Doručak u Meksiku - Huevos Rancheros

• Travanj 19, 2024

"Jaja sa ranča" mogu se naći u svim meksičkim naseljima - svaki kuhar, bilo da se radi o kući, ulici, tržnici, loncheriji ili pravom restoranu, redovito ih čisti za doručak (i ​​samo za doručak) i sve ostalo jela od jaja u golemom repertoaru tradicionalne meksičke kuhinje, klasična su, možda najpoznatija i najjestivija jela. Jednostavno je jelo, koje se sastoji od lagano pržene tortilje s jajima prženim sunčanom stranom prema gore i umakom od rajčice - to je nacrt i jedina varijanta je ukus ili sami dodaci. Službeno je poznato kao "salsa ranchera", koja je očito širom otvorena za pojedinačnu interpretaciju, i češće nego ne - ali ne uvijek! - začinjen je čilijem. U nekim slučajevima to je lagani ukus svježeg okusa, gdje rajčice nisu pečene ili pečene; u drugima je bogata, slana i duboko aromatizirana, bogata čilijem i autohtonom travom, epazotom ili korijandrom.

Huevos Rancheros često dolaze s raznim potpuno nepotrebnim pratnjama ili garniturama: guacamole, kriške avokada, grah, sir, čak i kiselo vrhnje, ali po mom mišljenju, svi ili bilo koji od ovih dodataka pokvare jelo miješajući njegovu lijepu jednostavnost i najviše što dodam je zaprašivanje tvrdog, zrelog sira poput parmezana i posipanje nasjeckanim, sirovim čilijem; a ako želim pretvoriti jaja u obilno jelo, sjednem ih na krevet od kuhane riže koja natapa dio umaka. Ništa više nije potrebno.

Jaja s ranča - Huevos Rancheros

Moja preferencija je za jaku, odvažnu rancu salse, i zato pečem rajčice dok ne postanu mekane i bujne.

Služi 2

Za umak od rajčice: -
500 g / 18 oz paradajza, prepolovljeno
8 češnja češnjaka, neolupljeni
45 ml / 3 žlice maslinovog ulja
250 g / 9 oz luk, oguljen i grubo nasjeckan
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Biljno ulje
2 kukuruzne tortilje
2 do 4 jaja
1 zeleni čili, blagi ili ljuti, voljeni, ocijeđeni i sitno narezani
25 g / 1 oz svježe naribanog parmezana
Morska sol i svježe mljeveni crni papar

Započnite s umakom, koji se može pripremiti prije vremena i hladiti; također se dobro smrzava. Zagrijte grill na visoku. Poravnajte grill tavu s folijom i na nju rasporedite rajčicu, izrezanu stranu i češanj češnjaka. Pecite 10 cm / na vatri oko 20 minuta, dok lagano ne proključa, okrenuvši češanj češnjaka na pola puta. Ohladite, a zatim ogulite češanj češnjaka i stavite ih u procesor za hranu s rajčicom i svim sokovima. Prerađujte u komadić kaše.

Dok se rajčice peku, zagrijte maslinovo ulje u tavi i luk kuhajte dok ne postane mekan i zlatan. Dodajte pire od rajčice i malo začina te kuhajte na srednje jakoj vatri oko 15 minuta, često miješajući, dok se lijepo i zgusne. Provjerite začin i držite toplo ili po potrebi zagrijavajte.

Kad ste spremni jesti, zagrijte pećnicu na najnižu razinu i ugrijte dva tanjura i tepsiju obloženu kuhinjskim papirom.

Zavijte malo biljnog ulja oko dna velike tiganj za prženje. Stavite je na srednju vatru i kad ulje počne bljeskati, lagano pržite tortilje oko jedne minute sa svake strane dok ne postanu blijedo zlatno i jedva hrskavo. Lopaticom prebacite ih u tepsiju u pećnici i držite ih na toplom dok kuhate jaja.

U tavu dodajte još žlicu ili dvije kašike ulja i pržite onoliko jaja koliko želite prema sunčanoj strani. Začinite solju i paprom.

Na svaki topli tanjur stavite tortilju i na vrhu stavite pržena jaja. Umak prelijte preko jaja i pospite prvo sirom, a potom čilijem.

Poslužite odmah.

Buén provecho!

Upute Video: Gordon Ramsay's Huevos Rancheros Recipe (Travanj 2024).