Osnovni tajlandski slatki umak od čilija
Mi koristimo ovaj "čarobni" umak za mnoge stvari, uključujući piletinu s roštiljem, s narezanim krastavcima kao instant salatu, za umakanje peciva od jaja, preko pečene cjelovite ribe itd.

Slasni umak Sweet Chili preferiramo domaći, ali ovaj je recept lijepa jednostavna zamjena za njega. Postoje mnoge marke poput Mae Ploy, Dragonfly i drugih. Neke su slađe od drugih, a ja draži topliji od slatkije toplih verzija.

Ovo je osnovni recept i količinu čilija prilagodite svom ukusu.

1/2 šalice datulja šećer od palme
3/4 šalice rižinog octa
1/2 žličice soli
4-6 tajlandskih crvenih čilija, nasjeckanih (ili kiselih crvenih čilija u staklenki)

U tavi zagrijte šećer i ocat dok se šećer ne otopi.

Kuhajte smjesu dok se ne počne zgušnjavati.

Maknite s vatre i umiješajte sol i čili.

Ako je previše stron dodajte malo vruće vode i promiješajte.

Ostavite da se ohladi prije posluživanja.

Značaj tajlandskih začina

Kad god večerate u tajlandskom restoranu, naći ćete nekoliko začina za stol kako biste prilagodili svoje ukuse. Uvijek će se nalaziti Nam Phrik Pla (riblji umak s izrezanim čilijem), dimljeni mljeveni sušeni čili prah, malo zdjele MSG-a, možda i drugi poput paste od škampi i čilea (Nam Phrik Kapi).

Ako vam se posluži piletina s roštilja (Gai Yang), poslužit će vam se toliko popularni čileanski umak za umakanje (Nam Pla Phrik Kee Nu). Također slatki i začinjeni čileanski umak (Nam Jeem Gai Yang) poslužuje se uz Bangkok piletinu s roštilja. Ovaj najpopularniji umak dostupan je u bocama u SAD-u, Europi i jugoistočnoj Aziji. Neke od popularnih marki koje ćete pronaći su Mae Ploy i Dragonfly. Na sjeveroistoku Tajlanda, Isan će vam često biti poslužen ovaj umak za umakanje s košaricom ljepljive riže.

U sjevernim pokrajinama Tajlanda često će vam biti serviran umak u rajčici sa mljevenom svinjetinom i crvenim curryjem (Nam Phrik Ong). Začinjeni mesni umaci poslužuju se kao dips zajedno s nizom sirovog ili blanširanog povrća, ljepljive riže i hrskave svinjske kože. Ova vrsta snack hrane obično se jede dok pijuckate hladno piće ili smrznuto Singha pivo.

Jedan od mojih najdražih umaka je umak za umakanje Ispanskog gljiva u stilu Isan (nam Phrik Het). Ovo je jedan od najtoplijih umaka za umakanje i mještani koji kažu da će tigrasti plakati. Ovaj je umak napravljen od blatne ribe slične američkoj somi, češnjaku, šalotki i gljivama. Poslužuje se uz sirovo ili ukiseljeno povrće. Kontrast hrskavog povrća i ljutog začinjenog umaka prilično su zarazni!

Još jedan popularni umak za umakanje je vrlo jednostavan Chiles in ocat (Phrik Dong Nam Sod). Ovaj osnovni umak kombinacija je umaka od slane ribe, malo kiselog rižinog octa i nekoliko narezanih čilija. Često se pipa po jelima s rezancima.

Začinjena okus krastavca (Nam Thaeng Kwa) tradicionalno se poslužuje uz mnoga tajlandska jela od piletine s roštilja do raznih predjela, uključujući sataje. Ovo je hrskava kombinacija krastavaca, cilantroa i slatko-kiselog preljeva koje krase sjeckani kikiriki i svježi kilantro.

Ako naručite Satay, poslužit će vam se umak od umaka od umaka od Panuta. Ova posebna kombinacija kikiriki-šećer-šećer savršen je umak za piletinu, janjetinu, svinjetinu ili govedinu.






Upute Video: tajanstven sos ili umak za bilo koje meso ili prilog (Ožujak 2024).