Cempasúchil - nevena Salsa i piletina

• Travanj 20, 2024

Ovog se tjedna gradove Meksika pretvara u sveprisutnu narančasto-zlatnu boju cempasuchila, cvijeta mrtvih, poznatog i kao meksički ili azteški neven. Povijest meksičkog nevena je daleko više od vrtnog cvijeta. Azteci su ih koristili ne samo na ljekovite načine, već su im pripisali i natprirodne moći, vjerujući da miris cvijeta može probuditi mrtve i navesti ih da posjete žive na blagdansku gozbu.

Od 31. listopada do 2. studenog, meksičke obitelji ujedinjuju se kako bi počastili svoje mrtve blagdanima i slavljima. Veliki je praznik, banke se zatvaraju i nema škole. U kućama i na grobljima postavljeni su razrađeni i šareni oltari. Omiljena jela i pića umrlih su postavljeni kod oltara s nadom da će se voljena osoba vratiti i uživati ​​u omiljenoj hrani. Noću se na grobljima oživljava glazba, svijeće i gozbe dok obitelji posjećuju mrtve. Usred ove radosti, istaknuto je postavljen neven. Umreženi u deke i lukovi, organizirani u vaze, i raspoređeni da formiraju staze, neven su, bogati, zasićeni narančasto, svugdje svijetli.

Osim kostura šećera, posebni slatki kruh i kolačići mnoštvo su slanih jela koja sadrže nevena kao proslavljeni sastojak.

Aromatizirana pileća piletina je izvanzemaljska s ovim tradicionalnim umakom od nevena (salsa cempasúchil), poželjet ćete koristiti organske nevena (samo latice). Tradicionalno se poslužuje uz bijelu rižu i grašak.

Piletina sa salsa Cempasúchil
Služi 4-6.

Alati:
Miješalica
Posudu sa kasikom dovoljno velika za piletinu

Sastojci:
1 pileća piletina, izrezana na 6 komada, koža uklonjena
1/2 šalice tekućine za brašno, rezervirane ili juha
6 Cvjetova nevena (samo latice)
1 šalica mlijeka
1 šalica meksičke kreme ili krema fraiche
3/4 šalice badema
Maslac, dovoljan da namaže posudu sa kasikom
Sol, po ukusu
Papar, po ukusu
Sjemenke sezama tostirane za završnu obradu

koraci:
1. Zagrijte pećnicu na 375 ° f.
2. Posudu s kasikom temeljito namažite maslacem.
3. Složite komade piletine u tepsiju.
4. Blendajte do glatke: latice 5 cvjetova, mlijeko, vrhnje, tekućina za breskve i bademi.
5. Okusite i dodajte sol i papar kako je prikladno.
6. Pokrijte piletinu u tepsiji s umakom.
7. Stavite u pećnicu na 5-10 minuta da se umak rastopi piletina.
8. Za posipanje pospite sjeme sezama i preostale latice.

Upute Video: Dobra hrana: Mate Janković (Travanj 2024).