Curry Leaf Chutney

• Travanj 23, 2024

Suprotno uvriježenom mišljenju, listovi currya nemaju apsolutno nikakve veze s curry prahom! Sad kad mi je to skinuto s prsa, molim vas pročitajte dalje ☺.

Listovi curryja su ključni za indijansko kuhanje i naširoko se koriste u državama Južne Indije (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu i Kerala) i zapadno indijskim državama (Maharashtra i Gujarat). Vrlo su aromatične i imaju lijep svježi okus citrusa. Na marathu, listovi curryja nazivaju "kadi patta".

Curry lišće su vrlo bogat izvor željeza. Oni su također antioksidanti, a smatra se da imaju snažna protuupalna i antimikrobna svojstva. Na svu sreću, upravo mi se čini da u rukama imam stablo listova curry listova - ali listovi curryja su obično dostupni tijekom cijele godine u većini velikih indijskih trgovina i trgovina. Toplo preporučujem korištenje svježih listova curryja kad god je to moguće jer oni zaista daju predivnu aromu, kao i dubinu ukusa i okusa bilo kojem jelu. Tradicionalno, listovi curryja jednostavno se dodaju vrućem ulju kao začin većini jela.

Moj Curry Leaf Chutney savršen je primjer za isticanje svestranosti curry lišća. Ovdje su listovi svježeg curryja zapravo mljeveni u aromatični prah - koji se zatim može posipati toplim maslacem, pomiješati s jogurtom ili ghee-om ili samo servirati s phulkasom / rižom. Jednostavan, ali apsolutno fantastičan i po ukusu i u mirisu ☺


CHUTNEY LIJEKOVA (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Sastojci:

2 šalice svježih listova curryja, slabo pakirano (isprano, isušeno i obrisano potpuno suho)
6-8 suhih crvenih čilija, po ukusu
2 žlice bijelog ura dal (skinned and split black gram dal)
2 žlice chana dal (koža i split Bengal gram dal)
½ šalice naribanog kokosa (ili nezaslađenog osušenog kokosa)
½ žlice sjemenki kumina
½ žlice sjemenki korijandera
1 žličica sjemenki bijelog sezama
¼ tsp asafetida (zglob)
1 gomilajući tsp prah tamarinda
sol po ukusu
2 žlice biljnog ulja

METODA:

Pomoću velike duboke tave na srednje jakoj vatri dodajte 1 žlicu ulja. Kad je vruće, dodajte sušeni crveni čili zajedno s uradom dal & chana dal. Sauté dok mirisno i lagano ne porumeni, ovo će trajati samo nekoliko minuta, pa budite strpljivi i nastavite miješati. Izmrvite chilies i cvjetove iz tave pa dodajte sjemenke kumina i korijandera zajedno sa sezamovim sjemenkama i asafetidom u tava. Osušite pečeno samo 1-2 minute dok ne postane mirisno. Izvadite začine iz tave i dodajte preostale žlice ulja. Zatim dodajte sve listiće curryja i umake dok se ne osuše i ne postanu malo hrskavi (možda 3-5 minuta). Uklonite lišće curryja i odložite dok je potrebno.

Zatim sve sastojke (uključujući tamarind prah i sol) prebacite u procesor za hranu i pulsirajte nekoliko puta dok ne dobijete gladak prah željene konzistencije. Osobno, volim svoje grubo mljeveno meso. Čuvajte u čistoj hermetički zatvorenoj boci ili posudi - ovaj će dimnjak dugo trajati.


VARIJACIJE:

Slobodno dodajte 2 žlice nezaslađenog kikirikija u chutney, samo ih dodajte zajedno s darom za lagano orašasti okus.

BILTEN: Pozivam vas da se pretplatite na naš besplatni tjedni bilten. Ovo vam daje sve novosti za stranicu o indijskoj hrani. Ponekad ovaj bilten ima dodatne informacije o receptima kojih nema u člancima. Ispunite prazno ispod članka sa svojom adresom e-pošte - koji se nikada ne prenosi preko ove stranice. Nikada nećemo prodavati ili trgovati vaše osobne podatke.

Upute Video: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (Travanj 2024).