Piletina s crvenim curryjem (Gaeng phed kai)

Gaeng Phed Gai znači "vrući pileći curry". Ovo je jednostavno i osnovno popularno tajlandsko jelo od currya. Postoji slično jelo napravljeno od zelenog curryja pod nazivom Gaeng Khiao Wan Gai. Jedna od divnih stvari s tajlandskim curriesom je ta što okus prilagodite svojim željama. Ako želite da curry bude blag, upotrijebite manje čilija ili ako vam se doista sviđa vatreni dodajte još čilija.

Curry paste
-----------

6-12 suhih crvenih čilija, namočenih, ocijeđenih i isušenih
1 žličica bijele paprike
2 žlice sjemenki korijandera, pečeni i mljeveni
1 žličica sjemenki kumina, pečena i mljevena
2 Kartice tanko narezane limunske trave
½ žličice vapna "kaffir" (obična vapna će učiniti)
6 kartica češnjaka, nasjeckanog
1 tsp mljevenog galangala
1 žličica nasjeckanog korijena korijandera (cilantro)
4 kartice nasjeckane šalotke
prstohvat ribljeg umaka (nam pla)
1 kašika fermentirane paste od škampi (kapi) (pečena) *

* stavite kapi na mali tiganj oblikovan ravni pladanj sa stranama, stavite u toster do pečenja. Izvadite i ostavite da se ohladi dok pripremate i umutite ostale sastojke curry paste.

Stavite najprije sastojke čvršće sastojke čilija, paprike, sjemenki korijandera i kumina, listiće lišća kafirnog lipa, stavite u mortor i temeljito obrišite peteljkom. Kad se potpuno umute u pastu, ponovo dodajte korijen češnjaka, galangala i korijandera kako bi se dobila glatka pasta. Sada dodajte šalotku, nam pla i kapi te ponovno procijedite dok ne dobijete glatku pastu.

Možete koristiti procesor za hranu, ali teže je stvoriti glatku pastu. To blender čini glađu pastu. Možete započeti s procesorom za hranu i završiti u mortoru kako biste postigli željenu glatku pastu. Stavite u staklenu posudu i čuvajte u hladnjaku do 3 mjeseca.

Tajlandska pasta od crvenog currya (marke Mae Ploy ili Mae Sri su prilično dobre), ali svježe napravljena curry pasta ima puno bolji okus i ne sadrži MSG niti konzervanse.


Način izrade Curryja
---------

1 kilogram piletine izrezati na komade veličine griz
1 može kokosovo mlijeko
Tajlandski patlidžan od 1/3 kilograma (mali okrugli patlidžani)
4 lišća kaffir vapna su klizila
2 pločice tajlandski bosiljak
Riba umak od 3 tabuta
Datum 1 šećerni šećer s palmama

ulje za kuhanje
2-6 kartica crvene curry paste

način
------

Debeli dio limenke kokosovog mlijeka stavite u tavu, dodajte curry pastu, pržite dok mirisna i počne odvajati. Dodajte ostatak kokosovog mlijeka, promiješajte da se sjedini, dodajte komade piletine i listove bosiljka, pirjajte dok piletina ne počne gube ružičastost. Dodajte patlidžane, prilagodite ukus po želji. Nastavite pirjati dok se piletina ne skuha, a patlidžan ne omekša.

Poslužite uz kuhanu rižu jasmina. Ukrasite dodatnim lišćem tajlandskog bosiljka.


Upute Video: Pollo al curry con leche de coco - Chicken curry with coconut milk recipe (Siječanj 2022).