Rječnik pojmova kuhanja za kućnu kuharicu


Kroz C | D kroz G | H kroz M | N kroz R | S kroz Z


Al Dente - Odnosi se na tjesteninu i nešto povrća kada se kuhaju do jedva nježne konzistencije.

Antipasto - Jelo od hladnog mesa, jela od povrća i povrća, koje se poslužuje prije talijanskog obroka.

Arborio Rice -Kratko zrno, biserno bijela talijanska riža. Budući da riža Arborio ima veći sadržaj škroba od ostale bijele riže, često se koristi u receptima kada je potreban kremasti umak.

Aspic - Pročišćena želatina koja se koristi za prekrivanje hladne hrane.

Au Gratin - Namirnice pečene u siru

Au Jus - Hrana, obično pečeno meso, poslužuje se s njenim prirodnim sokovima.

~ B ~

Bearnaise - Varijacija umaka od holandaise. Pravi se s vinom i ocatom, a začinjeno je peradom.

Bechamel - Kremast bijeli umak koji se pravi dodavanjem vruće tekućine u okrugli ili bijeli umak.

Bisque - Kremna juha, obično se odnosi na krem ​​juhu napravljenu od morskih plodova.

Blanch - Kratko uronite hranu u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu kako biste zaustavili proces zrenja. Blanširanje se koristi za pripremu svježeg voća i povrća za zamrzavanje.

Borscht - Bogata istočnoeuropska juha od kupusa. Ostali sastojci mogu uključivati ​​krumpir, grah, meso ili kobasice.

Braise - Metoda u kojoj se hrana prvo brašno, a zatim kuha na laganoj vatri u poklopljenoj tavi s malom količinom tekućine u dužem vremenskom periodu.

Krušno brašno -Krušno brašno sadrži višu razinu glutena, bjelančevina koje osiguravaju strukturu i elastičnost potrebnu za kvasac tijesto.

Slana otopina - Otopina slane vode koja se koristi za konzerviranje hrane

Bruschetta - Narezane kriške kruha namazane maslinovim uljem i svježim češnjakom.

Buffet - Veliki niz tople i hladne hrane - odnosi se na liniju hrane spremne za posluživanje (obično samostalnu uslugu)

Bulgur - Bulgur je pšenični proizvod koji se prodaje cijela ili napukla. Može se koristiti na mnogo istih načina kao i riža. Kada se kuha, ima okus poput oraha i blago žvakastu teksturu.

Leptir - Da biste komadić hrane podijelili niz sredinu, probijajući se gotovo. Polovine su otvorene i stavljene da se kuhaju ili prže. Ventilator nalikuje leptiru. ex - leptir škampi.

~ C ~

Brašno za tortu - Brašno mljeveno od meke pšenice s nižim sadržajem proteina i glutena od ostalih brašna. Ima finu jednoličnu teksturu, dobro se slaže s lakšim pečenim proizvodima koji ne trebaju čvrstu strukturu.

Kapele - Kiseli pupoljci od kaparitovog grma, koriste se u umacima i kao začinima. Koristi se u mnogim grčkim i drugim istočnoeuropskim jelima.

Caramelize - Pod intenzivnom suhom toplinom, poput pečenja ili prženja, prirodni šećeri se mijenjaju u zlatno smeđu boju. To se naziva karamelizacija.

Rogač - Veliki grah poput rogačeva pečenja pržen je i mljeven u prah rogača koji ima izgled sličan kakau. Može se upotrijebiti za zamjenu do pola kakaa u receptu. Dok rogač djeluje poput kakaa, on ima znatno niži sadržaj masti, ali veći prirodni udio šećera. Za razliku od kakaa, rogač nema kofein. Sadrži visoke količine vitamina B1, vitamina A, niacina, željeza i drugih minerala.

Chateaubriand - Debela kriška govedine izrezbarena iz središta jela, pečena na žaru ili umačena i umakana.

Sjeckajte - Izrežite hranu na gotovo ujednačene veličine ili za manje komade.

Chowder - Juha na bazi mlijeka, obično sadrži morske plodove.

Chutney - Indijska jela s voćem, povrćem i začinima.

Clearjel ™ - Modificirani kukuruzni škrob prvobitno je razvijen za komercijalne pekare i uglavnom se koristi kao zgušnjivač za punjenje voćnih pita. USDA smatra Clearjel ™ ™ sigurnim za upotrebu u pravljenju domaćih punjenih pita od papira. Rok trajanja konzervirane hrane izrađene s Clearjelom ™ je izvrstan. Oni zadržavaju glatku teksturu bez razdvajanja i nakupljanja tijekom skladištenja. Kupite clearjel u nekim trgovinama za izradu slatkiša, te u ag centrima i trgovinama na farmama koje nose druge zalihe kućnog konzerviranja.

Pojasni - Za uklanjanje masti i nečistoća iz zaliha i juha.

Pahuljica - Jelo s pečenim voćem, obično prekriveno tijestom i posluženo sa šlagom ili sladoledom.

Kompot - Začinjeno voće kuhano u sirupu.

Concassée - grubo nasjeckanu ili izmrvljenu hranu, obično se odnosi na concassée napravljene od sjeckanih rajčica.

Consomme - Pročišćena juha koja se koristi u umacima i juhama.

Krema - (verb) Maslac za pečenje ili skraćivanje samostalno ili s dodatkom šećera, dok ne bude lagano i pahuljasto.

Croquette - Gusta pljeskavica sastavljena od sitno sjeckane, narezane na kockice ili mljevene peradi, ribe ili mesa i povrća. Pljeskavice se zatim prže, prže, umače ili ponekad ispeku.

Croustade - Školjke za tijesto napunjene mesom ili piletinom.

Croutons - Kocke za kruh osušene, tostirane ili pržene.

Cryovac - Zaštitni znak postupka u kojem se meso zatvara u plastičnom vakuum paketu.

Kocka - Namirnice poput mesa, sira ili kruha, izrezane na male kvadratne komade.

Skuva - Koagulirana tvar nastala kada je mlijeko usitnjeno.

Usječen - Za miješanje čvrste masti poput maslaca ili skraćivanja u suhi sastojak poput brašna, koristite mikserom za tijesto, vilicom ili dva noža.

- Povratak na vrh stranice -

~ D ~

Deglaze - Postupak dodavanja tekućine poput vina, octa ili zaliha u vruću tavu kako bi se sakupili komadići hrane koji su ostali na tavi tijekom kuhanja. Odmašćivanje je najčešće sa umakom od pečenja i pečenom hranom.

Devein - Da biste uklonili tamno smeđu ili crnu venu koja teče niz leđa kozice. U manjim kozicama vena se može jesti, ali kod velikih kozica, venu treba ukloniti.

Kockice - Izrežite hranu na sitne, 1/4 "ili manje komade ili kocke.

Dijonise - Ovo je ime dano jelima koja sadrže umak pomiješan sa senfom.

Pristanište - Razvaljati tijesto za tijesto prije pečenja, dopuštajući da para izlazi i sprječava stvaranje mjehura.

Dvostruki bojler - Dvostruki brojler je posuda za kuhanje bez upotrebe izravne topline. Obično se sastoji od dvije tave koje se međusobno uklapaju. Donja tava za umak napunjena je vodom, a gornja sa smjesom koju treba kuhati, poput vrhnja, čokolade itd.

Bager - Lagano premazati hranu suhim sastojcima poput brašna, kukuruznih brašna ili krušnih mrvica ... uobičajena priprema za prženje.

Haljina - Za pripremu peradi za kuhanje. Može se odnositi i na dodavanje preljeva salati

Suho starenje - Proces koji se obično odnosi na govedinu. Ovaj postupak ne daje samo okus, već i njeguje govedinu. Maksimalni okus i nježnost postižu se za otprilike 21 dan

Vojvotkinja - Pire od krumpira koji je mješoviti vrhnje udubljen je u ukrasne oblike, a potom je zapečen u pećnici.

Knedle - Škrobna smjesa ili tijesto. kuhani i posluženi uz gulaš. Također se može odnositi na tijesto umotano pečeno voće, takvi knedle od jabuka.

Brašno od brašna durum Semolina - Proizvodi od pšenice Durum, visokoproteinske, tvrde pšenice. Brašno od sjemenki je zrnasto sa slatkom teksturom. Od nje se prave najkvalitetnije špagete, makaroni i druge tjestenine. Durum brašno nusproizvod je mljevenja kaša koja se koristi za izradu rezanci. I brašno i durum brašno obogaćeni su B-vitaminima i željezom.

~ E ~Emulgiranje - Postupak kombiniranja sastojaka poput vode i ulja sa vezivom. Pomiješani proizvod je emulzija. Ove kombinirane kombinacije mogu trajati od nekoliko minuta do nekoliko dana, ovisno o sastojcima. Senf i žumanjci dva su uobičajena emulgatora.

Unos - Pojedinačno pripremljeno jelo poslužilo je kao glavni mesni prilog.Escalope - Hrana koja je vrlo tanko narezana, može biti meso, riba ili povrće

~ F ~

Farina - Farina je grubo mljeveno brašno od tvrdog pšenice. Farina se koristi u žitaricama za doručak.

Pahuljica - Nasjeckati ili nasjeckati na sitne komade, obično vilicom.

Rožata Torta od tijesta, punjena kremom i prelivena voćem. Flan se koristi u španjolskom i meksičkom kuhanju kako bi opisao krem ​​od jaja koji se peče u plitkom jelu i aromatizira karamelom.

Plamen - Da biste jelu dodali alkohol, zatim ga zapalite da biste pretraživali vanjsku hranu.

Preklopi - Lagano dodajte ostale sastojke u tučenu smjesu. Lagano i pažljivo promiješati.

Fondue - Umak od sira u koji se umoče kocke kruha ili druge namirnice veličine zalogaja. Može i umak na bazi čokolade u koji se umoče komadići voća neposredno prije jela.

Fricassee - Jela pripremljena bez prženja mesa. Piletina je najčešći oblik ove vrste gulaša.

Frittata - Talijanski omlet otvorenog lica.

Fritter - Hrana koja je pomiješana s tijesto i pržena ili umućena. Fritters se mogu napraviti od povrća, voća ili ponekad mesa ili školjki.

Voćni pektin - Prirodna tvar koja se nalazi u voću, posebno u agrumima, a koristi se u proizvodnji džema i žele jer može gelirati tekućinu. Pektin je dostupan u obliku praha ili tekućine, prodaje se kao Certo®, Sure-Jel®, itd.

~ G ~

Garbanzo grah - Srednje veličine, okrugli, bež, čvrsti grah s orašastim okusom, poznat i kao slanutak. Popularni sastojak šanka za salatu; koristi se i u meksičkoj hrani i glavni je sastojak u hummusu - bliskoistočni favorit.

Gazpacho - Španjolska hladna juha od povrća. Obično se uz rajčicu priprema drugo povrće narezano na kockice. Lagani gazpacho izrađuje se s krastavcima i poslužuje se s avokadom, krutonima i drugim garniturama.

Glaze - Znatno smanjena zaliha. Ili ... Lagani sjajni premaz dodan jelima, bilo što od rastopljene čokolade do tankih glazura koje prekrivaju peciva ili kolače.

Gluten - Elastičan materijal u žitaricama doprinosi laganom kruhu.

Njoke - Mali knedle od brašna, krumpira, jaja; ponekad s dodatkom parmezana, sira rikote i bilja. Njoke se kuhaju u kipućoj vodi i preliju otopljenim maslacem ili poslužuju u umaku. Njoki je također naziv male okrugle ili šuplje tjestenine u obliku školjke.

Graham brašno - Drugo ime brašna od cjelovitog pšeničnog brašna, mljevenog brašna mljevenog iz cijele zrna pšenice.

Gratin - Slano jelo pečeno ili pečeno tako da njegov preliv oblikuje zlatnu koricu.

Zeleni luk - Luk bilo koje sorte koji se izvadi vrlo rano, prije zrenja i lukovice; ponekad naziva proljetni luk. Postoje i luk posebno uzgojen za gomilu koji se ne luči.

Griz - Kukuruzne brašna i hmeljne gredice proizvode se od zrelog bijelog ili ponekad žutog kukuruza iz kojeg su uklonjene mekinje i pšenične klice. Domaćice su zrnca kukuruza razbijena u čestice. Krhotine su zrnca homina razbijena u manje jednolične čestice. Griz je tradicija južnog doručka.

Guacamole - Pire od avokada začinjen lukom, rajčicom, čilijem i kilantrom, uglavnom se poslužio kao divlje tortilje s čipsom.Ponekad se poslužuje s burritosima i tacosima, taco salatama i drugim meksičkim jelima.

Gumbo - Gusta juha, koja obično sadrži mješavinu peradi, mesa ili morskih plodova i povrća.

- Povratak na vrh stranice -

~ H ~

Pola, pola - Mješavina jednakih dijelova punomasnog mlijeka i vrhnja; ne može se istući kao teška krema (šlag).

Lješnjaci - Lješnjaci se koriste kao grickalice, u pekarskim proizvodima i u raznim drugim receptima. Imaju veliku količinu bjelančevina, složenih ugljikohidrata i vlakana te malo šećera i natrija bez kolesterola.

Hoisin umak - Kineski kuhinjski umak od sojinog brašna, crvenog graha, čilija i raznih začina; koristi se za marinade i kao umak za pecivo.

Hummus - Hummus se pravi od kuhane slanutak, te raznih kombinacija sezama, češnjaka, kopra i drugih začina i začina. Obično se poslužuje kao dizač s krekerima ili povrćem, kao namaz za sendviče ili kao preliv od povrća.

~ I ~

Infuzija - Ekstrakcija okusa iz hrane u vrućoj, ali ne ključaloj tekućini. Obično se odnosi na čaj i kavu, ali se može primijeniti i na kuhanje, poput ulja koja su infuzirana biljem.

~ J ~

Julienne - Namirnice koje se narezuju na vrlo tanke, naljepite na trakice.

Jus - Lagano smanjena zaliha koja se koristi kao umak za pečeno meso.

~ K ~

Košer - Hrana koja se priprema u skladu sa pravoslavnim židovskim zakonom.

~ L ~

Upravitelj - Umetati tanke trake masti u meso prije pečenja.

Poriluk - Član porodice luka koji ne formira lukovicu. Poriluk je gusta stabljika koja nalikuje velikom zelenom luku bez lukovice. Odaberite poriluk debeo oko 1 "s čistim, bijelim podlogama bez modrica i svježim zelenim vrhovima. Poriluk se često koristi kao sastojak u juhi ili umaku i služi kao prilog.

~ M ~

Macerirajte - Potopite povrće u sol, šećer ili sirup kako biste uklonili gorak okus prije konzerviranja ili korištenja u receptu.

Marinirati - Ostaviti da hrana stoji u mješavini koja se zove marinada - tekućem, suhom trljanju ili paste prije kuhanja. Neke marinade su za dodatni okus. Marinade koje sadrže kiselinu poput limuna, vina ili octa namijenjene su natapanju, a neke marinade trebaju učiniti oboje.

Marzipan - Smjesa od bademove paste koristi se za zamatanje kolača, kolačića i bombona. Marzipan se također oblikuje u voćne i povrtne oblike i prodaje se u trgovinama slatkišima.

Mince - Hranu izrezati na vrlo male komade. Izrazi "sitno sjeckani" i "mljeveni" mogu biti zamjenjivi.

Miso - Tjestenina napravljena od fermentirane soje koja se koristi u kuhanju u Japanu, uglavnom u juhama i umacima.

Mochi - Japanska hrana spravljena od ribane smeđe riže. Prodaje se hlađeno, u ravnim kvadratima. Mochi se mogu peći.

Melasa - Sirup od prirodnih sokova od šećerne trske, pročišćen, reduciran i pomiješan. Da bi se proizveo stolni šećer, sirovi šećer se prerađuje u rafinirani šećer. Preostali sirup je najslađa melasa. Dodatna obrada rezultira tamnijom i jačom melasijom koja se naziva crna traka.

Madež - Gusti meksički umaci za kuhanje napravljeni od čilija i aromatizirani kuminom, korijanderom, cimetom, biljem i ostalim sastojcima.

Mousse - Slatke, lagane šlag mješavine za deserte obično napravljene od vrhnja i aromatizirane voćem ili čokoladom.

- Povratak na vrh stranice-

~ N ~

Nicoise - Talijanska jela napravljena od rajčice; Nicoise masline, češnjak, grah, inćuni itd., Pripremili su stil "Lijepo". Salata Nicoise pravi se od krumpira, maslina, graha i preljeva od vinjegreta.

Nougat - Slastica izrađena od šećera i meda, ponekad pomiješana s voćem i / ili orasima.

Nutella - Komercijalna marka kremaste paste od čokolade i lješnjaka. Nutella se koristi u izradi slatkiša, aromatiziranog mlijeka i u namazima.

~ O ~

Maslinovo ulje - Ocjene maslinovog ulja određuju se metodom ekstrakcije i udjelom kiseline. Extra djevičansko je najbolje maslinovo ulje, s udjelom 1% kiseline. Superfine ima 1,5% sadržaja kiseline, fina ima 3%. Djevičansko maslinovo ulje od prvog prešanja maslina bez daljnjeg rafiniranja sadrži 4% sadržaja kiseline. Čuvajte maslinovo ulje, čvrsto zatvoreno, na hladnom tamnom mjestu, jer ono brzo postaje proždrljivo ako je izloženo toplini ili svjetlu.

~ P ~

Paella - Špansko jelo koje sadrži rižu, školjke, piletinu i šunku.

Pannetone - Talijanski kolač koji se tradicionalno poslužuje u božićno vrijeme. Napravljeno je od tijesta posutog grožđicama, kandiranim voćem i pistacijama.

Pergament papir - Papir koji može podnijeti veliku toplinu, posebno je dobar za upotrebu kao obloga ili obloga prilikom izrade namirnica poput slatkiša ili čokolade jer se neće lijepiti za njega.

Pareve / Parve - Prema košer prehrambenim zakonima, kategorija hrane proizvedena bez mesa ili mliječnih proizvoda.

Pašteta - Vrlo sitno nasjeckano meso, perad ili jetra koja se peče i poslužuje hladna, često kao namaz.

Penne - Male glatke tubice za tjesteninu. Cijevi tjestenine s grebenima su penne rigati, poznate i kao mostaciolli. Manikoti su velike cijevi za tjesteninu.

Pesto - Ukusan umak od tjestenine napravljen od maslinovog ulja, parmezana, češnjaka i svježeg bosiljka; Ponekad sadrži orašaste plodove i drugo bilje.

Prosijati - Nježno kuhati hranu u vodi ili juhi, odmah ispod točke ključanja.

Polenta - Grubo mljeveni žuti kukuruzni brašno, kuhano i aromatizirano s lukom, češnjakom i sirom. Polenta se ponekad poslužuje kao talijanska kaša, uz juhe ili gulaše. Izvalja se i u namašćenu posudu za pečenje; dozvoljeno postavljanje; zatim narezane, posoljene i pohovane umakom od sira i rajčice.

Praline - Konfekcija koja sadrži orahe, napravljena od sirupa.

Dokaz - Oticanje ili širenje.Kad kvas nabubri i postane mjehurić, to se "dokazuje". Tijesto dokazuje kad nabubri i poraste dvostruko u odnosu na izvornu veličinu.

Pire -Pritisnuti kroz sito ili ih protresti u miješalici do glatke konzistencije.

~ Q ~

Quesadilla - Empanada od kukuruza punjena mesom i prženim. Quesadillas posluženi u mnogim restoranima jednostavno se prave od tortilje od brašna, napunjene sirom, presavijene i kuhane.

Quiche - Jelo koje je lagana kremasta mješavina jaja, sira, a ponekad mesnih ili povrtnih nadjeva, pečenih u ljusci tijesta.

~ R ~

Radič - Zelena salata s crvenim i bijelim lišćem; sorte se kreću od blage do gorke.

Ragout - Paprika od peradi, mesa, ribe ili povrća izrezana je na komade začinjena biljem i začinima i kuhana u gustoj tekućini. U smeđoj ragu meso se prži, posipa brašnom i kuha u vodi ili juhi. U bijelom ragu meso se kuha, ali ne prži, a zatim posipa brašnom i kuha u bujonu.

Ramekin - Malo posuđe za pečenje obično keramičko ili zemljano posuđe, koje se često koristi kao posudu za pečenje u vodenoj kupelji.

Smanji - Kuhati tekućinu dok se njen volumen ne smanji isparavanjem, zgušnjavanjem i kondenziranjem tekućine i pojačavanjem okusa.

Isporuči - Topi se životinjska mast na laganoj vatri da bi se odvojilo od bilo kojeg vezivnog tkiva, pretvarajući to tkivo hrskavim i smeđim. Pročišćena mast se zatim napreže. Kuhanje masnih jela, poput slanine ili rezervnih rebara, dok se masnoća ne otopi.

Odmor - Mesni sokovi istiskuju se s površine dok se kuha. Ako se meso odmori prije rezanja, sokovi se vraćaju na površinu, što rezultira ukusnijim mesom.

Bolje - Kuhinjski uređaj koji izgleda kao velika preša s češnjakom. Nazvan još i bogatijom krumpirom, kroz sitne rupe tjera kuhanu hranu poput krumpira ili repa.

Rižoto - Talijansko jelo od riže i sira poslužilo se kao glavno jelo ili kao prilog.

Roulades - Kriške mesa ili tijesta, punjene sirom.

Roux - Mješavina brašna i masti poput maslaca ili margarina, koristi se za zgušnjavanje umaka, gravira, juha i gulaša. Ruse se mogu napraviti i od slanine ili mesnih kapi ili peradi. Nakon zgušnjavanja, ruže se kratko kuhaju. U kreolskom se pekmezu kuhaju duže vrijeme, dok ne dobiju tamno smeđu boju.

- Povratak na vrh stranice -

~ S ~

Sol - Konzervirajuća sol - Konzervirajuća ili kisela sol proizvodi se bez dodataka koji bi mogli stvoriti mutnu sol. Stolna sol sadrži jod plus sredstvo protiv slijepljenja, što bi uzrokovalo da slani kiseli sok postane malo zamućen i hranu koja je u kući konzervirana učini neprivlačnom.

Sol - morska sol - Sol dolazi ili iz mora ili iz rudarskih ležišta koja su ostavila prapovijesna slana jezera. Morska sol je spoj koji ostaje kad ispari morska voda. Ovaj prirodni solni proizvod se brže otapa, ima više minerala i nema vrlo jak okus soli. Ima slatki, ukusniji okus koji pojačava prirodne okuse hrane.

Sol - Stolna sol - Natrijev klorid plus jod plus sredstvo protiv liječenja kako bi se omogućilo slobodno tečenje.

Samosas - Indijski duboki prženi knedle punjeni curširanim povrćem. Najčešći nadjev su krumpir ili karfiol s graškom.

Scald - Zagrijavanje mlijeka gotovo do točke ključanja upravo kad se sitni mjehurići počnu formirati na unutarnjem rubu posude.

Scone - Lagano zaslađeno englesko tijesto, slično ali gustije od keksa; Luk obično sadrži grožđice ili ribizlu.

Ocjena - Pravljenje plitkih rezova u mesu prije kuhanja, što meso čini nježnijim.

Razgledajte - Meso se brzo prži da se zapeče u sokovima.

Brašno od brašna - Grubo mljeveno brašno napravljeno od durum pšenice koja je najteža sorta pšenice. Ima najviše proteina od svih brašna. Najbolje je brašno za izradu tjestenine jer zadržava oblik i čvrstinu te tijekom kuhanja ne postaje kašasto ili ljepljivo.

Simmer - Da polako kuhate tekućinu malo ispod točke ključanja.

Sniman - Za uklanjanje masnoće i drugih tvari s površine kuhane ili kuhajuće tekućine.

Šalotke - Šalotke su dio porodice luka, s blagim korijenjem okusa češnjaka.

Sezona - Premazati tavu ili drugu metalnu površinu za kuhanje uljem, a zatim je ugrijati. To sprječava da se lijepi zalijepljenjem sitnih jama na površini.

Smorgasbord - Uobičajeni izraz za švedski stol s mnogim jelima služio se kao jedan obrok ili cjeloviti obrok. Smorgasbord je zapravo švedska riječ za buffet koji bi uključivao hranu poput haringe, marinirano povrće, dimljeni i sušeni losos i druga predjela.

Spatzle - Gruba njemačka rezanci od brašna, jaja, ulja i vode. Spatzle se kuhaju, a zatim prže na maslacu. Oni se mogu posipati biljem ili naribanim sirom.

Para - Kuhati hranu u perforiranoj posudi suspendiranoj nad kipućom vodom.

Stew - Duga metoda kuhanja u pokrivenom loncu pomoću tekućine. Raštika je obrok od jednog jela proizveden kuhanjem kombinacije mesa, ribe ili peradi i povrća ovom metodom.

Promiješajte Fry - Za brzo pirjanje ili prženje tijekom miješanja nasjeckanog mesa, peradi ili svježeg povrća na jakoj vatri.

Dionica - Juha od kuhanja mesa, ribe, školjki i povrća, osnova za pravljenje juhe.

~ T ~

Kolač - Pokrivena ili nepokrivena ljuska tijesta ispunjena voćem.

Tartare - Izraz koji se koristi za opisivanje začinjenog tankog sirovog jela od papira nazvanog steak tartare. Također, umak Tartare je umak na bazi majoneze koji se često poslužuje s morskim plodovima.

Temperament - Da biste polako dodali vruću tekućinu u smjesu od jaja ili drugu hranu koja se priprema, povisite temperaturu, a da se oni ne zgusnu ili ne počnu kuhati.

Tofu - Tofu, ili soja u obliku soje, meka je hrana poput sira s prirodno blagim okusom. Nalazi se u nekoliko sorti, od mekih do ekstra čvrstih. Meki tofu se može koristiti za izradu smrznutih kolača, namaza i namaza. Čvršći tofu koristi se u pomfritima, juhama i mnogim drugim jelima. Tofu se može naći u dijelu mliječnih proizvoda u većini trgovina. Odličan je izvor kalcija, malo natrija, malo zasićenih masti i ne sadrži kolesterol.

Tiramisu - Talijanski desert od spužvastog kolača, obično natopljen espresso sirupom i premazan slatkim umakom od sira i čokolade.

~ U ~

Ugli - Hibrid agruma stvoren od grejpa i mandarine.

Neizbačeno brašno - Izbjeljivanje je pojam koji se odnosi na izbjeljivanje brašna. Budući da novo mljeveno brašno možda ne čini najkvalitetniju pečenu robu, čuva se nekoliko mjeseci. Za to vrijeme dolazi do oksidacije i nastaje bjelji brašno s finijom teksturom i poboljšanom kvalitetom pečenja. Hranjiva vrijednost nemasnog brašna jednaka je izbjeljivom brašnu.

~ V ~

Vichyssoise - Ohlađena juha, obično napravljena od krumpira i poriluka. Neki recepti koriste i tikvice, jabuke i mrkvu.

Vinaigrette - Dresing napravljen od ulja i octa, koji se obično koristi u salatama. Vinagrete mogu sadržavati i senf, citrusne sokove ili vino.

~ W ~

Wasabi - Japanski hren, korijen koji se suši i mljeva u fini prah. Prah se rekonstituira i koristi s sojinim umakom kao umakom za umakanje sušija i sašimija.

Velški rarebit - Umak od sira napravljen od aleje i začinjen senfom, crnim biberom i Worcestershire umakom. Tradicionalno se poslužuje na tostu, ponekad uz komadiće slanine. Može se koristiti i kao fondue.

Vrhnje za šlag - Naziva se i teškom kremom. Sadržaj masti je oko 40 posto; Udvostručit će se u volumenu kada se dobije bič.

Umutiti - Kuhinjski alat sa žicama s petljenom žicom koja se koristi za premlaćivanje. Umutiti znači miješati ili tući žicom.

~ Y ~

Kvasac - Gljiva koja se koristi u pravljenju kruha. Kvasac za kruh dostupan je kao suhi granulirani prah i kao kolači od svježeg kvasca. Prošli je rok trajanja, kvasci mogu sporije rasti, ali još uvijek su sigurni za upotrebu.

~ Z ~

Zest - Obojena koža agruma - ne uključuje bijeli sloj.

- Povratak na vrh -




Tastebook. Izradite osobnu kuharicu. Uštedite 10 dolara.




Kliknite za trgovinu Pfaltzgraffa



Upute Video: 2000+ Common Swedish Nouns with Pronunciation · Vocabulary Words · Svenska Ord #1 (Ožujak 2024).