Domaći recept za eclair za Dan Bastille
Trebate odličan francuski desert za posluživanje na Dan Bastille, 14. srpnja? Éclairs su nesumnjivo jedna od najpopularnijih vrsta francuskog peciva, a vole ih gotovo svi. Mogu se napraviti prilično lako i brzo će ih se proždrijeti.
””
U Francuskoj uvijek postoji nekoliko malih pekara na gotovo svakom bloku; ove pekare poslužuju samo svježe pečenu robu, što je vrlo različito od američkih pekarnica koje kupuju gotova tijesta, predmete pečene u velikim tvornicama, a zatim isporučuju, a također pohranjuju mnoge predmete u zamrzivač. Ako ste imali samo ocjenu u pekarnici prehrambenih proizvoda, vjerojatno nikad niste imali ocjenjivanje. Većina američkih pekara peče školjke, a zatim ih zamrzne za kasniju upotrebu. U Francuskoj bi ova praksa brzo mogla ugasiti bilo koju pekaru, jer smrzavanje uništava teksturu školjke. Francuzi, koji ozbiljno shvaćaju hranu, svakodnevno kupuju pečenu robu, a jednodnevne eklare ili one s unaprijed smrznutim školjkama smatrat će velikim kulinarskim zločinom.

Choux paste, jedno od najlakših i najbržih tijesta za tijesto za izradu, mogu se peći u nekoliko različitih oblika i veličina; eklare su duge i uske. Choux pasta se peče u pećnici, ostavljajući šuplju školjku napunjenu laganom slastičarskom kremom. Po vrhu rasporedite čokoladni ganache ili čokoladno glačanje. Gotovi eklareri moraju se jesti istog dana kada su izrađeni, što ne bi trebao biti problem, jer su tako dobri.

Dalje su dvije različite metode za dovršavanje ocjenjivanja nakon što su školjke pečene: metoda prečaca pomoću proizvoda za pogodnost i klasična metoda izrade peciva od vrhnja i ganache-a od nule. Oboje su sjajne, tako da se ne osjećate krivima ako trebate koristiti metodu prečaca. Ako planirate izrađivati ​​eklare često, možete kupiti vrh punjača u trgovinama s opremom za ukrašavanje kolača kako biste olakšali punjenje kreme u školjku. Naizmjence, prošijte kroz školjku po dužini i žlicom ispunite unutra.

Prečac Éclairs:

1 šarža Choux paste u obliku dugih cilindara, pečena i ohlađena
1 serija krema za prečace s prečicama
1 čokoladna glazura od 16 unce.

Svaku ljusku éclaira napunite kremom od tijesta. Stavite čokoladnu glazuru u mikrovalnu na 30 sekundi. Promiješajte, a zatim raširite ili namažite školjkama. Čuvati u hladnjaku.

Klasični Éclairs:

1 šarža Choux paste u obliku dugih cilindara, pečena i ohlađena
1 šarža osnovna bogata krema za tijesto
1/2 šalice šlag
1 šalica čipsa od poluslatkog čokolade

Školjke chouxa napunite kremom Rich tijesto. Pomiješajte vrhnje za šlag i poluslatki čokoladni čips u posudi zaštićenoj mikrovalnom pećnicom. Mikrovalna pećnica 3 minute; neka sjedne 5 minuta. Umutiti zajedno dok ne postane glatko. Posipajte preko napunjenih ljuski kaputa.





Upute Video: EKLERA (Srpanj 2020).