Goveđi zeleni curry s rezancima
Goveđi zeleni curry s tajlandskim rezancima (Kaeng Kiao Wan Nuea)

SASTOJCI :
Konzervirano mlijeko ili 15 svježih kokosovih mlijeka
4 žlice. Zelena curry pasta
1 1/2 kilograma goveđeg okruglog oka, tanko narezanog
2-3 žlice. Riblji umak (nam pla-koristite dobar brand poput Golden Boy-a)
1 žlica. datulja palmin šećer
Pregršt listova tajlandskog bosiljka, (bai horapha)

riže vermecili (khanom brada **) namočeni u vrućoj vodi 20 minuta

Ukras:
Crveni tajlandski zmaj cvijeće chilea *

Stavite očvrsnuti dio (tešku kremu) kokosovog mlijeka u tavu na srednje jakoj vatri, dodajte curry pastu, pržite dok miješate dok mirisna ne počne odvajati.

Dodajte tanji dio kokosovog mlijeka u kari paste i izmiješajte. Nastavite kuhati i miješati dok ne postigne lagano vrenje. Smanjite vatru malo i dodajte sitno narezanu govedinu. Nakon što se curry i govedina vrate na laganoj vatri dok govedina tek ne bude gotova. Ne pretjerujte!

Neposredno prije posluživanja dodajte datul palmin šećer i riblji umak po ukusu. Dodajte i lišće tajlandskog bosiljka.

Ukrasite chilovim cvjetovima i nekoliko listova bosiljka, po mogućnosti cvjetovima.

Poslužite s kuhanom rižom od jasmina ili s rižinim vermecilima (khanom brada **)

Bilješke:

Zeleni curry često se smatra najtoplijim od tajlandskog curryja. Slanost i toplina mogu se prilagoditi količinom curry paste koju dodate ako koristite pripremljene paste poput marki Mae Ploy i Mae Sri. Najbolji zeleni curry je onaj koji napravite sami kod kuće. Toplinu i slanost možete prilagoditi svom ukusu.

Kao i prilikom pravljenja bilo kog curryja prilagodite svom ukusu ravnoteže vruće-slatko-slano-kiselo.

* Čileski cvjetovi koji drže čile za stabljiku pažljivo se prorezuju odozdo prema stabljici do vrha, režući ih na četvrtine, ali NE rezati kroz stabljiku. Pažljivo uklonite sjemenke iz čilija. Stavite čilije s prorezom u ledenu vodu sa ledom na 20-30 minuta. Promatrajte ih kako magično uvijaju i postaju "chili cvijeće".

** Khanom Chin je tajlandski rezanci od riže koji se često jede uz Namya (curry juha od mljevene ribe ili škampi). Namya je vrlo popularno jeftino jelo za ručak na Tajlandu. Khanon brada jede se i za goveđi curry ili pileći curry za doručak.


Upute Video: ???? ♡ Shrimps + pasta, simple and good! Recipe. Kozice + testenine. (Ožujak 2024).