Recept za kremu od škampi s kremom

• Travanj 19, 2024

Iako klasično služi kao prilog, kreolski škampi Remoulade osvježavajuće jelo za ručak u toplom ljetnom danu.

Služi 6 kao prilog

Kreolski umak Remoulade

3 žlice kreolske ili integralne senfa
3 žlice kečapa
2 žlice pripremljenog hrena
1/4 šalice pehtrana ili bijelog vinskog octa
3/4 šalice maslinovog ulja
2 žličice paprike
1/2 žličice kajenske paprike
1 žličica soli
1/4 žličice crnog papra, svježe mljeveni
1/3 šalice žutog luka, nasjeckanog
1/2 šalice zelenog luka (4 inča zelenog plus 1 inč bijelog), grubo nasjeckan
3 žlice celera, sjeckani
3 žlice ravnog lišća peršina, nasjeckanog
4 češnja češnjaka, nasjeckana

Da biste pripremili umak Creole Remoulade, kombinirajte sve sastojke umaka u radnoj zdjeli pećnice za kuhanje hrane ili miksera. Postupak do prilično glatka, oko 30 do 40 sekundi. Prebacite u spremnik, čvrsto pokrijte i stavite u hladnjak najmanje jedan sat.

Kozice

Velike dvije škampe, sirove *
2 četvrtine vode
1 žličica soli
Velika zdjela ili umivaonik s vodom s nekoliko šačica kockica leda

U teškoj tavi za umak dovedite vodu i sol do vrenja. Ubacite škampe i kuhajte dok ne postanu ružičaste i ne postanu čvrsti, otprilike 3 do 5 minuta. Odmah je uklonite s vatre i ocijedite u drugaru. Vruću kozicu stavite u ledenu vodenu kupelj da se ohladi. Kad se škampi ohlade na dodir, pažljivo ih ogulite i razvaljajte, ostavljajući repne peraje. Prebacite u posudu i stavite u hladnjak dok se ohladi.

Servirati
4 šalice (lagano upakirane) dječje zelje (mesclun)

Jedan dio dječjeg zelenila stavite u malčicu u sredinu svakog ohlađenog tanjura salate. Složite jedan dio škampi na vrh svake hrpe zelenila. Ubacite kreolski umak Remoulade preko škampi i zelenila. Poslužite odmah.

Cook's Notes:
* Ako sirove kozice nisu dostupne, zamrznute škampe mogu biti zamijenjene. Jednostavno je odmrznite u filcu za kolo, pod hladnom tekućom vodom. Ostavite da se ocijedi nekoliko minuta, a zatim osušite škampe papirnatim ručnikom. Prebacite u posudu i stavite u hladnjak dok se ohladi.


Gurmanske i druge fine specijalne namirnice, uključujući kvalitetna maslinova ulja, morske soli i začine izravno iz Posh Gourmet

Upute Video: Extravagant chef: Aromatizirana tjestenina sa kozicama (Travanj 2024).