Etiopska Injera
Etiopija je zemlja bujne pokrajine, drevne povijesti i jake tradicije. Smatra se da je to jedna od najstarijih kršćanskih civilizacija na svijetu. Nažalost, još uvijek je sinonim za glad iz 1980-ih, a pamti ga se i u projektu Boba Geldolfa uživo pomoći, koji je podigao svijest i financirao ljude koji najviše pate.

Zemlja također ima bogatu prehrambenu baštinu, iako je u mnogim dijelovima zemlje još uvijek raširena pothranjenost. Sveukupno, situacija se poboljšala u posljednjih trideset godina, a danas se za one koji imaju pristup tržištima Etiopija hvali jednom od najzdravijih dijeta na svijetu.

Tradicionalna hrana sastoji se od velikog broja žitarica, miješanih začina, čilija i čilija u prahu, mahunarki i suhog graha. Osnovna je u većini obroka tef žitarica. Riječ dolazi iz amharskog jezika (službeni jezik Etiopije), što znači "izgubljen". Zrno je vrlo fino i izgleda poput pijeska, pa se naziv odnosi na činjenicu da bi ga, ako ga ispustite, izgubila. Znanstvenici vjeruju da je žito uzgajano u sjeveroistočnoj Africi oko 5.000 godina prije Krista (prije zajedničke ere) i najmanje je žito u poljoprivredi. Cijelo zrno se koristi, neobrađeno, da zadrži u svemu dobrotu. Udio je topljivih vlakana, željeza, kalcija, proteina (osigurava dvije trećine unosa proteina od etiopskog naroda) i vrlo je malo glutena.

Zrno tefta mljeveno je u brašno, pomiješano s vodom, malo soli i ostavljeno da fermentira nekoliko dana kako bi se dobilo izrazite arome. Zatim se tijesto izlije u vruću tavu. Kuhani, rezultat ima teksturu i izgleda poput velike "bujne" palačinke - začinjene, a pomalo kisele palačinke.

Kao osnova za sve vrste preljeva, uglavnom povrtnih jela i mahunarki, posebno leće, ona također ima ulogu pribora za jelo, a koristi se za namakanje umaka. Većina obitelji ne može priuštiti meso pa kad je dovoljno novca spremljeno, posjet mesari predviđa obiteljsku poslasticu. Tradicionalna etiopska prehrana stoga sadrži mnogo vlakana i malo crvenog mesa, što zna da smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

Postoje mnoge tradicionalne varijacije i za one bez pristupa tef-u (izvan Etiopije, iako se sada uzgaja u Sjedinjenim Državama i Australiji) postoji mnogo zamjena. No najvažnija značajka injera je da cijela obitelj sjedi oko palačinke i jede s istog tanjura, uživajući u prijateljstvu i smijehu kao dragocjenoj pratnji svakog obroka.

Upute Video: Etiopia - Jnjera - tradycyjna kuchnia etiopska (Ožujak 2024).