreba maltera / peteljke)
½ žličice senfa
4 žlice ulja (biljno ili kanola)
sok od 1 limete (ili limuna)
prstohvat asafetide (okova)

metoda:

U začinjenom woku zagrijte ulje na srednje jakoj i dodajte sjemenke senfa. Budite oprezni jer sjemenke senfa imaju tendenciju prskanja i pucanja. Nakon što sjemenke senfa prestanu „lupati“, smanjite toplinu na malo i dodajte sjemenke fenileje, kurkume, crveni čili u prahu, asafetidu i sušene crvene čilije. Promiješajte i maknite wok s vatre. Ostavite da se hladi dok nije potrebno.

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte mrkvu s đumbirom i češnjakom. Dodajte prašak soli, kumina i korijandera. Dobro promiješajte i dodajte sok limete. Kad se sezonska mješavina ulja potpuno ohladila, dodajte je mrkvi za mariniranje. Dobro promiješajte da se sjedini i spremite u sterilizirane staklene staklenke. Hladite i uživajte kao ukusna pratnja uz bilo koji indijski obrok.
*******************************************************************************

Mango krastavac:

Prinos: 2 srednje staklene staklenke

Sastojci:

6 velikih zelenih manga
½ šalice soli za ukiseljenje
2 žlice praha crvenog čilija (po ukusu)
2 žlice kurkume
¼ žličice sjemenki bundeve ili methija (grubo mljeveno, najbolja metoda je upotreba maltera / peteljki)
½ žličice senfa
sok od 1 limete
6 žlica ulja (biljno ili kanola), po potrebi i više

metoda:

Mango operite i temeljito osušite, bilo kakvi nasipi vode ili vlage brzo će vam pokvariti krastavac.Čistom i očišćenom daskom za rezanje i nožem izrezajte mango na komade veličine griz i stavite po strani dok nije potrebno.

U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte sol s crvenim čilijem u prahu, kurkumom i sokom od limete. Dodajte komade manga i temeljito premažite. Pokrijte i odložite najmanje 30 minuta kako bi se svi okusi pravilno uklopili.

U začinjenom wok-u na srednje jakoj temperaturi ugrijte ulje i pažljivo dodajte sjemenke senfa. Budite oprezni jer sjemenke senfa imaju tendenciju prskanja i pucanja. Nakon što sjemenke senfa prestanu „lupati“, smanjite toplinu na nisku i dodajte sjemenke gorušice. Promiješajte i maknite wok s vatre. Ostavite da se hladi dok nije potrebno.

Kad se temeljito ohladi, dodajte začinjenu mješavinu ulja mariniranim komadima manga. Dobro promiješajte da se sjedini i spremite u sterilizirane staklene staklenke. Krastavci će biti spremni za tjedan dana. Hladite i uživajte kao ukusna pratnja uz bilo koji indijski obrok.

* Varijacije: pokušajte dodati neke zelene čilije (narezane po dužini). Ovu metodu možete koristiti i za pravljenje predivnog ukusa od zelene jabuke (moj osobni favorit).



BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: Tost kruscici sa sarenim feta namazom | Hrana i Vino HR (Travanj 2024).