Grand-maman Hachey's Tourtiere Recept

• Travanj 25, 2024

Tourtiere je vrhunsko francusko kanadsko jelo. To je mesna pita, koja se obično pravi od mljevene svinjetine, a tradicionalno se servira nakon ponoćne mise na Badnjak, u sklopu gozbe reveillona. Ali može se jesti bilo kada. Samo napred i uživaj danas - neću ti reći ako mi ne kažeš.

Ovo je recept obitelji Hachey, upotpunjen Grand-mamanovim tajnama i savjetima.

Koristite pločicu za pita od 9 inča.

punjenje:

1 kilogram mršave mljevene svinjetine
Sol i papar (Grand-maman sugerira da dobro začinite meso, nemojte se sramiti soli i papra)
1 veliki luk, sitno sjeckani
1-2 češnja češnjaka, zdrobljeni ILI 1 kašika nasjeckanog češnjaka (Grand-maman preferira češnjak u vodi, a ne onaj ukiseljeni u ulju)
Italijanska začin od 1 žličice (Grand-maman preferira talijansko začinjavanje tradicionalnijim slanim i kaduljama - dodatna začina daje svinjetini složeniji okus)
Grand-maman također preporučuje, za zanimljiviji okus dodajući:
Cimet cimeta
Crtica mljevenih klinčića

Sjedinite svinjetinu, luk i češnjak u tavi. Kuhajte na srednje jakoj vatri, često miješajući, dok svinjetina više ne postane ružičasta. Možete dodati žlicu ili dvije vode da zadrži vlažnost, ako je potrebno. Nakon što se meso dobro skuha, dodajte talijansku začin, cimet i klinčiće. Dobro promiješajte. Pustite meso na laganoj vatri još 15 minuta ili tako da se okusi stapaju, često miješajući.

Kora:

2 šalice brašna za sve namjene
Krisko od 7 oz
7 kašika vode

Pomiješajte brašno i Crisco te dobro izmiješajte mikserom za tijesto dok smjesa ne nalikuje malom grašku. Dodajte vodu, miješajte vilicom dok se dobro ne navlaži. Vilicom oblikujte tijesto u kuglu. Ruke koristite što je manje moguće, jer će previše rukovanja tijesto izgubiti svoju laganu, pahuljastu teksturu. Koristite odmah, Grand-maman kaže da se ovaj recept ne može čuvati u hladnjaku za kasniju upotrebu.

Ako ne želite napraviti tijesto ispočetka, Grand-maman preporučuje korištenje Robin Hood Flaky Pie Crust Mix-a. Kaže dodati više vode (najmanje 7 žlica) nego što je to predviđeno uputama na pakiranju.

Preklopite tijesto na dobro brašnuću površinu. Izrežite ga na dva dijela i oblikujte u kuglice, spljoštite i razvaljajte dok tijesto ne bude široko 13 centimetara. Donju polovicu stavite u tanjur za pite, pri čemu obavezno ostavite barem centimetar tijesta oko ruba sa svih strana. Stavite nadjev. Navlažite rubove donje kore, a zatim stavite vrh. Lagano pritisnite oko ruba tako da se sjedine. Izrežite na tijesto do ruba tanjura za pite. Flutirajte rub tijesta. Grand-maman kaže da budite sigurni da probijete vrh tijesta kako bi para mogla iscuriti.

Grand-maman predlaže da svoju tortu ukrasite izrezanim listovima u obliku listova, napravljenim od preostalog tijesta. Dno isječaka navlažite vodom i ukrasno stavite na vrh torte.

Umutite jaje, dodajte nekoliko prskanja mlijeka i premažite smjesu po vrhu tijesta da biste dobili lijep zlatni sjaj nakon što se skuha.

Alternativa torti u punoj veličini, koja je uvijek popularna u Grand-Maminoj kuhinji, jest pravljenje tureta individualne veličine u tavi za muffine. Grand-maman kaže kako bi trebali paziti da tijesto narežete na donju koru barem 3/4 inča veću, u cijelosti, nego na vrhu rupica za muffine u tavi kako biste imali dovoljno tijesta za prešanje rubovi vrha. Izrežite tijesto za vrh kore na istu veličinu kao i vrh rupe u tavi za muffine. Navlažite rub donje kore i preklopite preko vrha. Pritisnite prema dolje s narodnjakom.

Pecite na 425 stupnjeva 20 minuta, a zatim smanjite na 375 do zlatno smeđe boje.

Poslužite ga uz zeleni chow-chow od rajčice (Grand-maman preporučuje Graves, za koji kaže da može proći i kod domaćih), i uživajte.

Upute Video: Écho beauceron (Travanj 2024).