Kako kuhati recept za pečenu tursku turu

• Travanj 25, 2024

Svake godine na Dan zahvalnosti ili povremeno Božić volim peći ogromnu cijelu puretinu. Zašto samo jednom ili dvaput godišnje? To je samo zato što su puretine tijekom ostatka godine više cijene od onih oko praznika. Dakle, uvijek je izazov dobiti pticu sočnom i sočnom (mrzim sušenu puretinu) samo zato što ih ne pečem tako često.

Češće nego ne, puretina ispada odlično - ali znao sam da može biti bolje s malo razmišljanja. Jedne godine sam morao raditi na Dan zahvalnosti, pa sam ostavio upute svom mužu da ga započne u pećnici. Moja dilema bila je - nisam ga htio gnjaviti grudima, pa sam ove godine koristio debelu narezanu slaninu od Apple Slab-a iz mojeg delića koji je imao dosta masnoće do kore. Ovaj postupak je omogućio da se puretina 2 sata sam pokori (prekrila) dok se nisam vratio kući.

Zatim sam ga otkrio, przio slaninu (koju sam izvadio) za drugo jelo. U ovom trenutku sam puretinu mogao razmrsiti svakih 30 minuta sokom u tavi. Ovaj sočni recept za pečenu tursku hranu zasnovan je na puretini od 20 do 21 kilograma (volim puno ostataka za izradu drugih recepata.) Ispalo je zlatno i sočno svuda okolo - i kuhalo se u manje vremena nego što je opisano na omotu.





Kuhanje i priprema Turske


Evo nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir prilikom kupovine i pripreme puretine.

1. Kada pečete bilo što, posebno puretinu ili piletinu, težina koju kupite po volji znatno će pasti kada se potpuno skuha, čak 3 - 5 kilograma. Dakle, kad odlučujete o veličini ptice koja vam je potrebna, izračunajte 1/2 funte po osobi. Možda mislite da je to puno - nije. Ovdje uzimamo u obzir gubitak volumena tijekom kuhanja i težinu kostiju.

2. Kada kupujete smrznutu puretinu, učinite to najmanje 5 - 7 dana prije vremena. Stavite na donju policu vašeg hladnjaka u posudu za pečenje. Nakon dva dana provijte prstom i ako počne omekšati - na putu ste. Kao predostrožnost za izvlačenje poluzrznute puretine iz hladnjaka na dan kada je kuhate - to radim.

Stavite pticu u kadu ili veliku posudu i prekrijte je hladnom vodom, vagati je bilo čime (što će plutati.) Obično to radim 2 dana prije kuhanja 8 sati u kadi samo kako biste bili sigurni da je odmrzava i nadopunjava vodu. Uvijek uspije, pogotovo za puretinu veću od 17 funti. Dan prije nego što izvadim puretinu iz zamota, izvadim tragove i unutra provjerim kristale leda. Ako nađete nešto, malo nataknite hladnu slavinu (slavinu) u šupljinu i dobro je krenuti.

3. Kupite dobar termometar za meso (ovo će vam biti najbolji prijatelj.)


Sad kad ste se borili s puretinom, vrijeme je za kuhanje!

Sastojci

20 kilograma smrznute puretine
2 14 oz. konzervi pilećeg juha
4 velike mrkve, izrezane na komade
4 celera rebra, izrezana na komade
2 mala ili 1 velika žuta luk, oguljena i narezana na četvrtine
5 grančica svježeg timijana
3 grančice svježeg ružmarina
4 oguljena češnja češnjaka, smrvljena
Morska sol
Maslinovo ulje
1/2 - 1 funta dobra slanina, debeli rez

način


Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva F. najmanje 20 minuta.

1. Koristite najmanje 3 "duboku tavu za pečenje kako biste stavili pticu ove veličine, stavite juhu, mrkvu, celer i luk na dno. Puretinu isperite iznutra i izvana i osušite. Sve obrišite maslinovim uljem i stavite u Ako krila nisu vezana natrag, jednostavno ih dajte vrhovima krila i zataknite ih ispod.

2. Rasporedite slaninu po cijelim grudima puretine, prekrivajući ih na vrhu i provjerite pokrivate li cijelo područje dojke. Stavite bilje u šupljinu. Postavite puretinu na vrh i napravite šator od folije, čvrsto ga zapečatite oko rubova tave. Juha će stvoriti pare, a masnoća od slanine zagrijet će puretinu - što je mala tajna sočno vlažne puretine.

3. Nakon 2 sata otklonite puretinu i izvadite slaninu. U ovom trenutku imat ćete puno pan sokova. Puretinu pecite, nepokriven svakih 30 minuta (pazite da ne zapljusnete u pećnicu.) Puretinu okrenite u pećnici nakon 45 minuta kako biste osigurali ravnomjerno smeđenje. Provjerite temperaturu termometrom za meso u najdebljem dijelu bedra. Ako se registrira blizu 170 stupnjeva F. ili iznad, izvadite puretinu iz pećnice - to je učinjeno! Purana će se i dalje kuhati najmanje 20 minuta, pa obratite pažnju na gotovinu.

Purani ovom puretini od 21 kilogram trebalo je tri i pol sata za kuhanje, za razliku od četiri i pol, kako je navedeno na ambalaži. Bilo je savršeno!

Pustite da vaša lijepa ptica odmori najmanje 30 - 40 minuta prije nego što je premjestite na pladanj. Uživati!

Upute Video: Domaći kruh - video recept (Travanj 2024).