Kako napraviti savršen rižoto

• Travanj 18, 2024

Rižoto je vrhunska talijanska udobna hrana. Ovo ukusno, brzo i jednostavno jelo od riže možete napraviti koristeći sve što imate u hladnjaku ili ostavu, poput povrća, gljiva, mesa ili bilo koje kombinacije sastojaka.

Evo nekoliko osnova za savršen rižoto:

1. Riža: Prvi korak do savršenog rižota je upotreba prave riže. Ovo bi trebala biti Carnaroli ili Arborio kvaliteta - od naziva doline sjeverne Italije odakle dolazi. Riža Arborio je riža kratkog zrna koja se lako može pronaći u gotovo svim trgovinama i osigurat će pravu teksturu. Ima škrobni okus koji se lijepo spaja s ostalim sastojcima i daje bogatu kombinaciju ukusa. Carnaroli neki preferiraju, ima više škroba (za kremastiji rezultat) i nešto duža zrna.

2. Začin: Koje god sastojke dodali riži, obavezno uvijek koristite kvalitetno maslo ili ekstra djevičansko maslinovo ulje (ili kombinaciju obaju), kako biste izbjegli loš ili prevladavajući okus iz začina.

3. Dodajte aromu i aromu: U Italiji to zovemo Soffritto, mješavina sitno nasjeckanog luka, celera i mrkve zdrobljene u maslinovom ulju ili maslacu, što je baza okusa gotovo svim talijanskim receptima. Za rižoto koristite samo šalotku ili luk, sitno sjeckani, pirjajući ga na srednje niskoj vatri u vašem izboru začina, sve dok ne postane proziran - ne smeđi. Zatim dodajte bilo koji drugi predmet koji odaberete kao bazu za vašu rižoto, povrće ili meso i pirjajte još nekoliko minuta dok svi sastojci ne počnu da postanu mekani.

4. Tostiranje riže: Da biste osigurali pravu konačnu teksturu, važno je da se riža doda u zdjelu samo uz sastojke umaka. Ostavite da se riža zagrije i upije začin, lagano miješajući, oko 2-3 minute, na vatri na srednje jakoj vatri. Pazite da se ne postane smeđa.

4. zaliha: Ovo je stvarna tekućina koja se koristi za kuhanje riže, a trebala bi biti prava zaliha, napravljena od nule s pravim povrćem ili mesom. Za rižoto na bazi povrća preferira se biljni fond, dok rižoto s mesom ili peradom treba biti od istog mesa ili peradi. Međutim, za mnoge kuhare koji upotrebljavaju kocku bujona ponekad može biti jedini put. Ako je to slučaj, pokušajte upotrijebiti kockice bujona koje ne sadrže MSG (mono natrij glutamat) kao dio njihovih sastojaka.

5. Jedna šalica u isto vrijeme: Dodajte zalihu za kuhanje riže u jednoj šalici i pazite da je vruća, a ne hladna kako ne bi ostalo da zrno ostane neprokuvano. Na kraju, nemojte žuriti, dodajte previše juhe odjednom kako biste dovršili kuhanje riže, osim ako ne želite previše kuhani rižoto (šalite se).

6. Uvijek al dente: Otprilike 15 minuta nakon dodavanja prve šalice juhe, kušajte rižu i kuhajte je samo dok al dente (nije potpuno kuhano i mekano, ali s malo zalogaja kad ga okusite). Nikad ne bi trebalo biti previše tvrdo u sredini i prljav izvana.

Za savršeno kremasti rižoto dodajte dodatnu žlicu maslaca ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pri kraju kuhanja i uklanjanja vatre te lagano promiješajte. Ovaj završni korak je pozvan Mantecatura, završni dodir koji bilo koji rižoto čini bogatim i šaljivim. U to se vrijeme može dodati i naribani parmigiano sir.

Uživati!

Arborio ili Carnaroli su kvaliteta riže koju preporučujem za bilo koji recept za rižoto:

Upute Video: NAJBOLJA RIŽA IKADA!!! (Travanj 2024).