Uzgoj bez glutena - sortiranje slada

• Travanj 19, 2024

Za pivare, ronjenje u svijet bezglutenskog piva jedan je od najuzbudljivijih segmenata pivske zajednice danas. Oni koji se odluče upustiti u to putovanje su avanturisti, nesigurni u profilu zrna, rezultatima slada, koliko će zrna koristiti, koje će kombinacije žitarica dati dobro pivo i koji su postupci i vremena potrebni za dobre rezultate. Pivara je sigurna u nekoliko stvari: Nalazi se na rubu granice u kojoj okusi i stilovi još nisu utvrđeni; izbor zrna i dodataka je beskonačan; tradicija starog svijeta u nepoznatim nama zemljama može dovesti do novih otkrića; pravljenje bezglutenskog piva stavlja pivoljupca u razred s onim najcjenjenijim majstorima ručnih umjetnika koji modne nove tradicije - oni su vođe, oni koji će drugi oponašati. Korištenje novih žitarica i postupaka čini vas izumiteljem - tvorcem novog piva jedinstvenog za Sjedinjene Države, slično Fritz Maytagu i Steam pivu.

Ako uzgajate bezglutensko pivo, morate ga sigurno čuvati za celijakije, one koji imaju netoleranciju na različite proteine ​​ili gluten koji se nalaze u zrnu ječma, pšenice, raži, pira, zobi (kroz unakrsnu kontaminaciju), Kamut (Khorasan pšenica), tritikale i njihovi povezani obiteljski derivati. Možete se odlučiti za kuhanje piva korištenjem sirćeta ili rižinog sirupa iz Briessa; a zatim se odvojite do slanja vlastitog zrna, proširujući se u područje organskog zrna jednog od mnogih certificiranih uzgajivača na Srednjem zapadu.

Sirup od bijelog sarga može se koristiti kao zamjena za ječam 1: 1. Ovdje počinju mnoge pivare, a zatim dodaju kukuruzne pahuljice, rižin sirup ili eksperimentiraju s nekim dijelom slanog zrna. Ako uživate u nekom od 7-zrnih, 9-zrnih ili 12-zrnih kruha na tržištu, već ste bili izloženi nekim od ukusnih žitarica koje su na raspolaganju: lan, kvinoja, amarant, heljda, kesten i proso. Ove se najlakše mogu pronaći kao cjelovite žitarice / sjemenke, iako neke mogu predstavljati izazove sa prosijavanjem ili će im trebati dodatni škrob za dobru fermentaciju. Pronalaženje slanog sireva gotovo je nemoguće. Bards imaju svoje postrojenje za slanje, ali se ne prodaje za javnost. Tu je i Aba Malting Plant, najveća tvornica sortiranja sorga na svijetu, u državi Abia u Africi - ali to je od velike pomoći pivarima u SAD-u.

Ako koristite vlastito zrno, htjet ćete ga sladiti kako biste proizveli dovoljno fermentirajućih svojstava za svoj kvas. U procesu slada, sirek proizvodi cijanid u tragovima u akrospiru i korijenima, a ti se prije uklanjanja moraju ukloniti. Mnoge kreativne pivare koje imaju iskustva sa sirevom preporučuju sljedeće: Koristeći isti osnovni postupak kao i ječam, namočite zrno u vodi, isperite, ocijedite i miješajući kroz zrno često da se bilo koji plijesan ne bi povećao i kako bi se korijeni odvojili. Nakon što su akrospire porasle do veličine ¾-1 duljine samog zrna, ono je spremno za sušenje. Akrospir je dio listova - ne korijeni. Rootlets će biti puno duže. Zrno raširite na nekoliko sita za sušenje i osušite na oko 80 stupnjeva C.

Temperature slanja sirka moraju biti stalne. Kad su zrna suha, stavite oko 5-6 kilograma zrna u dvije jastučnice ili vrećice za žitarice koje su čvrsto zatvorene i stavite obje jastučnice u sušilicu za odjeću bez topline u ciklusu od oko 25 minuta. To će oboriti korijenje i akrospirirati sa zrno slada. Prije ovog postupka možete lagano pržiti zrno u pećnici kako bi se korijeni učinili malo lomljivijima i lakšima za uklanjanje. Nakon ove agitacije, raširite zrno na svoje ekrane i pustite da sićušni komadići akrospira i korijena propadnu kroz vas, ostavljajući vam čisto zrno. Neki pivovari koriste ventilacijsku kutiju koja će sadržavati hrpu ekrana. Ventilator je na dnu i izbacuje zagrijani zrak prema gore, učinkovito sušeći zrno i pušući ostatke koji se ostave u zrno. Ako započnete s oko 12 kilograma žitarica, završit ćete s oko 10 kilograma nakon slada. Dopustit ćete da se slad odmori nekoliko tjedana nakon slada prije nego što uskočite u kašu

Preporučuje se kaša s dekocijom, s dodanom želatinizacijom nakon kaše. Možete dodati malo kukuruza za dodatne šećere u kašu.

Pokušajte i slada heljde, quinoa ili drugo zrno koje sadrži gluten. Amarant je vrlo malen, pa ćete s ovim htjeti pričekati dok nemate dovoljno iskustva i osjetite nalet kreativnosti.

Heljda se može slagati s ugrađenim trupom ili uz trup. Prava riječ za heljdu kojoj je uklonjen trup je "prolivena". Neki vjeruju da heljda treba imati trup da bi se sladio. Nije istina. Ili će uspjeti. Imajte na umu da se kuhanje piva uz korištenje samo heljde ne preporučuje.Jednodimenzionalni profil okusa ne funkcionira dobro, stoga pokrenite svoje kreativne sokove prije nego što se odlučite na ovaj put.

Neke od tih žitarica možda ćete moći kupiti na lokalnom tržištu cjelovite hrane ili prodavaonici kućnih potrepština. Ostala mjesta za kupnju žita za slanje:

Hesco Dakota Organic Products, Watertown, Južna Dakota - //www.hesco-inc.com/
Great River Organic Milling, Grad fontana, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Homegrown Harvest, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - online na //www.barryfarm.com
Tržište prave hrane - na mreži na adresi //www.truefoodsmarket.com
Bulk Foods - online na //www.bulkfoods.com
Moje najdraže stvari - na mreži na adresi //www.my-favoritethings.com
Nešto bolja prirodna hrana - online na //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - online na //www.bulknuts4you.com
Pleasant Hill Grain, Nebraska - online na //www.pleasanthillgrain.com
Živjeli!

Upute Video: Attack of the killer algae - Eric Noel Muñoz (Travanj 2024).