Egusi juha - Igbo recept za juhu

• Travanj 20, 2024

Nedavno sam otišao na nigerijsko budjenje. Poslije usluge bila je poslužena hrana, a jedno od jela bila je i Egusi supa s pounded Yam ili Gari.

Juha od Egusija omiljena je gulaš od morskih plodova koja se poslužuje širom zapadne Afrike, ali prvenstveno u Nigeriji s mnogim lokalnim varijacijama, ovisno o dostupnosti hrane u receptu. Egusi je dinja starosjedila iz Afrike. Sjeme dinje egusi mljeveno je i koristi se kao zgušnjivač za Egusi juhu.

Možete pokušati pronaći sjeme egusa (koje se nazivaju i agusi, agushi, egushi) u afričkim, karipskim ili međunarodnim trgovinama. Ako ne možete pronaći sjeme egusa, pokušajte zamijeniti sjemenke bundeve ili pepitas (koje se mogu naći u latinoameričkoj trgovini).


Recept:

3/4 šalice sjemena egusi
1 1/2 kilograma goveđeg jela od mesa
1/2 šalice kikirikijevog ulja
2 velike rajčice, nasjeckane
1 mali luk, nasjeckan
1 habanero papar, sjeme i sjeckani
Umak od rajčice 18 unci
3 žlice paste od rajčice
1 1/2 šalice vode
2 kilograma svježih škampi, oguljenih i očišćenih
1 kilogram svježeg gorkog lista, opran i nasjeckan (neobavezno)
sol

metoda:

1. Stavite sjemenke egusija u blender i miješajte dok ne zalepite - oko 30 do 40 sekundi. Stavite u zdjelu i stavite na stranu.
2. Govedinu isperite i začinite solju.
3. U velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok vruće.
4. Govedinu umakajte na vrućem ulju dok ne porumeni. Ne kuhajte.
5. Stavite nasjeckanu rajčicu, luk i papar u blender i miješajte dok ne postane glatko.
6. U meso dodajte pomiješanu smjesu rajčice.
7. Smanjite toplinu na srednje nisku, poklopite i kuhajte 40 do 60 minuta dok meso ne omekša.
8. Dodajte umak od rajčice, pastu, vodu i škampe i pirjajte 10 minuta.
9. Dodajte nasjeckani gorki list i mljevene sjemenke egusa i pirjajte još 10 minuta.
10. Poslužite s naribanim yamom ili fufuom.

Pravi 6 obroka

Varijacije:

* Sjemenke bundeve ili pepitas mogu se zamijeniti sjemenkama egusi.
* Goveđe meso može se zamijeniti kozjim mesom ili piletinom.
* Umjesto papra habanero možete koristiti čili paprike.
* Umjesto gorkih listova može se koristiti špinat, zelje, kelj, kislica ili repa.
* Umjesto škampi mogu se koristiti kozice, sušena / slana / dimljena riba.
* Neki vole dodati jednu ili dvije Maggi^® kockice ili umak prema ovom receptu.
* Okra se ponekad dodaje.

Upute Video: Kako kuhati Afričku Egusi Juhu video x264 001 (Travanj 2024).