Cajun je ukiselio recept za ribu

• Travanj 23, 2024

Volite ribu, ali mrzite je kuhati u zatvorenom? Kuhajte tradicionalnu cajunsku crnokosu ribu na otvorenom u tanjuru od lijevanog željeza ili roštilju na plinskom roštilju. Još bolje, izvadite plamenik s propanom iz svoje friteze za puretinu i koristite ga za svoj izvor topline.

Ovaj recept, inspiriran klasičnim recepturom crnog riba Paula Prudhommea, nije teško izraditi ako pažljivo pročitate sve upute i pripremite sve prije nego što počnete kuhati.

Služi 6

1/2 kilograma plus 4 žlice nezaslađenog maslaca (2-1 / 2 štapića)
6 ribljih fileta, 6 do 8 oz. svaki i izrežite 1/2 inča debljine
7 žlica mješavine zacrnjenih riba (pogledajte vezu dolje u receptu) ili koristite čaroliju crne crvene ribe

Prije kuhanja ribu dovedite do sobne temperature. Pripremite smjesu za začin. Rastopite maslac u tavi. Držite toplo i rastopljeno. Posudu za posluživanje ili tanjure stavite u pećnicu na 250 ° F. Stavite 6 žlica rastopljenog maslaca u posudu ili zdjelu zaštićenu u pećnicu i stavite u pećnicu s poslužavnikom da posluži ribu neposredno prije posluživanja.

Zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na vrlo jakoj vatri dok ne zagori - i gotovo formira pepeo na dnu tava, oko 6 - 9 minuta.

Umočite prvi komad ribe u tavu toplog, rastopljenog maslaca, obložite obje strane. Odložite ribu na čistu uslugu (plastični omot, tanjir). Ravnomjerno pospite mješavinom začina s obje strane. Odmah stavite ribu u vruću tavu. Nalijte 1 žličicu maslaca na vrh ribe. Kuhajte dok donja strana ne oblikuje lijepu koru, oko 2 minute. Ribu okrenite i na vrh prelijte oko 1 žličicu maslaca. Kuhajte još oko 2 minute, ili dok ne bude gotovo. Riba bi iznutra trebala biti bijela i pahuljasta. Kuhani komad ribe prebacite na pladanj u pećnici. Obrišite tava čistom pamučnom krpom (stari ručnik za suđe djeluje sjajno) vodeći računa jer će tava biti jako vruća!


Ako tava postane previše hrskava ili ju je teško izbrisati, lopaticom je ostružite i stavite je na vrh plamena kako bi izgorjeli komadići hrskave kore. Obrišite tavu krpom. Opet budite oprezni pri rukovanju tavanom jer je jako vruće.

Vratite tavu u izvor topline i ponovite postupak za svako filete. Pripremite i kuhajte jedan po jedan file. Obrišite i osušite površinu na koju ste stavili ribu za začin (ili koristite čistu plastičnu ovojnicu).

Na ploču stavite nadjev, lomljenu stranu na toplu ploču i premažite otopljenim maslacem. Da biste poslužili na pladnju, rasporedite filete u jedan sloj (kora će postati namočena ako složite riblje filete). Poslužite odmah, s otopljenim maslacem (za namakanje) u jelu sa strane.


Cook's Notes:
Bilo koja čvrsta mesnata riba dobro će se snaći u ovom receptu. Izvorni recept zahtijevao je crvene ribe, ali crvene šnite, odreske od lososa ili tune, pločice itd. Sve dok se fileti ili odresci režu 1/2 inča debljine.

Uvijek zapamtite da je tava vrlo vruća, zato koristite zaštitne rukavice ili toplinske kukavice.

Kad izlijte rastopljeni maslac na ribu za kuhanje, maslac se može zapaliti, zato budite oprezni.

Kuhajte samo 1 komad ribe odjednom i za najbolje rezultate, svaki komad začinite neposredno prije nego što ga ubacite u tavu.

Upute Video: Je Suis Content D'Être Un Cajun (Travanj 2024).