Recepti za svježe masale i curry u prahu

• Travanj 23, 2024

Svježe napravljeni curry puderi i masale (začinske mješavine) relativno su jednostavni za izradu i definitivno su vrijedni truda. Domaće začinjene mješavine dodaju bogatu dubinu okusa koju jednostavno ne možete pronaći u gotovim unaprijed pripremljenim proizvodima.

Prilikom izrade domaćih masala, najprije je potrebno sušiti pečene začine kako biste poboljšali njihov okus i produžili rok trajanja. Začini se tostiraju u toploj tavi na srednje jakoj vatri bez ulja samo nekoliko minuta dok malo ne potamne u boju i ne puštaju se njihovi aromatični mirisi. Najbolji način mljevenja cijelih začina u fini prah je upotreba odgovarajuće mlinca za začine ili mlinca za kavu (koji se koristi samo za mljevenje začina).

Doslovno postoje stotine mogućih varijacija, ovo je nekoliko mojih isprobanih i istinskih recepata, ali slobodno eksperimentirajte i stvorite vlastiti curry puder u prahu ili masali!


OSNOVNA INDIJSKA KURA

Sastojci:

2 osušena crvena čilija
½ žličice sjemenki crnog senfa
½ žličice mljevenog đumbira
1 žličica sjemenki sirovice
1 žličica crne paprike
1 kašika kurkume
2 žlice sjemenki kumina
4 žlice sjemenki korijandera
10 osušenih listova curryja

metoda:

Osušite pečenu, ostavite da se ohladi i mljejte u fini prah. Čuvajte u smočnici do 1 mjeseca, a u hladnjaku do 3 mjeseca.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Sastojci:

2 štapića cimeta
3 osušena lovorova lista
3 žlice sjemenki kumina
2 žlice sjemenki korijandera
4 mahune kardamoma, usitnjene
1 kašika klinčića
1 žličica crne paprike
1 žlica mljevenog macesa

metoda:

Osušite pečenu, ostavite da se ohladi i mljejte u fini prah. Čuvajte u smočnici do 1 mjeseca, a u hladnjaku do 3 mjeseca.
************************************************************************************************

CHAAT MASALA

Sastojci:

1 žlica sjemenki kumina
½ žlice sjemenki komorača
1 žličica sjemenki korijandera
3 klinčića
3 paprike
½ žličice čilija u prahu
½ žličice paprike
½ žličice đumbira u prahu
½ tsp garam masala
½ supene kašike listova metvice
2 žlice amchur praha (suhi mango)
prstohvat asafetide (okova)
2 kašike kala namaka ili crne soli (poželjno, ali možete koristiti običnu stolnu sol)

metoda:

U velikoj tavi na srednje jakoj vatri lagano propirjajte sjemenke kumina, sjemenke komorača, sjemenke korijandera, klinčića i paprike. Promiješajte začine kako ne bi izgorjeli. Uklonite u potpunosti s vatre i ostavite da se ohladi.

U mlin za začine dodajte tostirane začine zajedno sa osušenim listovima metvice, čilijem u prahu, paprikom, đumbirom u prahu, garam masala, asafetida, amchur u prahu i soli. Samljeti u fini prah. Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.
************************************************************************************************

MADRASA POKRIVAČA POKRIVAČA:

Sastojci:

2-3 osušena crvena čilija
2 žlice sjemenki korijandera
1 žlica sjemenki kumina
1 žlica crne paprike
4-5 svježih listova curryja
1 žličica sjemenki crnog senfa
1 kašika kurkume

metoda:

Osušite pečenu, ostavite da se ohladi i mljejte u fini prah. Čuvajte u smočnici do 1 mjeseca, a u hladnjaku do 3 mjeseca.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (mješavina začina Južne Indije)

Sastojci:

½ šalice toor dal (split golubov grašak)
8-10 svježih listova curryja
2 žlice sjemenki crnog senfa
2 žlice sjemenki kumina
3 žlice sjemenki korijandera
½ žličice sjemenki sirovice
½ žlice crne paprike
1 žličica crvenog čilija u prahu, po ukusu
1 kašika kurkume
prstohvat asafetide

METODA:

Osušite pečenu, ostavite da se ohladi i mljejte u fini prah. Čuvajte u smočnici do 1 mjeseca, a u hladnjaku do 3 mjeseca.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY POWDER

Sastojci:

2 žlice sjemenki korijandera
1 žlica sjemenki kumina
1 žlica sjemenki komorača
1 štapić cimeta
6 klinčića
1 žličica kajenske paprike
1 žličica sjemenki sirovice
6 mahuna kardamoma, usitnjeno
6 osušenih listova curryja

metoda:

Osušite pečenu, ostavite da se ohladi i mljejte u fini prah. Čuvajte u smočnici do 1 mjeseca, a u hladnjaku do 3 mjeseca.
************************************************************************************************

GAŠAČKA CRVENA MASALA PASTA:

Sastojci:

12-14 suhih crvenih čilija
8 crnih papričica
5 klinčića
4 zelene mahune kardamoma, usitnjene
1 štapić cimeta
Sp žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1 žlica sušenog kokosa (ili 2 žlice svježe naribanog kokosa)
4 češnja češnjaka
3 žlice octa
Komad đumbira od 1 inča, oguljen

metoda:

U pećnici ili blenderu za mljevenje, mljeti u finu pastu. Čuvajte u hladnjaku do 1 tjedna.
************************************************************************************************

GOLENA ZELENA MASALA PASTA:

Sastojci:

6-8 zelenih malih tajlandskih zelenih čilija
6 češnja češnjaka
2 mahune kardamoma, usitnjene
Komad đumbira od 1 inča, oguljen
1 žlica sušenog kokosa (ili 2 žlice svježe naribanog kokosa)
½ tsp kurkume
2 klinčića
½ žličice sjemenki kumina
1 hrpa svježih listova cilantroa
2 žlice octa
sok od 1 limete

metoda:

U pećnici ili blenderu za mljevenje, mljeti u finu pastu. Čuvajte u hladnjaku do 1 tjedna.
************************************************************************************************

Upute Video: Avocado Chapati ( Indian Bread)- Avokado Capati (Indijski Hleb) (Travanj 2024).