Kako postati certificirani ciceron

• Travanj 19, 2024

Don Russell, alias Joe Sixpack, nagrađivani pisac piva, autor, prijatelj, kolega i suosnivač Philly Beer Week-a, poslao mi je e-poštu. "Oprostite ... izgovor!" napisao je tonom okrutnog, nesimpatičnog novinara, odbijajući da se javi na mojih sto i jednog razloga za bacanje palice u mom prvom pokušaju certifikacije za Cicerone. Sedam mjeseci nakon uzimanja, a ne prolaska, certificiranog cicerona^TM Ispit, još sam lizao rane. Napokon sam bio vješt u polaganju testova tehničke prirode. Ja sam certificirani sudac piva s BJCP-a, posjedujem privatnu licencu pilota s IFR ocjenom i složenom ocjenom zrakoplova te sam istraživao i napisao preko 600 članaka o pivu. Jesam li imao prave stvari da držim razliku od certificiranog cicerona^TM? Ne, prijatelju moj, još ne.

Na internetskoj stranici Cicerone na //www.cicerone.org, primjećuje Ray Daniels, „Kao druga razina programa certifikacije Cicerone^TM, Certified Cicerone označava iskusnog stručnjaka za pivo koji najvjerojatnije radi kao specijalist za malo pivo, menadžer u maloprodaji ili kao tehnički ili prodajni predstavnik pivare ili veletrgovca. " Činjenica da je certificiran ciceron^TM Nije jednostavno imenovanje koje bi trebalo postaviti da restauratorima ustanu i primijete da je "Cicerone" zaista čast jednaka onoj "Sommelier".

Kroz veći dio svoje povijesti pivo je promatrano kao povremeno piće. Kritika se bacila na Raya Danielsa, tvorca programa certifikacije Cicerone^TM, od onih koji se boje da će program piva odjednom preseliti u carstvo tuxedoea i tiara. S druge strane, veće tijelo ljubitelja piva prepoznaje da pivo zaslužuje čuvati i servirati u najboljim uvjetima kako bi uživali u okusu kakav je pivovarna namijenila. Također prepoznajemo da su s porastom piva nadohvat ruke složeni različiti stilovi piva, a obučeni profesionalci najbolje su pripremiti pomoć restauratorima i njihovoj klijenti u razumijevanju pivskih sustava, stilova i sparivanja hrane te kako pravilno čuvanje, posluživanje i održavanje opreme za pivo utječe na sveukupni užitak uz pivo.

Kao što sam ranije spomenuo, uzeo sam test za Cicerone i nisam prošao. U to vrijeme nije bilo Cicerone Review Class-a, pa pozdravljam Raya Danielsa za njegovo stvaranje. Ispit Cicerone položio sam krajem tjedna GABF-a u Denveru 2008. i bio sam loše pripremljen za test od 3 do 2 sata. Sumnjao sam u svoje nedostatke u posljednjim trenucima prije ispita, ali odbacio sam svoje sumnje kao anksioznost u izvedbi. Također sam zaključio da će mi polaganje ispita pružiti priliku da podijelim svoje iskustvo s drugima koji bi mogli biti znatiželjni o prirodi postajanja ciceroneom. Potvrda je zahtijevala ocjenu 70 ili bolju u dijelu degustacije i ukupnu ocjenu 80 ili bolju. Prošao sam kategoriju degustacije, ali sam zaostajao za certifikacijom za 5 bodova. Rezultati su jasno pokazali tamo gdje mi nedostaje znanje, a nasmijao sam se zbog svoje nesposobnosti da definiram takve pojednostavljene pojmove kao spojnica, sklop osovine slavine, linija piva, kompresijski poklopac ili regulator. Kao pisac piva moje je znanje o skrbi o pivu široko, ali još uvijek ne na razini onih koji rade u pivskoj službi, mijenjaju kante ili čiste redove piva prema redovnom rasporedu.

Ispit je obuhvatio 200 ispunjavanja praznih i kratkih odgovora na pitanja o stilovima piva, uparivanju piva i hrane, sastojcima, postupcima pripreme piva, držanju piva, brizi o sustavima i okusu piva. Bila su tri dugačka pitanja o eseju i praktični show-and-show u kojem se mora pokazati jedan aspekt usluge piva, zajedno sa sposobnošću potpunog objašnjavanja dijelova i / ili metodologije. Degustacija je uključivala 12 piva, sva sipana i čekanje na ulazak u sobu za ispit. Piva su segmentirana u 3 kategorije pitanja: Isključeno s okusima, prihvaćanje piva, i Diskriminacija stila. Certificirani ciceron^TM očekuje se da će prepoznati i moći definirati takve okuse i pojmove kao 4-vinil guaiakol, Trans-2-nonal, dimetil sulfid, acetaldehid i diacetil. Treba znati razliku u ukusu, na primjer, belgijskog jakog aleja i saisona, ili je li pivskom zaštitniku služio Guinness Stout ili ruski carski porter. Sposobnost objašnjavanja razlika između kvasca i divljih organizama u pivu, složen proces pripreme i starenja i sigurnih kemikalija za održavanje linije piva u potpunosti je u skladu s ulogom cicerona.

Do lipnja 2009. godine, program za certificiranje Cicerone objavilo je prvih 18 certificiranih cicerona^TM, osnovana 2007. godine. Ispiti za certificiranje Cicerone započeli su 18. travnja 2008. Dvije žene, Annette May iz Allen Parka u Michiganu, povezane s trgovcem Fine Wine i Julia Herz iz Udruge pivara, stekle su certifikate. Ostali nositelji naslova su:

Rob Gerrity - pivarska tvrtka Sierra Nevada
Scott Kerkmans - Četiri boda Sheratona
Ron Kloth - Papago pivarska tvrtka
Andrew Waer - nepovezan
Neil Witte - tvrtka za pripremu bulevara
Ryan Johnson - Miller Brewing
Brian Tarver - trgovac na malo i izvan prostora te kao suradnik u San Antonio Brewpub
Denver Bon - pab Lucky Baldwin
Justin Evelyn - Vinski podrum za odmor
Rich Higgins - pivnica i restoran Gordon Biersch
Jay Jankowski - Soba s kartama
Michael Bardallis - nesvrstani
Andrew Van Til - carski napitak i elitne marke
Michael Agnew - Savršena pinta
Grant McCracken - Boston Beer Company
Alex Crowe - Škola restorana, Walnut Hill College

Ray Daniels preporučuje vrijednu predmemoriju izvora za certificiranje, uključujući nastavni plan i program Cicerone i certificirani vodič za proučavanje poslužitelja piva, Seibel radionicu osjetila, korištenje alata za okus za okus, pristup web stranici Micromatic i proučavanje tri knjige Michaela Jacksona o stilu piva, smjernice BJCP stila, knjiga Charlieja Papaziana, Potpuna radost domaćeg kreveta, Ray Daniel Dizajniranje sjajnih piva, Randy Mosher's Kušanje piva, Garrett Oliverove Brewmasterski stol, Lucy Saunders ' Najbolje od američkog piva i hrane, BA knjižica Američko zanatsko pivo i hrana, i Johna Palmera Kako uzgajati.

Pored toga, Udruga pivara upravo je dovršena Nacrt Priručnika o kvaliteti piva, dostupno na //www.draughtquality.org. Ovo je opsežan svezak koji objedinjuje prethodno fragmentirane informacije o kvaliteti točenog piva iz brojnih izvora. Ovo je doista prvi pokušaj uspostave industrijskih standarda koji usklađuju varijable pivske usluge i distribucije, uravnotežene sustave i prakse čišćenja / održavanja, i to vrlo dobro. Predvodio je razvoj ovog priručnika Ken Grossman, predsjednik pivarske tvrtke Sierra Nevada i 2008. godine predsjednik Tehničkog odbora udruženja pivara, a financiranje i podršku pružili su Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država i Državni odjel za poljoprivredu države Colorado. Gospodin Grossman vodio je tim od više od dvije doze profesionalaca u industriji koji su neumorno radili na projektu kako bi ga i doveli do kraja.

Za lak pristup preporučenim resursima studija idite na:

//astore.amazon.com/-220c-20


Živjeli!

Fotografije su (odozgo): Ray Daniels, osnivač programa certifikacije Cicerone; Certificirani ciceron Ryan Johnson iz tvrtke Miller Brewing

Upute Video: Sto sam naucila kao psihoterapeut | Inka Miskulin | TEDxOpatija (Travanj 2024).