Grahovi od glinenih lonaca - Frijoles de Olla
Popularnost meksičke hrane u svjetskom svijetu hrane pretvorila je rižu i grah u sveprisutni duo prilog jelu. Meksički odnos prema grahu, poput čili paprike i kukuruza, su životne snage koje se uvijek tretiraju s poštovanjem. Za stolom se može predstaviti mnogo jela od graha, a sve započinje s osnovnom pripremom u loncu, "de olla."

Unatoč raznovrsnom obilju sorti graha, pinto i crni grah su najčešći u Meksiku. Pinto grah je dominantan na sjeveru, a crni grah na jugu. Crni grah se obično prinosi za veće hranjive vrijednosti, ali iskričavo zrno zrna pinjole također predstavlja zvjezdani prehrambeni profil. Glavna razlika među grahom je tekstura. Crni grah je čvršći i ostaje cjelovit nakon dužeg kuhanja; pinto grah se raspada na duboku, kremastu teksturu.

Tradicija diktira glineni lonac i za crni ili za pinto, glineni lonac daje pojačan okus mineralnim i zemljanim okusima svojstvenim grahu; ali bilo koji lonac će raditi. Štednjaci pod pritiskom i spori štednjaci također djeluju dobro za osnovni grah, ali za hranu je neophodan pristup glinenom loncu.

Ovaj je recept jednostavan i bez muke. Namakanje graha nije tipično za Meksiko, ali nema zabrane.

Lonac osnovnog graha može pružiti kralježnicu za nekoliko jelovnika. Grah će uživati ​​u svježoj dobivenom loncu ili prekrivenom pico de gallo kriškama avokada ili svježim nasjeckanim lukom i meksičkim origanom. Pretvorite ih u pročišćeni grah. Svježi grah u glinenoj posudi malo je problema napraviti, ali na svijetu će napraviti razliku.

Ovaj recept daje 6-8 obroka.

Alati:
Veliki lonac s poklopcem, po mogućnosti od gline
Velika zdjela i cjedilo za ispiranje graha
Žlica s dugom ručkom

Sastojci:
1 kilogram suhog pinto graha
1 Srednji bijeli luk izrezati na četvrtine
2 češnja češnjaka (neobavezno)
Voda
1 čajna žličica, ili sol po ukusu

koraci:
1. Na površini svijetlih boja izdvojite kamenje, napukli grah i ostale nečistoće. Grah isperite u hladnoj vodi dok voda nije čista, obično 1 ili 2 ispiranja.
2. Donesite 3½ četvrtine vode i luk da prokuha. Dodajte grah, ostavite da se grah vrati ključati. Pokrijte lonac.
3. Grah kuhajte oko 15 minuta. Smanjite na laganoj vatri i stavite poklopac da malo para iscuri. Dodajte češnjak ako koristite. Nakon otprilike 2 sata, uzeti grah i provjeriti spremnost. Ako je sredina previše čvrsta, a ne kremasta, nastavite pirjati i kušati ponovo nakon 30 minuta.
4. Kad je grah mekan i kremast, dodajte sol. Nikada ne solite grah prije nego što se u potpunosti skuha. Soliranje prerano čini za tvrd grah.




Upute Video: Kulinarične ideje Jamiii in grahovi narastki (Siječanj 2022).