Stručnjak za analitičke usluge - dr. Sc. Gary Spedding

Colne, keltskog porijekla, prati svoju dugu povijest sve do kamenog doba, uz božanu vezu s trans-peninskom trgovačkom rutom tijekom brončanog doba. Sjedi na Peninskom grebenu u Istočnom Lancashireu u Sjevernoj Engleskoj, na gotovo isti način na koji je Sydney Silverman (poslanik za rad u Nelsonu i Colneu 1935-1968) stupio u središte Parlamenta, spreman skočiti na svoje noge tijekom svoje guste borbe za ukidanje vješanja kao smrtne kazne u Engleskoj. Colne, središte Bronteovih romana i poznat po suđenjima s vješticama tijekom 1600-ih, fascinantno je mjesto za "iz."

Dr. Gary Spedding, dr. Sc. osnivač Varenje i destilacija analitičkih usluga, LLC u Lexingtonu u Kentuckyju "iz" ovo vrlo fascinantno mjesto. Njegova bogata povijest biokemije dovela ga je u Toronto, a zatim na jug u Sjedinjene Države kao profesor biokemije na Sveučilištu Butler u Indiani. Tijekom subote ponudio je svoje usluge stručnjaku za senzornu procjenu Ilseu Sheltonu na Siebel tehnološkom institutu u Chicagu, a nedugo zatim postao je direktor laboratorija u Siebelu.

2003. godine, Spedding je osnovao Brewing & Distilling Analytical Services, LLC za svoje klijente koji su zahtijevali laboratorij za testiranje pića. Analitičke usluge piva i destilacije stekle su kvalifikaciju kao TTB certificirano ispitno sredstvo. Neki od klijenata kompanije Spedding uključuju Diagio, Pernod Ricard, Anheuser Busch, Coors, SAB Miller, Brown-Forman, Buffalo Trace, Bacardi, Gambrinus, Bridgeport i Peteov zli Ale. Tijekom Velikog američkog festivala piva 2006. u Denveru u Koloradu njegovi klijenti osvojili su 23 medalje: 10 zlata, 5 srebra i 8 bronca.

Spedingovo iskustvo kao analitičara pića pojačano je njegovim iskustvom kao stručnjakom za senzornu percepciju. S dr. Christopherom Birdom iz tvrtke Alltech, Inc., on predstavlja senzornu sjednicu za profesionalne suce piva na Velikom američkom festivalu piva, zajedno s Aroma aktivna kapsule u lageru osnovne linije. On pruža Bilješke o okusu koji identificiraju specifične okuse i primjere, zajedno s deskriptorima, informacijama, pragovima i pojedinostima o tome kako se svaka kemikalija pojavljuje u procesu kuhanja, kao i kontrolama koje mogu eliminirati njihovu pojavu. Tada grupa može koristiti slobodni odabir profiliranja kako bi iskusili svaku kemikaliju. Oni identificiraju miris, aromu i osjećaj svakog primjera, zatim povezuju svoju percepciju s terminologijom navedenom u Bilješke o okusu.

Profiliranje slobodnog izbora je potrebno jer ljudi percipiraju okuse na različite načine. Nepce mogu uočiti dimetil sulfid (DMS) kao sok od rajčice, krem ​​kukuruz, vodu kupusa, slatki kukuruz ili ostrige. Ta se percepcija može promijeniti na temelju razine praga. Ljudi na obali mogu biti desesenzibilizirani na DMS jer plankton proizvodi milijune tona koji se potom zadržavaju u morskom zraku.

Acetaldehid se može smatrati zelenim ili brušenim jabukama, avokadom, kosom travom, dinje, bundeve ili zelenim lišćem u trgovini cvjećara. Sudac može pronaći acetaldehid u višim razinama piva starog drva zbog složene hemijske oksidacijske redukcije.

Dodatna napomena

Spedding je stvorio opsežnu web stranicu s vijestima i informacijama za one iz branše, uključujući analitičke trikove i savjete, kutak okusa, popis vlastitih publikacija, knjiga i časopisa za referencu, savjete, kalendar događanja i poveznice na društva unutar industrija pića Za više informacija istražite web mjesto na //www.alcbevtesting.com

Živjeli!
 


Upute Video: Suspense: Money Talks / Murder by the Book / Murder by an Expert (Kolovoz 2021).