Recept Chana Madra
Himachal Pradesh je slikovita država koja se nalazi u sjevernoj Indiji, samo južno od Jammu i Kašmira. Ime Himachal Pradesh u prijevodu je "područje snježnih planina", a država je poznata po svojoj prirodnoj ljepoti. Himachal Pradesh je također dom H. H. Dalaj Lame, koji živi u gradu Dharamsala.

Izvan Indije se vrlo malo zna o tradicionalnoj himahalijskoj kuhinji. Iako se kuhinja ove regije može činiti jednostavnom i čak rustikalnom, puna je ukusnih ukusa. Moja Chana Madra savršen je primjer onoga što Himachali kuhinja može ponuditi. Ono što mi se činilo najzanimljivijim u ovom jelu je dodavanje deplasirane sočne zlatne grožđice u dalmatinu, dodaje vrlo suptilan slatkast okus i kombinacija je vrlo ukusna.

Ovaj ukusni vegetarijanski recept izrađuje se s kanarama (slanutak ili grabanzo grah), ali ne sadrži najčešće korišteni triad luk, đumbir, češnjak. Tradicionalno se sušeni slanutak natapa preko noći, a zatim kuha u štednjaku dok ne omekša. Iako se isplati uložiti dodatni napor, moj jednostavni recept preskače ovaj korak koristeći slanutak od konzerve - koji su lako dostupni u bilo kojoj velikoj trgovini. Ali ako više volite staru školu tradicionalniju metodu kuhanja šanca, onda pozdravljam vaše napore ☺. Ovaj je recept savršen za zabavu i može se pripremiti puno unaprijed.


CHANA MADRA (HP Chickpea Curry)

Sastojci:

2 šalice kuhane slanutak
2 žlice zlatnih grožđica, namočenih u malo tople vode
2-3 mala svježe zelena tajlandska čilija, razrezana na pola po dužini (po ukusu)
1 mala podloga od crnog kardamoma
2-3 zelene mahune kardamoma, lagano usitnjene
2-3 klinčića
1 štapić cimeta (dugačak oko 2 ”)
½ žličice kurkume (haldi)
½ žličice praha mljevenog kumina
½ mljevenog korijandera u prahu
sol i papar, po ukusu
1 šalica debelog jogurta, umutiti
2 žlice ghee-a (pročišćeni maslac) ili maslac ili ulje
svježe sjeckani cilantro lišće za garniranje

METODA:

U maloj tavi na srednje jakoj vatri dodajte cijele začine (mahune crnog kardamoma, zelene mahune kardamoma, klinčiće i štapić cimeta). Promiješajte dok ne postane mirisno i aromatično, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Zatim pomoću mlinca začina ili čistog mlina za kavu samljeti u fini prah. Odložite dok je potrebno.

U lonac juhe srednje veličine na srednje jakoj vatri dodajte ghee. Zatim dodajte svježe mljevenu mješavinu začina zajedno sa zelenim čilijem i ostatkom začina (kurkuma, mljeveni kumin u prahu, mljeveni korijander u prahu, sol i papar). Dobro promiješajte i ostavite da se začini kuhaju minutu ili prije nego što dodate kuhani slanutak. Dobro promiješajte, poklopite, smanjite vatru na tiho i ostavite pirjati oko 5-6 minuta. Zatim dodajte zlatne grožđice zajedno s njihovom tekućinom za namakanje. Zatim isključite toplotu i ostavite da se malo ohladi 10 minuta. Na kraju dodajte jogurt i dobro promiješajte da se sjedini. Pustite na laganoj vatri još 8-10 minuta. Ukrasite svježe nasjeckanim listovima cilantroa, poslužite uz svježu rotis i mirisnu rižu Basmati.

Chana Madra

Upute Video: Himanchali Chana Madra Recipe (Chickpeas with Yogurt Curry) (Ožujak 2024).