Pića iz Meksika - Horchata recept

• Travanj 24, 2024

Iako žitarice i orašasti plodovi možda ne djeluju kao očigledni sastojci s kojima se mogu napraviti pića, oni čine osnovu mnogih tradicionalnih savjeta kao što su viski i pivo ili egzotičniji liker od orašastih plodova poput Frangelico. U Meksiku se koriste za izradu horkata, jedne od najpopularnijih "aguas frescas", slatke vode, koja se prodaje u "vitroleros", ogromnim staklenim posudama, na pijacama, u ledenim jarcima na ulici - vrlo Meksički prizor i u restoranima.

Čini se da Horchata potječe iz Valencije u Španjolskoj, gdje je poznata kao "orxata", a u početku je proizvedena s ječmom; međutim, kada su Mauri okupirali južnu Španjolsku u 8. stoljeću, uveli su egipatsku tigrastu maticu i horde koje su evoluirale u mlijeko tigrastih orašastih plodova. Tigrova orah je ustvari gomolj, a ne orah, i dok se u Meksiku povremeno nađe horchata de chufa, daleko je češće od žitarica, posebno od riže (premda se na poluotoku Yucatán koristi ječam lokalna verzija horkata, "agua de cebada"). Osim žitarica, orasi poput indijskog oraščića i badema, te sjeme sezama, bundeve i dinje pronalaze svoj recept i svi dodaju svoj vlastiti individualni okus, bogatstvo i hranjivost; i na kraju, razni začini, među njima vanilija, cimet i muškatni oraščić, doprinose svojoj aromatičnoj čaroliji. Čokoladna verzija popularna je od ranog jutra, a često se ubraja i meko voće poput jagoda ili manga, koje horhute dovode vrlo blizu smoothieju.

Iako je horchata slatka, ona je raširena pratnja obroku, a jedan od njenih najvećih talenata je da smiruje i tješi nepce od kiselog čilija, što ga čini izvrsnim protuotrovom začinjenoj hrani - njezinom hladnom, kremastom okusu i dosljednosti boli i ugasi oralni inferno gotovo odmah! Ona također ima reputaciju izliječenja mamurluka jednako brzo i podmirivanja uznemirenog želuca.

Horchata je sada dostupna u bocama, bilo kao koncentrat ili sirup koji se može razrijediti vodom ili mlijekom, ili u obliku za piće. Nepotrebno je napomenuti da se ove komercijalne verzije čak i ne mogu uspoređivati ​​s pravom, i iako horchata treba uložiti određeni napor, i dalje drži dobro jer ne sadrži mliječne proizvode. Bitan dio postupka je pažljivo procijediti kako bi se postigla glatka, baršunasta, umirujuća tekstura - bilo kakav nagovjek i mrvicu mljevene riže ili orašastih plodova sigurno će pokvariti piće u potpunosti. Jedno rješenje za uštedu vremena je korištenje rižinog brašna i mljevenih badema, a ne namakanje i mljevenje cijele riže i orašastih plodova, a rezultat je prihvatljiv ako je malo tanke degustacije i nedostaje udobnost rižinog pudinga, pa ako možete manipulirati svojim rasporedom, tako da uključite tradicionalnim koracima namakanja i brušenja nećete biti razočarani. A ako želite biti uistinu autentični, sve možete samljeti na način koji je pošten, na ploču lavanske stijene ....

horchatom

Čini oko 600 ml / 1 pinta

250 g / 9 oz riže
200 g / oz pečene bademe
1 litra / 4 1/4 šalice kipuće vode
1 x 10 cm / 4 u štapiću cimeta, slomljeno
Po 1 široka traka od limete, limuna i narančine kore
10 ml / 2 žličice ekstrakta vanilije
Agavin nektar, med od šećera ili šećer po ukusu
Kocke leda

U posudu stavite rižu i bademe i prelijte kipućom vodom. Dodajte štapić cimeta i limunove kore, prekrijte krpom i ostavite da se natapa preko noći, do tog vremena riža i orašasti plodovi će nabubriti i upiti dio vode.

Prebacite smjesu u procesor za hranu ili blender i procedite dok ne postane glatko. Za to vam treba malo vremena jer će riža i bademi, iako znatno omekšani dugim natapanjem, ipak imati nešto teksture.

Stavite veliko sito preko zdjele i poravnajte ga s tri sloja krpe od sira ili kuhinjskih krpa za jednokratnu upotrebu poput Jay krpa. Ulijte u smjesu riže i drvenom žlicom promiješajte i gurnite kroz sito. Ovo vam ne treba toliko dugo, ali ako vam dosadi, ostavite to dok činite nešto ugodnije i vratite se kasnije - do tada će se poprilično količina tekućine natopiti po vlastitoj želji. Kad mješavina riže i badema izgleda prilično suho, uvijte i rukama lagano stisnite krpu sira kako biste izvadili preostalu tekućinu. Umiješajte vaniliju i zaslađivač i stavite u hladnjak dok nije hladno.

Horchate poslužite u visokim čašama s ledenom kockom ili dvije.

Horchata će se držati u hladnjaku 5 dana prije nego što počne gubiti aromu i bogatstvo.

Upute Video: Marjana Derzaj - V soncu - (Audio 1968) HD (Travanj 2024).