Njemačko vino i vinogradi
Kad se na jesen počne crtati, jesen dolazi, a loze u stotinama vinograda njemačke vinske regije, većinom utemeljene na povijesnim selima, vise sa zrelim grožđem.

Vrijeme je za početak berbe, s njenim godišnjim radom na vinu, običajima i svečanostima.

Njemačke prve loze uvozili su u zemlju Rimljani dok su osvojili kontinent. Uz kestene, šparoge i ideju kupki između ostalog.

Uspostavili su većinu poznatih vinogradarskih regija u Europi, ali Njemačka je najudaljenija sjeverna zemlja u kojoj se grožđe može produktivno uzgajati, a njegova uspješna vinska tradicija seže preko 2000 godina.

Hladniji uvjeti značili su da je većina vinove loze posađena uz pitoreskne šare male vinograde postavljena na strme padine obronka okrenuta prema jugu ili jugozapadu kako bi privukla što više sunca. Za nagib vinograda potrebna je spretnost i kondicija da bi se uspinjali do vinove loze, njeguju ih tijekom vegetacijske sezone i, s dolaskom berbe, ručno beru svaku grozd grožđa.

Većina vinograda ili Weingüter, osobito uz rijeku Rajnu i Mosel, nisu samo zaštićeni od vjetra šumovitim brežuljcima koji graniče s njima, već imaju i koristi od topline sunca jer se odražava na vodu.

Ipak, grožđe u ovom dijelu svijeta polako sazrijeva, što im dodaje okus.

Preko stotinu različitih sorti grožđa uzgaja se širokim izborom njemačkih vina, ali suho grožđe Muller-Thurgau vrsta je posebno uzgajana da brzo sazrijeva u tim uvjetima, a vinari proizvode Liebfraumilch, među sličnim slatkim, laganim vinima koje uvoze države izvan Njemačke. Ali ni Nijemci nisu pijani, niti uživaju u njima.

Grožđe Reisling među ostalim zamjenjuje Muller-Thurgau, iako ga izvan zemlje još uvijek ima, a posljednji razred potrošača vina često prepoznaju kao tipično za njemačke vinograde i vinarije.

Nije točna slika današnjih njemačkih vina i, kako dobro vino treba sporije sazrijevanje sorti grožđa, to je ono na što se većina njemačkih vinograda i vinarija usredotočuje.

Naziva se njemačka klasifikacija vina za zrelost grožđa Pradikat, i kreće se od "Kabinetta" koji je tek zreo i proizvodi lagano vino, preko "Spatlese", kasne berbe i intenzivnijeg okusa, kroz nekoliko faza zrelosti i intenziteta do dostizanja "Eisweina".

Bunar Eiswein, ledeno vino, ograničeno je i skupo slatko desertno vino, napravljeno od prezrelog grožđa koje pokazuje znakove "dobre" infekcije gljivicama, Botrytis, kojima je dozvoljeno smrzavanje na vinovoj lozi, ručno ubrano i obrađeno noću i pritisnuta dok je još smrznuta.

I njemačka crna i bijela vina smatrala su se jednakim onim najboljima koje je Francuska proizvela tijekom njemačke zlatne ere 18. i 19. stoljeća, ali vanjski utjecaji, u rasponu od uvoznih virusa koji su uništavali vinovu lozu i kolapsa ekonomije, do ratova i okupacije vinogradi doveli su do kolapsa u industriji.

Naknadna proizvodnja slabijeg vina, napravljenog od bržeg zrenja grožđa, prošla je dug put ka daljnjem uništavanju ugleda Njemačke kao proizvođača kvalitetnog vina.

Krajem šezdesetih godina prošlog stoljeća njemački vinogradari bili su u prvom planu u razvoju organskog vina, uzgajanog bez kemijskog raspršivanja, kao i bio-dinamički uzgajanih i ubranih loza, a zaslužni su ne samo za okus i raznolikost proizvedenih vina, već i za njihova vina rana usredotočenost na zaštitu okoliša.

Sada vinari naglašavaju i promoviraju kvalitetna i vrhunska vina koja su se uvijek proizvodila u raznim vinskim područjima i postupno saniraju štetu nanesenu ugledu njemačkog vina. Neke su sorte među najboljima na svijetu, a nadopunjuju modernu kuhinju i izvrsne okuse, ali malo izvan Njemačke zna da postoje.

Postoji čak i terasirani vinograd u prekrasnoj palači Sanssouci u rokoko stilu, u Potsdamu neposredno izvan Berlina, ali zaista su veliki vinogradi rijetki u Njemačkoj.

Mnogo je malih vlasnika vinograda čija vinova loza ne prelazi dva hektara. Neki ga uzgajaju za vlastitu upotrebu, drugi kao dodatak drugom poslu sa svojim prinosima ili prodani ili stavljeni u zadrugu, dok će svaki posjetitelj vinske regije naići na malu obitelj u vlasništvu "Gasthaus" s jelovnikom s crvenim i bijelo vino iz vlastitog „dvorišnog“ vinograda.

Posljednja dva desetljeća njemački vinogradari s vinogradima veliki i mali zajedno rade na promjenama.

Klizava vinova loza prekrivala je obronke brežuljaka, ručno branje grožđa, sunčani vinograd, jer proteklih dana nije bilo straže za branje grožđa, vinske nedelje i vatromet, uključujući jedno od proslava Rajne u plamenu, brojne običaje i festivale vina koji su usredotočeni na berba se nije promijenila.

Vino i hrana odrasli su zajedno u Europi, zbog čega parovi poput kamenica i francuskog muskadata ili tjestenine na bazi rajčice i talijanske Montepulciano idu tako dobro da je vino napravljeno s obzirom na domaću hranu. No, njemački rizling nadopunjava suši i hranu iz drugih azijskih zemalja sjajno ... kuhinje koje zasigurno nisu bile poznate u Europi kad su zasađeni vinogradi.

Vinogradari su odlučni u promjeni zastarjele slike njemačkog vina kao bolesnog, slatkog i okusa tako da odražavaju kvalitetu vina koje se danas proizvodi, a nastalo je u njemačkim vinogradima u stoljećima prošlosti.

Neka od najboljih vina na svijetu.





Krediti za fotografije: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ljestve do neba, 1200 vinogradskih terasa s pogledom na mjesto susreta rijeka Neckar i Enz u Badenu Wuerttemburgu i Zeltinger Sonnenuhr, obje ljubaznošću Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Smrznuto grožđe iz Pfalza ljubaznošću Pfalz.de Wein und Genuss




Upute Video: Proizvodnja buradi (Ožujak 2024).